congelare - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Congelare in modo corretto? Ecco alcuni consigli per non sbagliare...

Pubblicato da in congelare i cibi ·
Tags: cibicongelaresurgelarefreezersapereconsaporeEnricoFonticellibenesserebenesserenutrizionistaNapoliPozzuoli
Congelare in modo corretto? Ecco alcuni consigli per non sbagliare...

sapereconsapore

Congelare è un metodo comodo per avere a disposizione sempre i vostri cibi preferiti, ma occorrono regole precise per evitare di rovinare gli alimenti e minare la vostra salute

Congelare gli alimenti è uno di quei metodi che permette di poter assaporare i cibi preferiti anche quando non sono più di stagione, o di poter organizzare una cena tra amici anche all’ultimo momento. Occorre farlo bene, però, altrimenti il rischio è di lasciar deperire gli alimenti, alterandone le proprietà nutrizionali, senza poterli più gustare, o procurandovi qualche malessere. Carne, verdure, frutta, formaggi e pesci richiedono accorgimenti specifici e contenitori diversi, per non commettere errori.

Congelare e surgelare non sono la stessa cosa

Per prima cosa chiariamo un facile malinteso: tra congelare e surgelare c’è una differenza. Il primo procedimento è quello che si ottiene con il freezer di casa, il secondo invece si può fare soltanto con strumenti professionali e riguarda quindi i cibi industriali. Congelare infatti significa raggiungere in molto tempo (circa 24 ore) una temperatura vicina ai -15°. Durante questo tempo si ha la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e la conseguente rottura delle strutture cellulari del cibo congelato.
Una volta scongelato, il prodotto avrà una consistenza più molle e meno compatta. Con la surgelazione, invece, il raffreddamento a bassissime temperature (anche -80°) avviene in tempi brevissimi e i cristalli che si formano sono minuscoli, quindi una volta scongelato, l’alimento mantiene la stessa consistenza di quello fresco.

Congelare sì, congelare no

Non tutti i cibi, però, si possono congelare: la regola dice che i fattori in grado di influenzare la conservabilità di un alimento sono il quantitativo di acqua e di grasso contenuto: più ce ne sono, meno bene si conserva un cibo. Per questo motivo è impossibile congelare creme a base di uova come maionese e crema particcera. Per tutti gli altri cibi occorrono regole precise.

Vediamo insieme quali:

Carne: se si tratta di macinato, si conserva fino a tre mesi. Bistecche di manzo o di maiale si possono congelare anche fino a sei mesi, il pollame, spiumato e privato delle interiora, rimane anche sino a 9 mesi.
Meglio non congelare invece le carni lavorate, come i prosciutti: perdono consistenza e profumi.

Pesci: vanno congelati freschissimi perché sono alimenti delicatissimi e rischiano di contaminarsi subito con batteri e parassiti. Prima di congelarli vanno eviscerati ed eventualmente squamati. Una volta lavati, vanno asciugati e riposti in sacchetti appositi e chiusi il più ermeticamente possibile. Si conservano sino a 6 mesi.
I crostacei possono essere congelati a crudo, o dopo averli scottati pochi minuti in acqua bollente. Potete sgusciarli o lasciarli interi e si conservano per 6 mesi. I molluschi come cozze e vongole, invece, vanno fatti aprire prima di congelarli, e poi conservati in un contenitore ermetico con parte della loro acqua. Meglio non conservarli troppo a lungo, tre mesi è il tempo ideale.
I polpi, puliti, si possono chiudere in sacchetti appositi e lasciare nel freezer per sei mesi.

Verdure: di norma vanno pulite, lavate e asciugate prima di essere racchiuse in sacchetti e poste nel congelatore. Non tutte, però, si prestano a questo metodo di conservazione: pomodori, insalate e cetrioli, una volta scongelati perdono consistenza, per via dell’alto livello di acqua che contengono. I funghi vanno puliti con un pennellino o con della carta assorbente, ma mai lavati con acqua.

Frutta: si può congelare quasi tutta, meglio evitare ananas, melone e anguria, troppo ricchi di acqua. Per mirtilli e frutti di bosco, per evitare che si raggruppino tutti, disponeteli su una teglia e fateli congelare così. Una volta gelati, sistemateli negli apposisti contenitori di vetro.

Latte e formaggi: si congelano perfettamente il latte, la panna e alcuni formaggi freschi. Fatene porzioni piccole, confezionandole singolarmente. Meglio evitare di congelare formaggi stagionati: il freddo ne romperebbe le cellule, facendoli a pezzi. Utilizzate contenitori di vetro chiusi ermeticamente. Nel caso di liquidi, ricordate che congelandoli, il loro volume aumenta. Per questo motivo lasciate sempre uno spazio tra il liquido e il coperchio, per evitare che il contenitore esploda.

Pane e pasta ripiena: sono i cibi che più spesso vengono congelati. Il pane si conserva per un mese chiuso in un sacchetto apposito. La pasta ripiena come tortelli o agnolotti, si conserva cruda, disposta prima su vassoi ben infarinati e poi, una volta gelata, sistemata in sacchetti adeguati.

Congelare i cibi cotti

Nel congelatore potete sistemare anche cibi già cotti, per averli pronti in poco tempo. Basterà conservarli in contenitori di vetro o di carta stagnola, coprirli bene con un tappo o coperchio, ed etichettarli. Ricordate sempre che un cibo scongelato non può essere ricongelato, ma consumato entro le 24 ore dallo scongelamento definitivo.

Cibi caldi, no grazie!

Se avete preparato due teglie di parmigiana di melanzane o il vostro arrosto preferito e volete congelarli per consumarli il giorno di ferragosto, perfetto, l’importante è che abbiate la pazienza di aspettare che si siano raffreddati del tutto prima di sistemarli nei contenitori specifici e richiuderli nel vostro freezer. Un cibo introdotto caldo abbassa la temperatura del vostro freezer e rischia di compromettere la conservabilità di tutto ciò che avete congelato.

Evitate freezer ricolmi

Una buona congelazione dipende anche da quanto il vostro freezer sarà pieno: troppi alimenti stipati uno vicino all’altro non permettono il circolo dell’aria e la formazione del ghiaccio, necessaria per evitare il proliferare di batteri e parassiti, dannosi per la salute. Ricordate poi che ogni pacchetto va etichettato con nome del contenuto e data del confezionamento. Questo vi eviterà di scongelare un pezzo di tonno invece di uno di filetto e di non lasciare nel freezer alimenti vecchi e ormai andati a male.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!




Nuvole
antidepressivo personale PET crusca botulino fredda scottature crescita diarrea frigo yin carbidrati mais antiossidante sapereconsaporee organi capelli pasta adipose carne alluminio miele radicali UVB manganese palpebre sano liberi buoni spiaggia melagrana orale timo Iodio bivalvi fragole saraceno internazionale caffe macedonie stracchino endometriosi pancia allergeni ulcera glicemia uva ortaggi ovaio in nutrizionale modificato amido food secondi raggi tiroide cioccolato Vomero mirtillo costipazione gassate cetriolo semola Lucifero fisia gonfiore ciclo dolci cellulite integratori listeria inquinamento lattosio glucagone Berrino calorie Giappone solfiti salute pera antitumorali nutrienti tossine addome toluene quercetina Aloe crostata allergia pistacchi pelle microonde abitudini ossidasi Varcaturo fegato con fruttosio frutta oliva combinazioni fibre biologo riposo rame mestruo iperacidità pomodori furano raffinati parabeni grano ipertensione alimenti ananas verdure fico sensibità surgelare pesche caseina attività donna colore antinfiammatoria colite propoli complessi succo conduzione gelificante 31 energizzante arance pressione agave antitraspiranti ossa lattoferrina vegan sapereconapore metabolismo nespole frutto psiche selenio integrali cosmetici biberon dadi prevenzione etichette Monterusciello amaranto free sapone mani gerani quinoa zafferano metodi potassio bocca correttori peperoni meteorismo controlli grana cortisolo vitamina lavaggio flavonoidi solari limone Quarto ossido aerobico ribes istamina stitichezza Qualiano vegetariano tar crudo acido tumore danni addensante ipocalorico fresca clorofilla pangrattato solfato fortificanti campylobacter marroni vasi sovrappeso depressione lipoproteine fagiolini lecitina essenziali Francia astaxantina allium sdorazione cutanee conserve asparagi Posillipo prugne Fonticelli contaminanti alimento fisica grassi chiampagne vitamine donne cicatelli patate pomodoro carcinoma radicchio mattina laurilsolfato zucchero #nutrizionista antinfiammatorio corpo tensioattivi seno enzimi dimagrire mate pollo allattamento emulsionanti verde microrganismi.Lugdunin dormire spuntino età nitriti umami piatto idrico sanguigno menta massaggio sapereconsapore.blogspot.it naturali Thailandia crema respiro flatulenza sodio influenza lipidi degradazione biomagnificazione Villaricca aspartame microbi microsfere grasso Dott.Enrico bassa sogliola noci sapere branzino UVA ginnastica casa aureus Staphylococcus raffreddore tocoferolo vegetali capsicum convezionne fame aminoacidi caldo Licola avena bambini ricette asma triptofano A funghi tuorlo articolazioni tossiche forma equilibrio negozio wellness duro bevanda pesce bevande merendine colazione insalate sistema cancro lisina ultravioletti Enrico nutrition zinco ricotta sedano intero igiene umore integratore 15 urico stabilizzante tenero cuore alimentazione centrifugato biscotti C anemia artrite facciale lievito bollitura termophilus calore gas diet papille cistite cancerogeni riso usanze ayurveda spigola irritabile antitumorale ostriche pesanti rucola BHA creme acidità yogurt fibra neurologico aglio amilopectina aromi limenti ormone deodoranti congestione torte cipolla rimedi cottura Napoli antibiotici nocciole emulsionante cellule frullati zucca omega tradizioni patatine D broccoletti bilancia tessuti macrobiotica nitrati cure ipocaloriche malto mondo piante perdite olio HDL yang ascelle gel essenziale antociani melanoma additivi Mercurio patologie sterilizzare gram fosforo reumatoide sostanze sviluppo Sant'Antimo carota anice frutti adolescenti estate caglio freezer resveratrolo stagionatura corretta domicilio veg glutamina minerale India cervello tumori carie primavera dieta piatti estrogeni glutammato tintura palma luteina antiossitanti alimentari scaduto uova reflusso cake duodeno intolleranze galateo colorante benessere aloe secchezza invecchiamento cucina foto frigorifero fermenti dolore gonfia comfort carotenoide glutine caffeine Cina gym batterio 6 spezie dentifricio sciroppo parmiggiano peso mare visite proprietà immunitaria cacao magnesio quaternium primi latticini more punture crostacei calda insalata connettivo immunitario massa ormoni pasti serotonina utero greco congelare stracci birra carote zuccheri cellula estrusione paziente GIugliano banana caldarroste junk ombretti microminerali brodo zucchina solare studio licopene Calcio oxybenzone melanina macchie alimentazzione diabete nutrire sole lattici tiroidei gluten progesterone educazione mangiare antibiotico metalli libido nutrizionista melone yo amilosio gruppo + colesterolo corporeo confezionati gusto centrifugati anticorpi stagione mediterranea iodio cattive epigenetica ciliegie Pianura dietanolammina sudorazione addominale saturi #nutrizione temperatura endorfine farina prodotti betacarotene batteri palato cosmesi acidi circolazione Germania digestione alimentare ferro ceci herpes sapereconspore sanguigni alcol indice ustione reumatismo pepe vitaminaA antiossidanti antidolorifico malattie antispossatezza idrogenati sport forno apparato digiuno brufoli uricemia consigli glucosio alta sapereconsapore policistico calcio diuresi coal minerali Fuorigrotta Vera creatinina insulina balsamo probiotici frittura c polifenoli coloranti calcoli integrale nutrizione fluoruro secca sintomi adinopectina vongole dolori colostro folico 3 vasetti aceto agrumi oligoelemento pancreas cereali nutriente idrosolubile inositolo pane neuroni extravergine dolcificanti fichi fisico formaggio glicole verdura Na sapore albume biliari addensanti protezione cheese osteopatia cavo zanzare Additivi nervoso latte raffermo IGF ossidativo feste fumo bulgaricus pulizia brucia hdl lamponi semi anguria glucidi bio proteine stress fitosteroli cibo stomaco sali celiachia energia disbiosi linfodrenaggio verza Giugliano cadenti azoto dott.Enrico curcuma oligoelementi omeostasi propilenico amminoacidi Pozzuoli irraggiamento stabilizzanti LDL di conservanti truffe idratazione legumi B peperoncino cotto massaggi prostata disidratazione esercizio naturale secche apoptosi cibi E141 microbioma metionina inci Vitamina tempo contraffazione formaldeide primo sale antocianine burro difesa castagne menopausa vera ernia cannella erba psicologia molecole freschezza osteoporosi sindrome infezioni ritenzione elasticità feci idrica dietetici albicocche afrodisiaco digerente clorogenico salmonella lactobacillus kiwi insonnia 1 oli pancreatite stanchezza glicemico intestino padano streptococcus odori shampoo prurito avocado obesità polmoni Caserta rossetti bosco autunno benefici maggio iatale bifidobatteri erbe risotto concentrazione premestruale acqua mandorla catechine patologia cipollina noradrenalina epiderma A. E visita triclorosan ossidazione molluschi DHA sapereconsapore.blogspot.com diagnosi aborto infanzia a liposolubile Dott carboidrati carotenoidi torcicollo monoammino zirconio insaturi fitoterapia cisteina olive gravidanza artemisia omogenizzati buccia immunità INCI gestazione sangue allergie conservazione natale iperglicemia polinsaturi bambino salsa soia tummori idrochinone micronutrienti
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu