frigorifero - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.



Le abitudini stanno cambiano, si ha sempre meno tempo per cucinare e di conseguenza si cerca di comprare alimenti che richiedono meno tempo per la preparazione e cuociono in fretta, ma tutto ciò comporta un maggiore rispetto delle norme igieniche.
In Italia, come nel resto del mondo, la Salmonella è la causa principale delle infezioni alimentari seguita da Listeria, capace di riprodursi anche all’interno del frigorifero, e Campylobacter.
I motivi principali sono: il trasferimento dei batteri dal cibo crudo a quello cotto, errati metodi di conservazione, igiene scarsa in cucina ed una serie di comportamenti sbagliati.


Vediamo ora gli errori più comuni.

Nel frigorifero.
Tutti i cibi devono essere conservati in un contenitore di vetro o di plastica coperto, oppure nei sacchetti di plastica appositamente realizzati.
L’incidente classico si ha con le fettine di carne conservate in un piatto senza coperchio; Il liquido esterno ricco di sangue è un substrato ottimale per la crescita batterica e basta infatti un contatto occasionale con gusci di uova, che ospitano sulla superficie colonie di Salmonelle, per infettare le bistecche.

Cosa fare allora?
Asciugare bene la carne o il pesce con carta assorbente e conservarli in contenitori appositi; Inoltre è bene separare gli alimenti crudi da quelli cotti, evitando così qualsiasi contatto in grado di scatenare reciproche contaminazioni.

Insalata e verdura cosa fare?
Togliere la carta umida, la quale è destinata a diventare un ricettacolo di microbi, ed eliminare le foglie esterne sporche di terriccio.
Conservare la verdura in sacchetti speciali dotati di microfori che garantiscono una conservazione ottimale per 5-6 giorni.
Sono invece sconsigliati i sacchetti di plastica utilizzati per fare la spesa perché le foglie non respirano e marciscono prima.
La frutta può andare nei cassetti.

In caso di preparazione anticipata.
Altra abitudine è quella di preparare in anticipo il pasto del pranzo o della cena e magari uscire con i figli o con gli amici.
Il progetto è comprensibile ma bisogna prestare attenzione.
Quando il cibo ancora caldo viene tenuto sul ripiano della cucina per diverse ore, nel periodo in cui la temperatura supera i 30° C, i microrganismi si sviluppano a una velocità incredibile, è c’è il rischio di una rapida contaminazione.

Cosa fare?
Fare raffreddare per 20-30 minuti il cibo cotto al mattino, e poi conservarlo in frigorifero e riscaldarlo prima del pranzo. L’alternativa è tenere la pietanza al caldo, ad una temperatura superiore ai 65°C, fino al momento del consumo.

Cottura inadeguata.
Ancora in molti decidono di cucinare hamburger o polpettone lasciando la parte centrale cruda: il rischio è di consentire ai batteri patogeni di riprodursi con facilità proprio nella parte centrale dove la carne resta poco cotta e la temperatura varia da 30° ai 50°C.

Cosa fare?
Al centro della preparazione bisogna raggiungere almeno 65°C.
I più meticolosi possono comprare un termometro e controllare la temperatura, anche se è sufficiente lasciare sul fuoco qualche minuto in più la pietanza ed evitare la cottura al sangue; Stesso discorso vale anche per il pollo.

Scongelamento, nota dolente per molti.
L’abitudine di scongelare in fretta il cibo con METODI ATIPICI come, il sacchetto immerso nell’acqua calda, il forno tiepido, il calorifero è vivamente sconsigliato.
Lo scongelamento a temperatura ambiente è rischiosa perché la parte più esterna dopo qualche ora sgela e sulla superficie si creano le condizioni favorevoli alla proliferazione batterica.
Per correttezza va detto che una cottura lunga permette di eliminare i microrganismi inquinanti.

Cosa fare?
Scongelare sempre in frigorifero, è sufficiente un giorno per i pezzi più grandi e una notte negli altri casi.
Cucinare gli alimenti scongelati nell’arco delle 24 ore e non mettere in freezer la carne o il pesce una seconda volta, operazione possibile con le pietanze cotte (arrosto, brasato, spezzatino) anche se ottenute da carne scongelata.

Biberon.
Preparare 3-4 biberon, come fanno molte mamme prima di recarsi al lavoro non presenta problemi, ma bisogna rispettare alcune regole;
sterilizzare con cura i biberon e avere l’accortezza di conservarli sempre in frigorifero fino al momento della poppata.
Se per un motivo qualsiasi il piccolo non vuole il latte appena scaldato, conviene raffreddarlo sotto l’acqua fredda e rimetterlo in frigo.

Brodo.
Prima di metterlo in un contenitore di vetro coperto , da depositare nella parte bassa del frigorifero, è bene aspettare che si raffreddi.
Alternativa consiste nel congelare le porzioni di brodo già pronte e scongelarle quando occorre.
SI può conservare 2-3 giorni in frigorifero.

Conservazione della carne.
Le fettine vanno cucinate entro max 2-3 giorni;
I tagli più grossi resistono anche una settimana;
L’hamburger deve finire in padella entro 24 ore;
La carne trita destinata al ragù resiste due giorni perché viene cotta a lungo;
Le fettine di carpaccio sono in assoluto le più delicate, vanno conservate in frigorifero e servite a tavola al massimo entro 12-24 ore.
La carne cotta dopo la preparazione resiste 3-4 giorni nel frigorifero.

Stracci ed affini.
La paglietta, le spugnette e lo spazzolino per rimuovere gli avanzi di cibo dai piatti devono essere sanitizzati,  il sistema migliore è metterli in lavastoviglie durante un lavaggio a 65°C, per eliminare i batteri.



Nuvole
patate propoli polifenoli cavo hdl correttori cioccolato tossine nutrizionale umore tumori Berrino zirconio connettivo insaturi psicologia bollitura glucosio ayurveda antocianine #nutrizione India gestazione psiche glucagone congelare ulcera nutrizionista agrumi frullati vitamina zucchina oliva amilosio omega fragole tiroidei epiderma sali salute sanguigni donna formaggio reflusso salmonella diabete estrusione cervello frigo tradizioni Posillipo batteri lactobacillus sciroppo inquinamento miele mattina sale fame freschezza 15 cheese grassi soia gluten Francia danni fico vasetti alimentare Villaricca Licola yang nutrizione alimentazzione Additivi ortaggi manganese progesterone zanzare nocciole convezionne extravergine pera tossiche carcinoma crema coloranti tumore orale adipose sostanze alimentazione botulino inositolo shampoo 31 LDL mondo sapere junk acido flavonoidi formaldeide alimenti combinazioni buoni libido colostro albicocche seno integrale castagne foto E Vomero gram estate verdure epigenetica broccoletti dolori surgelare gusto natale caldo microminerali anticorpi pangrattato melone caldarroste cetriolo Staphylococcus clorogenico nitrati umami furano torcicollo intolleranze frutti pelle visita antibiotico anice depressione quinoa prugne aminoacidi cucina mestruo sole respiro succo caffe microonde immunitaria + abitudini conservanti stanchezza diet saraceno nutrire raggi cicatelli parabeni pepe sviluppo grana Fonticelli nutriente menopausa benefici vegetariano addominale sudorazione idrochinone cottura sangue spiaggia neurologico fibre alluminio negozio minerali alimento secche resveratrolo merendine mirtillo iatale food ossidazione vera vasi calda fosforo B infezioni personale antidepressivo idrica stitichezza oligoelementi licopene mangiare colore avocado oli caglio colesterolo influenza pulizia apoptosi more 6 Enrico folico corporeo perdite marroni fisia studio bulgaricus biberon diuresi radicali pesce pasti selenio ormoni creatinina buccia semi asma D aerobico palato ovaio nervoso polmoni ostriche bambino aromi sapereconsapore crostacei corretta organi piatti asparagi lievito idrico zuccheri gassate gelificante pollo controlli bocca esercizio coal afrodisiaco kiwi mani pomodoro lipidi IGF sovrappeso nitriti crescita usanze albume proteine fagiolini integratore Mercurio dormire secca palpebre glutine deodoranti saturi Dott immunitario antibiotici bivalvi cibi streptococcus salsa osteoporosi cipolla quercetina liposolubile vitaminaA peperoni attività palma ritenzione antiossidante pancreatite menta antinfiammatorio campylobacter enzimi olio età Napoli acidi mandorla lavaggio bilancia glutammato iodio articolazioni tenero calcoli primavera biscotti Dott.Enrico donne naturale E141 carote a alcol toluene iperglicemia capsicum duodeno dolcificanti melanina mate sapore conduzione curcuma tar artemisia addensanti dolore solari aureus clorofilla massa educazione crudo fermenti mare lattoferrina gerani tuorlo difesa internazionale addome INCI antitumorale macedonie Quarto noci massaggio patologie rossetti macrobiotica invecchiamento laurilsolfato diarrea fitosteroli bifidobatteri cosmetici sdorazione erbe yo raffinati integrali urico semola melanoma radicchio modificato astaxantina gel wellness dentifricio allattamento vegetali Sant'Antimo ustione stabilizzante pesche frutto gas reumatoide antitraspiranti solfato osteopatia sodio feci aborto stagionatura legumi fumo pomodori obesità energizzante melagrana omeostasi Caserta cotto limenti centrifugato ernia macchie comfort allergia listeria insonnia endometriosi prurito sistema cadenti cacao prevenzione frittura aceto disbiosi peso noradrenalina Vera lipoproteine feste 3 punture chiampagne metalli liberi BHA contaminanti farina malattie ossidativo crostata carie antinfiammatoria cannella fibra digiuno creme brodo pancia ossido neuroni rame frutta catechine ormone sport addensante amaranto cattive antispossatezza cipollina prostata ipocaloriche secchezza zucchero sintomi raffreddore apparato ginnastica batterio temperatura scottature ombretti balsamo dietanolammina spezie Fuorigrotta cancro stomaco irraggiamento zinco corpo patatine igiene bambini biomagnificazione latte antitumorali ceci zucca Pianura allium anguria nespole microsfere fitoterapia pistacchi termophilus stabilizzanti pane immunità burro mais fichi fluoruro primi sindrome carboidrati sapereconsapore.blogspot.com metodi aglio integratori sensibità raffermo biologo proprietà odori metabolismo insalate uova essenziali tummori indice propilenico tensioattivi polinsaturi lattosio ossa Cina tessuti glicole UVA cutanee ananas in erba colazione sapereconsaporee molecole timo vegan A. consigli c solfiti amminoacidi disidratazione colorante fisica insulina solare fisico acqua lisina Giugliano acidità omogenizzati riso policistico Pozzuoli carne sapereconapore ferro sterilizzare rucola gravidanza antiossitanti equilibrio naturali calore ipocalorico primo verza GIugliano risotto dimagrire Lucifero riposo degradazione Varcaturo patologia maggio glutamina funghi amido insalata nutrienti crusca agave antidolorifico forno HDL pasta tocoferolo carota facciale ossidasi A carotenoide triptofano cereali emulsionante malto birra branzino inci fegato utero pancreas dadi betacarotene lattici domicilio con brucia magnesio tempo emulsionanti UVB verde duro dolci DHA gruppo intestino lecitina vitamine piante limone dietetici confezionati Germania energia centrifugati parmiggiano grasso caseina grano amilopectina congestione casa cellule sano idratazione sanguigno cuore glicemia istamina idrogenati microrganismi.Lugdunin irritabile cibo linfodrenaggio monoammino PET Monterusciello luteina C elasticità antiossidanti yogurt paziente forma intero conserve alimentari allergie cellula Thailandia latticini lamponi fruttosio veg sedano additivi pressione autunno papille Calcio ribes mediterranea spuntino serotonina visite potassio uricemia oligoelemento meteorismo azoto aspartame stagione glucidi calcio Qualiano 1 Giappone arance freezer colite caffeine triclorosan torte di sapone sapereconspore avena microbioma contraffazione capelli anemia conservazione prodotti adolescenti digestione truffe biliari cosmesi verdura ultravioletti aloe spigola stracci vongole bevanda banana flatulenza molluschi Aloe secondi quaternium ciclo reumatismo calorie stracchino brufoli microbi iperacidità yin fredda complessi greco peperoncino zafferano allergeni bassa dott.Enrico circolazione carotenoidi probiotici artrite sapereconsapore.blogspot.it cortisolo fortificanti gym rimedi estrogeni idrosolubile Vitamina #nutrizionista ciliegie essenziale massaggi stress cake gonfiore cellulite glicemico cure concentrazione metionina benessere premestruale etichette bevande dieta micronutrienti cistite alta tintura Iodio bosco protezione cancerogeni digerente ricotta celiachia diagnosi Na adinopectina padano sogliola pesanti ricette nutrition free minerale olive scaduto carbidrati ipertensione ascelle herpes infanzia endorfine oxybenzone frigorifero uva fresca costipazione piatto bio antociani gonfia cisteina galateo tiroide
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu