parmiggiano - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Pubblicato da in formaggio ·
Tags: parmiggianogranapadanosalutebenessereciboformaggiosapereconsaporeEnricoFonticellinutrientialimentazione
Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Enrico Fonticelli

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.
Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.
Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.

Differenze di lavorazione

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.
Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.
Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l'1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mungitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.
Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po' più magro, mediamente, del Parmigiano.

Alimentazione delle vacche

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
Per il Grana Padano, invece, è consentito l'uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.

Durata della maturazione

Il periodo di stazionamento nelle "scalere" è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.



Nuvole
ormoni fegato furano irraggiamento correttori pesce gestazione perdite antidepressivo #nutrizione corporeo buccia folico arance patate bollitura antibiotico shampoo cosmetici ipertensione sapereconsapore lecitina fisia cadenti antocianine ossa glucagone limone patologia psicologia chiampagne seno idrica biberon congestione ritenzione termophilus solfato LDL idrosolubile propilenico azoto gravidanza fresca alimentare acidità gel oxybenzone ribes verdure fitosteroli contaminanti minerale neurologico formaldeide tossine melanoma bassa D fagiolini sano studio coloranti con uricemia sapereconsapore.blogspot.it equilibrio Pianura creme sapone verde cattive fredda ricotta attività punture cavo sangue farina metalli 1 omeostasi freschezza avocado integratore internazionale glucidi sogliola alimento sviluppo microrganismi.Lugdunin ortaggi insaturi pomodoro wellness legumi pancreatite antitumorale istamina facciale streptococcus prurito succo lamponi fame formaggio amaranto cucina nutrizionista asma sensibità 6 oli GIugliano torcicollo DHA calcoli tuorlo nitrati nitriti noci vitaminaA essenziali India integratori meteorismo spigola erba umore cake fibra triptofano anguria bio vitamina gusto enzimi parmiggiano solari antispossatezza alcol pangrattato tossiche insonnia Cina spiaggia colorante digerente carcinoma ricette Vomero prodotti greco miele mediterranea osteopatia fruttosio pasta sovrappeso ossidazione digestione proteine glicemico iperglicemia campylobacter antiossidante cacao temperatura degradazione metionina alta capelli irritabile bevanda infezioni latticini confezionati Aloe melanina aborto molluschi rame pasti yang carota respiro raffermo caldo tocoferolo malattie gelificante antibiotici tummori energizzante dolori Varcaturo primi rimedi menopausa ovaio cistite mirtillo A probiotici idrochinone artrite cancro alimentazzione sostanze essenziale tradizioni colore stagione sapere Napoli dietanolammina gonfiore palato bocca asparagi ascelle hdl pesanti lattosio magnesio policistico odori carie antociani antitumorali A. macedonie pesche kiwi reumatoide triclorosan Fonticelli massa visite Berrino glutammato aglio Germania cosmesi proprietà immunitaria Vitamina potassio crusca cotto monoammino casa libido nespole sport melone more disbiosi flavonoidi pepe usanze nutriente stabilizzante buoni iodio circolazione macchie intestino bambino olio galateo forma inci frutti idrico mare dott.Enrico antitraspiranti integrali uova stanchezza nutrizione salmonella pulizia Sant'Antimo duodeno sintomi Iodio antiossidanti Enrico apoptosi cancerogeni metodi mondo peperoni 15 tar emulsionante conserve ferro mangiare Additivi botulino microbi dolore acido fragole UVB curcuma dormire reflusso influenza calcio connettivo fortificanti tintura ustione batterio yo palma duro cure palpebre utero difesa C serotonina di carne yin biomagnificazione sciroppo UVA primo secchezza Na concentrazione educazione cuore ombretti antinfiammatoria microonde food capsicum età scottature PET stitichezza gram cereali integrale caseina ostriche extravergine Monterusciello vera ernia epiderma brodo yogurt antiossitanti vegetariano cicatelli mestruo bulgaricus aloe amilosio padano cortisolo foto ulcera free riso crema umami micronutrienti massaggio antinfiammatorio sole consigli balsamo anemia spuntino cisteina raggi deodoranti stomaco alimentari creatinina sindrome anticorpi calda orale antidolorifico cioccolato bambini vasi adipose gerani colazione + cottura quercetina carote torte olive oligoelemento solare tumori acqua intolleranze costipazione convezionne verdura nocciole allattamento flatulenza bosco sedano epigenetica Staphylococcus sale Qualiano feci carboidrati gas bevande oligoelementi in castagne diet rossetti carotenoidi pera adolescenti secondi zuccheri mattina raffinati ossidasi colesterolo stabilizzanti scaduto peperoncino grana comfort Mercurio biologo zinco pollo gruppo sali macrobiotica erbe insulina fibre frutto forno autunno selenio inquinamento idrogenati listeria funghi microminerali colostro ceci estrusione polmoni gluten ormone premestruale intero fluoruro nutrizionale donne BHA aceto calorie cellula tiroidei mate rucola grasso Lucifero Calcio pancia benessere complessi articolazioni mandorla surgelare mais frittura caldarroste bivalvi albume Giappone coal artemisia fico fichi addensante calore estrogeni semi dolcificanti fisico verza cervello grassi insalata lisina celiachia cannella digiuno sapore linfodrenaggio cibi protezione sudorazione truffe ossido banana melagrana primavera spezie carotenoide ipocaloriche liberi frigo patatine idratazione c sterilizzare lattoferrina oliva dieta ciliegie metabolismo ossidativo toluene herpes omogenizzati crostata amido crostacei stracci HDL crudo sapereconsaporee pressione aminoacidi urico saturi ananas modificato emulsionanti tessuti prevenzione clorofilla Pozzuoli branzino freezer Thailandia piatti noradrenalina minerali saraceno nutrition estate betacarotene feste addominale caffe latte reumatismo apparato conservanti disidratazione diuresi agave carbidrati lavaggio osteoporosi licopene congelare danni Dott tensioattivi radicali amminoacidi manganese raffreddore pane zucchero domicilio a laurilsolfato burro lipoproteine diarrea aureus caffeine zucchina ultravioletti zirconio E depressione biscotti polinsaturi secca ciclo salute pelle gassate fisica Giugliano glucosio malto pomodori Licola cibo stress controlli cellule sanguigno semola psiche allergia visita risotto Francia infanzia batteri IGF molecole etichette glicole progesterone sapereconspore Vera gonfia Quarto patologie Villaricca aerobico pancreas fosforo polifenoli Caserta conduzione addome agrumi aromi immunità afrodisiaco corpo crescita corretta liposolubile abitudini 3 biliari mani cipolla glutamina sanguigni aspartame frullati sapereconapore benefici zanzare piante maggio catechine lievito vongole radicchio vitamine stracchino adinopectina naturale secche allium quinoa dietetici merendine endorfine lipidi nervoso elasticità limenti sistema brucia indice combinazioni propoli lactobacillus omega alluminio pistacchi veg quaternium diagnosi fermenti sodio organi papille microsfere marroni fitoterapia tumore additivi allergeni caglio microbioma centrifugati cutanee cetriolo acidi peso bilancia fumo glicemia salsa solfiti tiroide prugne avena astaxantina insalate lattici paziente stagionatura dolci iatale personale prostata negozio vasetti contraffazione Fuorigrotta dentifricio piatto addensanti inositolo nutrire neuroni Posillipo amilopectina luteina soia energia obesità Dott.Enrico junk frigorifero riposo grano vegetali conservazione colite zucca bifidobatteri INCI clorogenico diabete vegan ginnastica natale albicocche 31 anice frutta ayurveda cheese tempo timo allergie esercizio resveratrolo immunitario zafferano donna cellulite centrifugato dadi dimagrire E141 B brufoli endometriosi gym uva sdorazione parabeni nutrienti invecchiamento menta naturali alimentazione cipollina sapereconsapore.blogspot.com ipocalorico alimenti glutine broccoletti tenero iperacidità birra #nutrizionista igiene massaggi
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu