grana - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Pubblicato da in formaggio ·
Tags: parmiggianogranapadanosalutebenessereciboformaggiosapereconsaporeEnricoFonticellinutrientialimentazione
Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Enrico Fonticelli

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.
Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.
Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.

Differenze di lavorazione

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.
Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.
Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l'1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mungitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.
Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po' più magro, mediamente, del Parmigiano.

Alimentazione delle vacche

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
Per il Grana Padano, invece, è consentito l'uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.

Durata della maturazione

Il periodo di stazionamento nelle "scalere" è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.



Nuvole
noci ceci + sapere sudorazione cibi cipollina antiossidante lattoferrina pesce marroni shampoo tossiche latticini idrosolubile concentrazione formaldeide quaternium stagionatura sapereconsapore.blogspot.it disidratazione protezione campylobacter microrganismi.Lugdunin aceto conservazione immunità fitoterapia bio dolci attività saraceno ostriche Sant'Antimo verdura freezer tiroide bassa veg microsfere lipidi pepe stabilizzante Posillipo cellula caldo A colazione correttori limone lipoproteine junk psicologia nocciole pasti massaggio macrobiotica B stanchezza magnesio dieta Giugliano insulina risotto cellulite buoni feci gas parmiggiano cheese iatale sovrappeso Lucifero astaxantina pelle spigola oli albume gruppo agrumi primo sindrome essenziale fibre solfato adipose meteorismo crudo palma bilancia latte batteri calda amaranto ritenzione capelli nutrition Vomero yang ossidazione tumore rimedi vongole fermenti sistema frullati Caserta saturi amido amilosio Napoli Vera gelificante diet Fonticelli inositolo probiotici freschezza contraffazione allergia caglio Francia centrifugato tenero balsamo salute antinfiammatorio mandorla dietetici inci licopene crescita aspartame utero comfort uva azoto sangue ginnastica celiachia calcoli gel abitudini allium pancia iodio torcicollo carotenoidi irraggiamento artemisia sali integratori sedano Staphylococcus microonde Na ricotta duro glutammato liposolubile epiderma donne autunno ribes consigli reumatoide verdure galateo cibo conservanti emulsionanti calore luteina propilenico frutto Additivi curcuma colorante cacao cure estate biscotti extravergine amilopectina chiampagne creme triclorosan forma solari polmoni antitumorale equilibrio fagiolini amminoacidi tar ortaggi energizzante piatto cellule cipolla frigo solare grassi lactobacillus gerani rame crusca caseina fragole tessuti zucchina reflusso glucagone pomodori nutrienti frittura digestione naturali brodo sciroppo hdl intestino noradrenalina ovaio idrogenati Calcio immunitaria esercizio addensante kiwi dentifricio batterio cervello antocianine olio glutamina tempo laurilsolfato menopausa alta salsa liberi di propoli vegetali truffe urico vasetti casa salmonella gassate colostro cistite insalata sale gonfia fredda verza biberon E caffe cancro ascelle conduzione sole verde Thailandia malto pressione tummori secche alimenti banana allergeni inquinamento prevenzione naturale gravidanza A. ossidasi omogenizzati fichi fortificanti etichette mestruo scaduto minerale tuorlo streptococcus 15 immunitario asparagi fibra brucia cuore alimentazzione omeostasi orale biologo colite organi libido caldarroste nespole alcol palpebre herpes LDL reumatismo papille controlli spiaggia educazione nutrizionista antinfiammatoria legumi fresca patatine Vitamina monoammino Dott.Enrico benefici melanina stress Fuorigrotta modificato uova endorfine osteopatia vitamine afrodisiaco manganese birra a stagione fegato allattamento idratazione ossidativo nutrizione difesa sapereconsapore.blogspot.com agave aureus broccoletti circolazione ricette stracci radicchio INCI torte succo cereali microminerali seno ipertensione fluoruro coal botulino clorofilla metodi buccia calorie bambino Quarto Monterusciello merendine arance flavonoidi timo vitamina addominale IGF centrifugati essenziali personale ipocalorico bivalvi scottature UVB ciclo lattici listeria C usanze funghi spezie cioccolato melone bevanda deodoranti proteine intero cannella Germania 31 zirconio formaggio pancreatite ayurveda free Pozzuoli dietanolammina prugne zucca semola massaggi melanoma raffreddore cisteina tocoferolo carota BHA greco antibiotici iperacidità pulizia metionina fruttosio malattie confezionati digiuno ulcera integrale yogurt oxybenzone lievito dolore influenza fame 6 selenio iperglicemia mangiare pesche gestazione neuroni alluminio mare antitraspiranti melagrana piatti endometriosi coloranti cutanee acidi bulgaricus #nutrizionista gluten Cina sapone massa castagne connettivo ernia istamina aglio crema infanzia capsicum ombretti India raggi stitichezza albicocche colesterolo pistacchi ossa prurito mirtillo stracchino cicatelli internazionale dimagrire mediterranea congestione in antitumorali flatulenza contaminanti epigenetica Mercurio zuccheri mate folico yo cortisolo serotonina carboidrati zafferano gusto creatinina c biomagnificazione Varcaturo solfiti carne anemia crostata articolazioni caffeine erbe #nutrizione sogliola donna disbiosi polinsaturi piante oligoelementi oligoelemento HDL zanzare tensioattivi microbi molluschi natale domicilio antibiotico triptofano sano avena patologie congelare cavo catechine menta Aloe minerali asma pasta tintura ipocaloriche estrogeni molecole additivi nervoso rucola igiene bevande adolescenti addome foto depressione Berrino tiroidei oliva olive primi pesanti idrica cancerogeni lattosio combinazioni cucina 1 frutti primavera sostanze radicali farina aerobico insalate cotto antiossidanti allergie antidepressivo betacarotene raffermo Dott alimentazione età nutrire vegetariano glicemia idrochinone sapore sodio lisina pollo calcio DHA gram digerente apparato metalli diuresi respiro Villaricca dolori cosmetici antispossatezza antociani mondo limenti convezionne aromi alimento benessere sensibità colore grasso dadi quinoa sterilizzare zinco carcinoma cadenti fisia microbioma estrusione insonnia ciliegie tumori addensanti stabilizzanti diagnosi integrali macchie anticorpi sapereconsaporee antidolorifico more toluene clorogenico Licola tossine maggio zucchero ormone mani premestruale micronutrienti lecitina spuntino umami artrite grano nitriti cosmesi carbidrati glucidi peperoncino crostacei furano omega dormire energia acqua Pianura costipazione sdorazione wellness corporeo pancreas prodotti GIugliano insaturi aloe acido sapereconapore acidità burro perdite alimentare ossido aminoacidi fumo infezioni mattina ferro peso intolleranze pera nutriente gym fisica antiossitanti macedonie bifidobatteri alimentari complessi diabete visite termophilus idrico parabeni riposo visita ormoni soia integratore lavaggio patologia surgelare enzimi cetriolo temperatura raffinati anguria anice fico padano uricemia cake sintomi nitrati ultravioletti indice vegan con apoptosi negozio frutta danni obesità bollitura Iodio secchezza corretta dolcificanti conserve ustione E141 cattive D polifenoli nutrizionale pangrattato aborto bosco metabolismo emulsionante riso Qualiano osteoporosi sanguigni psiche carote 3 odori studio food fosforo dott.Enrico bambini mais feste irritabile UVA neurologico brufoli resveratrolo biliari facciale glucosio prostata paziente linfodrenaggio policistico fitosteroli bocca ananas vasi carie semi adinopectina secca PET sapereconspore glicole diarrea sapereconsapore glicemico branzino progesterone fisico proprietà sanguigno yin lamponi Enrico vitaminaA sport avocado palato erba miele elasticità carotenoide patate degradazione pane corpo forno cottura quercetina umore stomaco duodeno glutine grana gonfiore invecchiamento rossetti sviluppo vera pomodoro punture secondi Giappone potassio frigorifero peperoni tradizioni
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu