modificato - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
avena agrumi fichi junk acidi mare allium cibi alimentazzione bosco termophilus riposo pelle free essenziale furano primo fragole frullati sdorazione gonfiore brodo campylobacter buccia microonde benessere estrogeni toluene mangiare curcuma lamponi organi 31 glucidi latticini cicatelli zucchero antinfiammatorio digestione lecitina raggi sciroppo secondi burro ribes dolore epiderma bevande limenti esercizio magnesio capsicum piante metodi duodeno grassi ossidasi glicole acidità forno sindrome zinco creme manganese frutto stanchezza immunitario ricette consigli flavonoidi insaturi broccoletti amido aspartame fibra insalate sostanze centrifugato irritabile Napoli sudorazione osteopatia solfato 1 fresca parabeni tar gel sistema protezione patate stabilizzanti cutanee melanoma freezer peso dietanolammina apparato ulcera antiossitanti biologo carie glutammato zafferano gonfia aloe combinazioni secca degradazione marroni conservazione Monterusciello massaggio carbidrati estate spigola INCI articolazioni calcoli buoni DHA nervoso truffe stagionatura influenza miele nutrire tuorlo iperglicemia lattosio saturi visita padano calda batteri epigenetica cetriolo fibre bollitura ceci semola raffermo dentifricio grasso sale fermenti dimagrire tiroidei vitamine feci c #nutrizione asparagi stress pesche lievito sintomi noci mate tradizioni fruttosio balsamo gluten maggio asma pressione circolazione bevanda ascelle fosforo spiaggia E141 B more cotto oligoelemento antibiotico lattoferrina surgelare meteorismo fisia alimento sapereconsapore spuntino polinsaturi sapereconsapore.blogspot.com obesità adinopectina cortisolo bilancia forma Additivi cheese metalli soia dolcificanti lipoproteine mondo antispossatezza cipolla E coloranti corporeo tempo micronutrienti dietetici di uova glutine amilopectina LDL nutrizionale equilibrio shampoo pasti nutrizione energizzante metabolismo calore sanguigni aglio reflusso Dott.Enrico sogliola GIugliano donne crescita calorie Caserta yogurt mediterranea caffeine iatale secchezza cacao umami zucchina olio ossido congestione ustione aceto sedano estrusione centrifugati diarrea 6 India carotenoidi dott.Enrico A. cadenti melone prurito casa microrganismi.Lugdunin macedonie energia Staphylococcus pomodoro pesanti educazione agave ananas invecchiamento cure infanzia congelare digerente conservanti vegetariano antitraspiranti listeria reumatoide visite ovaio aminoacidi kiwi emulsionanti intero ossidativo tumore colorante carne Vera pesce peperoncino sensibità cellulite resveratrolo carota ciclo verza vera negozio igiene glutamina piatto licopene Germania palpebre sport oxybenzone food triclorosan streptococcus cibo antocianine albume mattina nitrati salsa palato frutta carote dormire riso sapereconapore vasi personale domicilio costipazione antinfiammatoria stomaco cosmesi psiche patologie yang artemisia afrodisiaco colostro nitriti olive latte anguria ginnastica acido brufoli vitamina concentrazione acqua liberi naturali yin massaggi polmoni gas massa pangrattato fitoterapia batterio solari formaggio internazionale coal pane proprietà bio biberon autunno paziente Berrino ossa radicali foto erba grano stracci mandorla verde vegan ritenzione irraggiamento conduzione tossiche radicchio apoptosi laurilsolfato tessuti glucagone neuroni raffreddore dolori propoli pancreatite metionina probiotici bambini omega cipollina frigorifero Quarto cisteina calcio grana fisico sovrappeso extravergine reumatismo antidepressivo frigo branzino prugne Giappone vongole allergeni rossetti convezionne macchie IGF allergia Varcaturo contaminanti BHA erbe libido dolci anticorpi crostata neurologico donna torcicollo sapereconsapore.blogspot.it ipocaloriche immunità antiossidanti microbioma frittura crudo uva sanguigno prevenzione propilenico ortaggi piatti lavaggio diuresi oli ipertensione anemia arance colazione antociani depressione timo benefici pera #nutrizionista verdura nocciole Villaricca addominale potassio 3 rimedi vitaminaA sodio torte ernia parmiggiano antitumorale cioccolato azoto serotonina D pasta cottura yo idrico ipocalorico carboidrati HDL antiossidante UVA cistite Pozzuoli linfodrenaggio psicologia osteoporosi UVB seno patologia premestruale aerobico colite astaxantina Vomero farina diet intolleranze veg bulgaricus punture folico fortificanti flatulenza Lucifero primi Fuorigrotta + sali bassa ormone celiachia insonnia melagrana cereali gerani cervello uricemia perdite immunitaria minerale freschezza duro naturale odori cuore colore Posillipo fegato antibiotici pancreas pancia monoammino limone luteina cavo antitumorali orale dadi Giugliano gym minerali risotto difesa tintura castagne idrica Enrico allergie abitudini crema vasetti birra glicemico raffinati integratori Dott carcinoma amilosio danni studio emulsionante insulina pollo correttori mais sapereconspore idratazione omeostasi infezioni cellula cattive caffe nutriente tiroide inquinamento integratore molecole microsfere età Vitamina diabete tumori quercetina insalata scaduto peperoni rucola ferro formaldeide adipose addensante selenio nespole Calcio cucina Licola biliari integrale galateo sapone gelificante tensioattivi digiuno natale ormoni disbiosi gruppo iodio progesterone stagione respiro corpo contraffazione gestazione secche alimentazione quinoa aureus Aloe zuccheri salmonella Fonticelli elasticità biomagnificazione artrite cancerogeni Cina conserve prostata herpes clorogenico Pianura crusca indice endorfine nutrition omogenizzati creatinina comfort noradrenalina wellness a pistacchi menopausa ciliegie stracchino inositolo clorofilla triptofano semi endometriosi solare usanze papille avocado confezionati addensanti in macrobiotica adolescenti gassate microbi C zirconio aromi mani funghi Francia istamina umore sapere fluoruro molluschi fitosteroli ombretti Thailandia catechine caglio verdure crostacei antidolorifico fagiolini tocoferolo gravidanza sapereconsaporee betacarotene colesterolo tummori iperacidità additivi feste greco biscotti lisina attività idrogenati spezie primavera modificato botulino complessi etichette nutrienti gram pulizia facciale intestino ricotta disidratazione fisica carotenoide quaternium addome chiampagne cannella stitichezza rame caldo alluminio prodotti tossine malattie idrochinone mirtillo 15 pepe scottature saraceno microminerali alta lattici allattamento fredda ayurveda dieta polifenoli PET brucia urico sterilizzare controlli amaranto merendine connettivo enzimi bocca caseina utero vegetali succo menta bifidobatteri A legumi sangue lipidi hdl ossidazione alimentari frutti pomodori deodoranti alcol solfiti Mercurio Iodio nutrizionista glucosio aborto cake oligoelementi alimentare lactobacillus ultravioletti bivalvi liposolubile sano zanzare anice fico Sant'Antimo sviluppo amminoacidi mestruo banana temperatura malto corretta cosmetici essenziali tenero patatine con albicocche fame fumo bambino Na policistico melanina integrali glicemia proteine gusto idrosolubile cellule sole diagnosi oliva sapore caldarroste inci capelli salute Qualiano stabilizzante cancro palma alimenti ostriche zucca
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu