fagiolini - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Fagiolini : proprietà e benefici per la salute...

Pubblicato da in fagiolini ·
Tags: fagioliniCalciopotassiocalorieEnricoFonticellisapereconsaporeGiuglianoFuorigrottaPianuraNapolinutrizionistaortaggicarboidratifosforovitaminaproteine
Fagiolini : proprietà e benefici per la salute

sapereconsapore

I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.
Generalmente siamo abituati a vedere fagiolini di colore verde, tuttavia esistono varietà più scenografiche, tra cui Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro (con baccello giallo) e Re dei Bleu, Trionfo violetto (con bacello violaceo).

Fagiolini, proprietà e benefici

I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. Gi antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.  Gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nei fagiolini sono benefici per il cuore e per la circolazione e potrebbero anche risultare utili per proteggere il nostro organismo dalle infiammazioni.
I fagiolini sono anche una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio ma che è considerato molto importante per la salute delle ossa e per la formazione del tessuto connettivo.

Fagiolini, valori nutrizionali

Prendiamo in considerazione le tabelle dell’Inran per scoprire i valori nutriizonali dei fagiolini. 100 grammi di fagiolini freschi crudi contengono 2,1 grammi di proteine e 2,4 grammi di carboidrati, con un totale di 2,9 grammi di fibre.
Inoltre forniscono al nostro organismo 280 mg di potassio, 35 mg di calcio e 48 mg di fosforo per quanto riguarda i sali minerali. I fagiolini sono anche una fonte di vitamina, con 6 mg di vitamina C e 41 µg di vitamina A.
100 gr di fagiolini surgelati cotti in acqua senza aggiunta di sale secondo le tabelle Inran forniscono al nostro organismo 1,7 gr di proteine e 4,6 gr di carboidrati, 160 mg di potassio, 56 mg di calcio e 33 mg di fosforo, 7 mg di vitamina C e 30 µg di vitamina A.

Come scegliere e conservare i fagiolini

I fagiolini dovrebbero avere i semi (i futuri fagioli) appena accennati e il picciolo ancora attaccato. I fagiolini migliori sono quelli croccanti, che si spezzano se vengono piegati.
Si conservano fino a 4-5 giorni chiusi in un sacchetto di plastica, in frigorifero, se hanno ancora il picciolo possono durare fino a una settimana.
La pulizia dei fagiolini (asportazione del picciolo e dell'eventuale filo) è una operazione tediosa che fa perdere molto tempo. Alcuni fruttivendoli commercializzano il prodotto già pulito con un sovrapprezzo, altrimenti, per velocizzare l'operazione, accettando uno scarto maggiore, si possono prendere i fagiolini a mazzetti che stanno in un pugno della mano, si posizionano parallelamente e si ordinano in modo tale da allineare tutte le estremità e si tagliano con il coltello asportando 2-3 cm di estremità. In questo modo, a fronte di uno scarto maggiore (e di qualche picciolo che rimane attaccato ai fagiolini) si possono pulire molti fagiolini in pochi minuti.

Come utilizzare i fagiolini

I fagiolini sono ortaggi che hanno caratteristiche organolettiche miste tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza. Dunque, quando si cucinano i fagiolini bisogna spesso prevedere l'aggiunta di un ingrediente acido, come l'aceto e il limone (per il condimento a crudo) oppure il pomodoro (nelle preparazioni in umido).
I fagiolini sono molto versatili e molto favorevoli riguardo la sazietà in quanto, se ben cotti, rimangono consistenti e mantengono il loro peso. Classicamente si sposano bene con l'aglio, crudo o cotto, il basilico (classico l'abbinamento con il pesto alla genovese), i formaggi, le patate lessate, la carne di maiale (i fondi di cottura con salsiccia o pancetta, oppure negli spezzatini con carne di maiale). Quando usati nei primi piatti, si abbinano bene agli spaghetti, e allora andranno lasciati interi o tagliati a metà, oppure con le mezze penne o i fusilli, e allora andranno tagliati della lunghezza della pasta.
Nei risotti, invece, vanno tagliati a pezzetti lunghi un cm.
Unico neo dei fagiolini è la cottura: necessitano infatti di una lunga lessatura (10-15 minuti), conviene sempre bollirli per 8 minuti anche quando si vogliono stufare nel fondo di cottura, altrimenti si rischia di cuocerli in modo non uniforme e di impiegare 20-25 minuti. Per velocizzare l'operazione si può utilizzare la pentola a pressione: in questo caso bisogna fare attenzione a non scuocerli. Consiglio di cuocerli per non più di 4 minuti nella pentola a pressione e di ultimare la cottura con normale bollitura, per evitare di scuocerli.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
dolcificanti infezioni calore Sant'Antimo prugne radicali lattici HDL galateo serotonina stracci agrumi bosco età Vitamina carcinoma antispossatezza dietanolammina glutine sport cancerogeni osteoporosi ultravioletti cellulite bio primi seno aglio cioccolato caffe cucina obesità benessere nutrire antitumorali modificato Lucifero cisteina zuccheri raffermo conduzione sodio furano fortificanti premestruale facciale colorante digestione massaggio acidi stabilizzanti toluene uricemia caldo ossa insalata antinfiammatorio palpebre psiche centrifugato Fonticelli fragole sciroppo LDL sale ostriche iperacidità consigli albume microrganismi.Lugdunin diarrea fermenti vitamina propoli liposolubile aureus anemia licopene INCI costipazione reumatismo disbiosi metalli psicologia cosmetici circolazione glucosio frigo sole tumori sdorazione truffe menta forno intolleranze lamponi zucchina gerani naturali microsfere pesanti raffreddore tiroidei umami 6 carbidrati liberi patatine nutrizionista batterio yogurt laurilsolfato emulsionanti oxybenzone bilancia apoptosi sano carne organi pressione antinfiammatoria tempo polifenoli verde essenziali legumi visite crostacei tradizioni selenio tumore frullati controlli colesterolo luteina radicchio GIugliano neuroni oligoelemento yin olio sapereconsaporee Dott iperglicemia istamina essenziale c salmonella rame clorofilla pangrattato sistema creatinina integrali triptofano tummori vegan nespole sindrome asparagi attività fibra con glicemia intestino risotto omega cotto B melone Licola colostro 15 contaminanti patologia biliari folico noci connettivo A. antiossitanti 3 frigorifero antociani amido ipocaloriche birra scottature Monterusciello microonde tintura anice rossetti zucchero uova ossidazione Giugliano dadi Posillipo fredda India banana addensante irritabile caglio verza shampoo noradrenalina semi ciliegie calcoli fosforo timo paziente vitamine pesche secchezza crusca crescita antidolorifico yang prevenzione inquinamento palma fumo biologo depressione cottura solfato idrico carota cipolla cellula sensibità DHA malattie protezione digerente stitichezza indice aminoacidi avena fibre idrica maggio glutamina broccoletti crostata cure sapereconapore triclorosan sterilizzare formaggio diabete neurologico tossiche alimento rucola immunitaria colite dimagrire sogliola melagrana celiachia ustione rimedi carote glicole addome complessi verdure disidratazione latte cheese adinopectina pulizia grassi confezionati sanguigno sanguigni stagione magnesio streptococcus osteopatia foto calorie secca cuore Germania torte secche casa cibi convezionne resveratrolo additivi merendine mattina lievito digiuno mate biomagnificazione odori miele Vera dentifricio nervoso tensioattivi duodeno antidepressivo UVB Caserta metionina massa botulino monoammino ossidasi Giappone comfort menopausa sostanze perdite calcio amilosio conserve respiro omeostasi libido cutanee lactobacillus adolescenti lecitina buoni epiderma ulcera freschezza Berrino grasso ricette caseina frutti acqua mare pelle more fruttosio cancro insulina dott.Enrico primavera influenza glucidi pasti estrusione polmoni fagiolini esercizio gonfia campylobacter surgelare deodoranti balsamo ombretti catechine macedonie sviluppo metodi tar fluoruro cervello acido stabilizzante spiaggia melanoma junk biberon cosmesi linfodrenaggio ernia mirtillo iatale manganese fico fisica vegetali nutrizione lipoproteine aceto gestazione coal ciclo cistite internazionale duro Varcaturo piatto herpes corporeo bevande primo antitraspiranti piatti artemisia cibo omogenizzati curcuma piante macrobiotica branzino vongole asma E141 cacao gas cipollina sapereconspore mani termophilus caffeine usanze aborto greco idrosolubile aerobico erba orale ferro fisico succo infanzia coloranti vasi amminoacidi ayurveda spuntino sapereconsapore brufoli extravergine dormire feci sali A secondi bivalvi antitumorale ipocalorico cattive pera Pozzuoli ipertensione immunità Calcio natale pepe antibiotico formaldeide cadenti allergeni urico lipidi donna salute capelli igiene fisia nutrizionale gravidanza progesterone colore sapone limone elasticità donne fame invecchiamento limenti sapereconsapore.blogspot.com bocca mestruo ormoni colazione irraggiamento estrogeni zirconio papille alimentazione listeria latticini astaxantina gonfiore molecole oliva cellule feste biscotti artrite sedano bassa pomodori sangue epigenetica afrodisiaco etichette adipose PET molluschi stracchino studio tiroide creme ceci carotenoidi insonnia #nutrizione Na caldarroste dieta alimenti stomaco utero immunitario arance pistacchi diet mandorla equilibrio bambini cetriolo amaranto azoto cicatelli Fuorigrotta policistico ossido agave solfiti mondo Vomero alluminio food nutrition anguria palato contraffazione Quarto 1 prurito pancreas parmiggiano frutta microminerali aromi gusto allergie nitriti vasetti gel Dott.Enrico tuorlo negozio nocciole congelare patate Enrico Iodio pancreatite Thailandia stagionatura cavo Francia naturale spigola zinco di padano frutto albicocche antiossidanti wellness glutammato tenero UVA stress avocado pasta stanchezza saturi forma pollo Napoli antocianine fegato bulgaricus reflusso sapere Mercurio benefici melanina pancia dolci prodotti mais aloe endorfine aspartame personale uva addominale parabeni insaturi Villaricca allium a riso Pianura chiampagne visita prostata verdura solare anticorpi microbioma diagnosi olive bambino Qualiano gassate cortisolo antibiotici massaggi apparato centrifugati ritenzione sudorazione 31 vitaminaA lattosio raggi glicemico articolazioni freezer intero inci brodo capsicum corretta hdl ricotta ovaio malto autunno mangiare antiossidante tessuti corpo dolore castagne Staphylococcus zanzare semola sapore BHA gluten enzimi crudo crema gym veg temperatura pomodoro ginnastica dolori metabolismo quercetina zafferano cannella carboidrati minerale mediterranea gelificante torcicollo cereali kiwi amilopectina fresca peperoni addensanti pane fitosteroli domicilio micronutrienti tossine concentrazione nutriente punture glucagone flatulenza fitoterapia C pesce marroni gram tocoferolo salsa solari nitrati vegetariano inositolo Additivi spezie + dietetici saraceno idrogenati insalate ossidativo ascelle correttori abitudini bollitura #nutrizionista difesa lavaggio brucia alimentazzione scaduto umore soia patologie oligoelementi sovrappeso ribes sapereconsapore.blogspot.it zucca calda educazione endometriosi allergia nutrienti minerali probiotici vera grano carie conservanti oli D alimentari acidità IGF degradazione integratori proprietà batteri meteorismo in ormone idrochinone alcol allattamento idratazione ananas clorogenico ortaggi integratore danni quaternium buccia lisina Cina cake propilenico iodio integrale erbe yo riposo estate quinoa polinsaturi frittura microbi E macchie peso alta betacarotene fichi combinazioni funghi lattoferrina sintomi farina carotenoide bevanda flavonoidi alimentare bifidobatteri gruppo diuresi burro conservazione congestione grana reumatoide proteine raffinati energia Aloe free emulsionante peperoncino potassio energizzante
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu