fegato - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa c’è da sapere sullo zucchero nei cibi?Vediamolo insieme..

Pubblicato da in zucchero e cibi ·
Tags: zuccherociboglicemiasapereconsaporeEnricoFonticellibenesseresalutefegatoinsulinapancreasnutrizionistaPozzuoliNapoli
Cosa c’è da sapere sullo zucchero nei cibi?Vediamolo insieme..

sapereconsapore

Mai come in questi ultimi anni si è data tanta importanza a questo alimento. Ma perché solo adesso?
Vi ricordate l’abbondanza dei cibi FAT-FREE sugli scaffali del supermercato negli anni 80-90? Una vera e propria invasione. Ancora oggi si possono trovare alcuni prodotti, soprattutto latticini, ma niente a che vedere con l’offerta di quegli anni.
I nuovi trend alimentari nascono molto spesso da campagne marketing mirate che trasformano i risultati di nuove scoperte scientifiche in vere e proprie fobie alimentari. In quegli anni, la scoperta che il consumo di alimenti con elevato contenuto di grassi saturi animali poteva aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, aveva generato una e vera propria tendenza di mercato FAT-FREE, soprattutto negli Stati Uniti e nel Regno Unito, con una vera ossessione per le calorie.
Per ridurre le calorie dell’alimento e renderlo FAT-FREE, parte del grasso veniva sostituito con carboidrati meno calorici (4 vs 9 calorie per grammo), generando un aumento del contenuto di zucchero in quasi tutti i cibi confezionati, inclusi quelli considerati dietetici, salutari o quelli per bambini. Oggi sta accadendo lo stesso fenomeno con i popolarissimi alimenti GLUTEN FREE.

Come non farvi ingannare dalle etichette?

Vi faccio un esempio pratico. Un cucchiaino di zucchero corrisponde a circa 5 g di zucchero granulato, un normale succo di frutta per bambini può contenere fino ad un equivalente di 5 cucchiaini di zucchero (circa 20 g leggete zucchero sotto la voce carboidrati) che equivale all’incirca alla razione giornaliera di zucchero per un adulto sano (6 cucchiaini ) secondo le linee guida della World Health Organization (Global Action Plan for NCDs 2013-2020).  Nel 2003, sempre secondo la WHO, il consumo medio pro-capite giornaliero globale era 58 g per persona, nel 2013 ha raggiunto 63g. Nel 2008, l’assunzione giornaliera media in UK era 76,7 grammi al giorno, che equivale a ben 19 cucchiaini di zucchero al giorno.

Come districarsi con i cibi che sono sulla nostra tavola tutti i giorni?

Qua ci sono varie possibilità. Diciamo che per prima cosa bisogna valutare l'effetto che ha l'alimento sulla glicemia nel sangue. Il cibo una volta ingerito viene digerito e trasformato in glucosio, acidi grassi e aminoacidi. Il glucosio per entrare nelle cellule e trasformarsi in energia ha bisogno di alcuni specifici trasportatori GLUT e dell’ormone insulina, prodotta dal pancreas, che fa entrare il glucosio nella cellula con i “suoi tempi” creando una curva glicemica. Per semplificare, se l’alimento contiene per la maggior parte zucchero la curva glicemica avrà un andamento a picco molto rapido con un conseguente aumento di insulina, se l’alimento contiene solo grassi o proteine la curva glicemica sarà quasi piatta.
Esistono diversi valori che posso aiutare a distinguere l’effetto di un alimento sulla glicemia: l’indice glicemico, il carico glicemico e  il carico insulinico. Questi indici, se pure riduttivi e facilmente trovabili online, valutano l’impatto dell’alimento sulla glicemia e insulinemia, e sono importanti per districarsi tra le varie categorie alimentari. Le mandorle ad esempio, una volta bandite dalle diete ipocaloriche, sono ritornate in auge come snack salutare perché hanno un indice glicemico basso, ovvero hanno un effetto moderato sulla glicemia. Attenzione la mandorla è un cibo ad alto valore nutrizionale, la panna montata pur avendo un indice glicemico basso ha un valore nutrizionale irrilevante anche se buona. L’avocado ad esempio essendo composto prevalente di grasso ha un indice glicemico praticamente nullo.
Una dieta a basso carico insulinico rimane fondamentale per prevenire o tenere sotto controllo patologie metaboliche come il diabete e sindrome metabolica caratterizzate da insulino-resistenza. Fino adesso, i dati in letteratura supportano che il metabolismo del glucosio possa svolgere un ruolo nell’eziologia del cancro al pancreas. Sembra però che una dieta a basso carico glicemico possa diminuire il rischio di cancro al pancreas solo in quegli individui che hanno già una tendenza ad avere insulino-resistenza come nel caso di diabete e sindrome metabolica.

Witteman JC Willett WC  Stampfer MJ et al 1989 A prospective study of nutritional factors and hypertension among US women Circulation 80 5 1320-7
Bao Y Nimptsch K Wolpin BM et al 2011 Dietary insulin load, dietary insulin index, risk of pancreatic cancer  American Journal of Clinical Nutrition 94 3 862-8

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
bollitura A hdl carota bulgaricus creatinina E141 corpo tumori tummori noradrenalina anticorpi yogurt sapere lamponi macrobiotica zucchero amminoacidi saraceno alluminio cavo E campylobacter riso omega cucina buccia insaturi Calcio freezer frigorifero brufoli stress sangue meteorismo pancreatite sodio ipertensione formaggio tumore GIugliano caffeine latticini cistite ayurveda massa legumi 6 influenza cosmesi sdorazione glucagone infanzia UVA Lucifero studio parmiggiano allium maggio melanina mondo mandorla insulina pulizia caffe enzimi brodo verdure disbiosi gluten colorante urico domicilio massaggi acidi estrusione internazionale biologo probiotici ascelle capsicum glutine contraffazione ipocaloriche metionina streptococcus solfiti circolazione odori colesterolo linfodrenaggio pistacchi secche cipolla papille colite frittura pomodoro arance oli olio catechine reumatoide tossiche essenziale estrogeni ipocalorico allergia fichi additivi nitrati biberon fresca fegato premestruale Germania macchie torcicollo sapereconsaporee propoli sciroppo progesterone branzino monoammino fredda IGF nocciole dolcificanti C ricette termophilus Posillipo policistico Sant'Antimo scottature osteopatia umami diet extravergine curcuma bosco erbe duro mani Pozzuoli pancreas frutti cadenti nutrienti microbi lattoferrina inquinamento alimentare caldarroste punture avocado gram aglio gym brucia depressione melanoma glutamina scaduto cutanee diarrea antidolorifico colostro endorfine #nutrizione creme Staphylococcus spiaggia Vomero rimedi zirconio patologie libido carcinoma vera gruppo asparagi uova calcoli metodi emulsionanti apparato esercizio buoni in cellule integratori prevenzione miele folico a piatto melagrana educazione addominale seno spigola sedano cereali alimentazione avena ciliegie molluschi sogliola lactobacillus ritenzione shampoo verdura attività prugne immunitaria stanchezza tuorlo mate foto sapereconsapore temperatura Dott spezie integrali endometriosi antinfiammatoria gusto erba naturali Caserta colazione bilancia fisica #nutrizionista minerale iperglicemia energia succo tar cetriolo risotto sanguigno sostanze caldo vegetariano diagnosi addome micronutrienti HDL ernia convezionne zucchina microrganismi.Lugdunin calore reumatismo antociani primi Vitamina frigo osteoporosi istamina vasetti dietanolammina tempo adipose biomagnificazione pomodori palpebre controlli vasi diabete pangrattato visite Enrico chiampagne palma lavaggio igiene mangiare soia frullati conservanti fumo potassio acido antiossitanti frutto gestazione flatulenza centrifugati antidepressivo dimagrire alta sapereconsapore.blogspot.it nutrizionista gerani disidratazione vegetali Quarto microsfere wellness burro confezionati azoto patologia INCI sale Iodio stabilizzante marroni proprietà antispossatezza veg fragole ossidasi sole stagione crescita oligoelementi gas tessuti gassate tiroide consigli triptofano fermenti vitaminaA oliva combinazioni aloe addensanti truffe tenero ciclo resveratrolo primavera idrosolubile lievito toluene cosmetici bevande polmoni vitamine DHA verza uva addensante Villaricca pesanti betacarotene emulsionante bocca fortificanti dentifricio essenziali batteri amido massaggio alimentari piatti fosforo crusca yang propilenico di gonfia proteine timo PET idrochinone pepe BHA anemia bio UVB fame carboidrati menopausa Mercurio cheese cortisolo limone 15 sali triclorosan orale corporeo intolleranze metabolismo tiroidei macedonie concentrazione coloranti solfato infezioni dietetici donne idrico bifidobatteri apoptosi + Varcaturo allergeni liberi intero epiderma batterio amilosio Francia grassi vitamina duodeno noci junk alimenti c pasti autunno Licola serotonina danni psiche natale allergie radicchio zafferano invecchiamento broccoletti laurilsolfato ananas peperoni equilibrio microonde prodotti ricotta ormoni conservazione bevanda cioccolato selenio grano polifenoli dormire peperoncino etichette raffreddore digiuno uricemia fibra quaternium ustione afrodisiaco costipazione tradizioni cotto omeostasi ossa ginnastica amilopectina fisico dolore antitumorali tensioattivi idrogenati indice rucola connettivo patatine neurologico sterilizzare Giugliano diuresi pressione glicole omogenizzati banana cottura minerali fagiolini aborto formaldeide Monterusciello paziente gonfiore antibiotici lipidi correttori zucca iperacidità albume articolazioni 1 calda molecole Additivi 31 ultravioletti epigenetica manganese torte insalata feci salsa acidità cervello dadi A. aminoacidi psicologia inci liposolubile malto salute intestino aspartame cancerogeni antiossidanti Pianura glutammato listeria pesce feste nutrizionale corretta colore benefici respiro nutrition sanguigni yo Fuorigrotta carie LDL stracchino nutriente cellulite insonnia astaxantina pane olive energizzante free reflusso piante ovaio glicemico D secchezza microminerali radicali difesa modificato riposo India mestruo donna fibre pesche grana yin sapereconspore mirtillo farina crudo pasta secondi zanzare stomaco cibo rossetti caglio immunità glicemia bambino Na peso zuccheri merendine biscotti dolori asma ulcera iatale Qualiano grasso spuntino prostata naturale Napoli kiwi tintura raffermo oxybenzone mediterranea insalate lattici glucidi raggi greco negozio alcol solari estate sviluppo zinco biliari ombretti adolescenti verde bambini conduzione sapore forno magnesio nespole stitichezza lisina anice ortaggi integratore mattina tossine fruttosio usanze fitoterapia perdite complessi nutrizione lipoproteine metalli digerente ostriche limenti ossido utero Berrino bassa Vera gelificante sapereconsapore.blogspot.com aceto sintomi immunitario Dott.Enrico celiachia flavonoidi neuroni nervoso Thailandia irritabile carotenoidi cellula lattosio cure fico antocianine cattive galateo freschezza capelli sport gravidanza melone inositolo digestione semola comfort alimentazzione con carotenoide quercetina acqua organi rame solare surgelare sudorazione sistema nutrire herpes mare calcio aerobico patate sovrappeso clorofilla agave protezione food 3 clorogenico coal congestione irraggiamento Fonticelli primo cake antitraspiranti adinopectina allattamento raffinati alimento frutta agrumi cicatelli benessere pollo età cuore integrale luteina aromi dolci vongole gel stagionatura albicocche crostata amaranto sapone antibiotico degradazione ribes polinsaturi parabeni conserve elasticità iodio padano dott.Enrico caseina antinfiammatorio aureus Aloe balsamo cannella cisteina congelare cancro vegan pera carne abitudini visita fluoruro fitosteroli casa artemisia B ossidazione ferro idratazione secca castagne stracci malattie cibi centrifugato ossidativo contaminanti deodoranti furano fisia antitumorale cacao antiossidante oligoelemento Cina sindrome sapereconapore umore saturi forma pelle palato botulino salmonella sensibità sano calorie microbioma lecitina crostacei carote latte obesità anguria idrica carbidrati funghi tocoferolo glucosio menta nitriti cipollina bivalvi Giappone artrite mais ceci dieta personale facciale quinoa licopene pancia prurito semi crema stabilizzanti birra more ormone
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu