gelificante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
menopausa aspartame UVB aminoacidi epigenetica ormoni afrodisiaco rossetti calda congestione essenziale umore parabeni età listeria omeostasi calorie mattina UVA malattie liberi vasetti 31 Giappone digerente molecole salmonella acidità melanoma c mani INCI glicemico amaranto psicologia limone iatale bambino campylobacter zirconio GIugliano frittura frigorifero fisica capelli reumatismo Posillipo cosmetici elasticità massaggio fagiolini azoto verdure colostro pancreas risotto spezie Vomero manganese raggi immunitaria sapereconsapore.blogspot.it oligoelementi tuorlo dimagrire forma lattoferrina glicole calcio scottature Fuorigrotta integratore Varcaturo biomagnificazione digestione junk stress buccia fresca sapereconsapore.blogspot.com glicemia sangue gram bambini naturale inci fumo contaminanti gluten freezer ritenzione ricotta fruttosio artemisia B casa conservanti vitamine galateo cereali meteorismo orale kiwi 15 Licola Dott aerobico acido shampoo noradrenalina aglio sogliola Vitamina vitamina torte maggio torcicollo lipoproteine circolazione sedano fichi zuccheri ossa bivalvi nitrati olio crostacei centrifugato tumore cavo latte quaternium fosforo sdorazione insonnia utero anticorpi insaturi cisteina corpo luteina legumi educazione alluminio PET zucca uricemia ulcera malto duodeno 1 carbidrati endometriosi frutto glucosio fico respiro corretta quercetina ortaggi premestruale gonfia sensibità miele allergia wellness inquinamento spiaggia caldarroste comfort acqua sapereconapore spigola crostata folico funghi menta ipertensione toluene cattive gruppo estrogeni bifidobatteri LDL sindrome 3 Qualiano asparagi sapereconsapore sistema stabilizzanti catechine immunità sodio visite astaxantina tocoferolo contraffazione aborto pomodoro energizzante abitudini latticini rame caldo carboidrati alimentazione nutrizionista ribes ernia avena gravidanza ossidasi stracchino a cacao confezionati proteine mangiare conduzione biologo #nutrizionista bulgaricus extravergine sterilizzare frutti difesa idrogenati colorante adipose piatto macrobiotica macedonie punture calcoli burro corporeo massaggi E141 lavaggio ossidativo limenti amido emulsionanti truffe agrumi allergie cucina alcol antocianine pomodori tiroide coloranti cadenti carote batterio tintura metionina yogurt idrica urico scaduto sudorazione serotonina integratori Fonticelli autunno carne vegetariano addome pelle patate domicilio Villaricca gusto antiossidante digiuno cistite disbiosi nervoso clorofilla succo ginnastica timo creme temperatura paziente semola pesanti colore iperglicemia brodo + feste foto lisina neurologico bassa nocciole tessuti selenio attività free integrali molluschi colite iodio amminoacidi sostanze microonde biscotti sapore tummori merendine freschezza cancro ayurveda oli degradazione cuore uova melagrana colesterolo soia microbioma cioccolato cellule pesce energia verza intero prodotti diarrea allattamento salute seno formaggio fisia sale forno avocado ostriche palma disidratazione chiampagne caffeine betacarotene cake parmiggiano antidolorifico grassi peperoncino nutrizione insalata fitosteroli 6 infezioni riposo Lucifero naturali rimedi cetriolo raffinati salsa palato correttori reumatoide erba caffe mediterranea yin yang etichette consigli irritabile greco patatine marroni bocca furano Na artrite congelare pancreatite Francia cibo pasti saraceno fredda libido prurito frutta prostata carie lamponi buoni visita nutrienti frullati gonfiore primavera convezionne negozio omega costipazione tumori micronutrienti conservazione pepe Thailandia secchezza Iodio dolcificanti apparato tenero patologie sovrappeso acidi idrico balsamo Dott.Enrico BHA riso semi antidepressivo microminerali raffermo glucagone complessi lievito aromi primo cancerogeni patologia tempo prugne dieta duro adinopectina glutamina pane Calcio lipidi erbe D crema albume personale sole studio polinsaturi crusca antitumorale tradizioni more esercizio diabete idrosolubile diuresi saturi sport stitichezza vitaminaA cure fitoterapia influenza alimentazzione linfodrenaggio zanzare herpes rucola lactobacillus enzimi ananas aureus stanchezza dormire tiroidei integrale resveratrolo internazionale E solare magnesio stagione microbi carcinoma amilosio ceci A. Giugliano alta DHA antinfiammatoria vegan sapereconspore surgelare obesità aloe monoammino bio psiche amilopectina microsfere fragole omogenizzati carotenoidi peso dietanolammina anice cortisolo fisico irraggiamento allium mais antibiotico gelificante antiossitanti fermenti nutrizionale propoli carotenoide addensanti connettivo secondi idrochinone tossiche triclorosan danni sanguigno broccoletti cicatelli cervello intestino bevanda pistacchi depressione tossine vera bevande grano quinoa istamina veg crescita lecitina metabolismo pera diet sapereconsaporee nespole brufoli castagne Napoli creatinina antiossidanti mondo mandorla alimentari zinco di Sant'Antimo proprietà endorfine gerani padano probiotici zucchero albicocche liposolubile diagnosi conserve mare articolazioni licopene Staphylococcus melanina zucchina oligoelemento nutrition fibre immunitario pasta batteri carota uva Germania feci apoptosi antitumorali gestazione lattici aceto papille alimento anemia tar sapone grana nitriti osteoporosi propilenico coal ciliegie ferro brucia epiderma glucidi cannella sanguigni frigo branzino progesterone India addominale olive fluoruro polmoni flavonoidi Cina alimenti solari bosco ascelle alimentare usanze allergeni banana IGF nutrire stracci antibiotici Enrico food primi clorogenico idratazione fibra streptococcus organi reflusso sapere mirtillo insalate sano glutammato stabilizzante stomaco Pozzuoli asma farina cipollina Berrino neuroni oliva inositolo macchie mestruo microrganismi.Lugdunin calore piante natale C triptofano estrusione secche dietetici capsicum invecchiamento fame pancia antitraspiranti Additivi Monterusciello benessere formaldeide osteopatia potassio dadi #nutrizione dolori pesche antinfiammatorio ossidazione sciroppo sintomi sviluppo vasi dolci radicali stagionatura policistico botulino indice ombretti polifenoli radicchio sali infanzia modificato zafferano antispossatezza prevenzione oxybenzone ciclo flatulenza estate emulsionante nutriente ricette Caserta Pianura anguria intolleranze gel curcuma agave caglio dolore massa donna benefici adolescenti termophilus ipocaloriche antociani concentrazione metodi solfato bollitura cipolla additivi hdl vongole igiene cosmesi solfiti pulizia ipocalorico caseina con colazione dott.Enrico gas birra arance facciale peperoni cotto donne odori fegato gassate glutine grasso ormone cellula ultravioletti Quarto Vera combinazioni tensioattivi HDL piatti cutanee verde ovaio deodoranti biliari minerale melone Mercurio iperacidità protezione in spuntino ustione laurilsolfato Aloe gym equilibrio essenziali addensante cottura yo noci pangrattato fortificanti verdura pollo vegetali crudo controlli palpebre perdite cheese centrifugati raffreddore bilancia celiachia insulina minerali dentifricio ossido A secca metalli pressione umami mate cellulite biberon lattosio cibi
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu