Calcio - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Fagiolini : proprietà e benefici per la salute...

Pubblicato da in fagiolini ·
Tags: fagioliniCalciopotassiocalorieEnricoFonticellisapereconsaporeGiuglianoFuorigrottaPianuraNapolinutrizionistaortaggicarboidratifosforovitaminaproteine
Fagiolini : proprietà e benefici per la salute

sapereconsapore

I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.
Generalmente siamo abituati a vedere fagiolini di colore verde, tuttavia esistono varietà più scenografiche, tra cui Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro (con baccello giallo) e Re dei Bleu, Trionfo violetto (con bacello violaceo).

Fagiolini, proprietà e benefici

I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. Gi antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.  Gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nei fagiolini sono benefici per il cuore e per la circolazione e potrebbero anche risultare utili per proteggere il nostro organismo dalle infiammazioni.
I fagiolini sono anche una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio ma che è considerato molto importante per la salute delle ossa e per la formazione del tessuto connettivo.

Fagiolini, valori nutrizionali

Prendiamo in considerazione le tabelle dell’Inran per scoprire i valori nutriizonali dei fagiolini. 100 grammi di fagiolini freschi crudi contengono 2,1 grammi di proteine e 2,4 grammi di carboidrati, con un totale di 2,9 grammi di fibre.
Inoltre forniscono al nostro organismo 280 mg di potassio, 35 mg di calcio e 48 mg di fosforo per quanto riguarda i sali minerali. I fagiolini sono anche una fonte di vitamina, con 6 mg di vitamina C e 41 µg di vitamina A.
100 gr di fagiolini surgelati cotti in acqua senza aggiunta di sale secondo le tabelle Inran forniscono al nostro organismo 1,7 gr di proteine e 4,6 gr di carboidrati, 160 mg di potassio, 56 mg di calcio e 33 mg di fosforo, 7 mg di vitamina C e 30 µg di vitamina A.

Come scegliere e conservare i fagiolini

I fagiolini dovrebbero avere i semi (i futuri fagioli) appena accennati e il picciolo ancora attaccato. I fagiolini migliori sono quelli croccanti, che si spezzano se vengono piegati.
Si conservano fino a 4-5 giorni chiusi in un sacchetto di plastica, in frigorifero, se hanno ancora il picciolo possono durare fino a una settimana.
La pulizia dei fagiolini (asportazione del picciolo e dell'eventuale filo) è una operazione tediosa che fa perdere molto tempo. Alcuni fruttivendoli commercializzano il prodotto già pulito con un sovrapprezzo, altrimenti, per velocizzare l'operazione, accettando uno scarto maggiore, si possono prendere i fagiolini a mazzetti che stanno in un pugno della mano, si posizionano parallelamente e si ordinano in modo tale da allineare tutte le estremità e si tagliano con il coltello asportando 2-3 cm di estremità. In questo modo, a fronte di uno scarto maggiore (e di qualche picciolo che rimane attaccato ai fagiolini) si possono pulire molti fagiolini in pochi minuti.

Come utilizzare i fagiolini

I fagiolini sono ortaggi che hanno caratteristiche organolettiche miste tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza. Dunque, quando si cucinano i fagiolini bisogna spesso prevedere l'aggiunta di un ingrediente acido, come l'aceto e il limone (per il condimento a crudo) oppure il pomodoro (nelle preparazioni in umido).
I fagiolini sono molto versatili e molto favorevoli riguardo la sazietà in quanto, se ben cotti, rimangono consistenti e mantengono il loro peso. Classicamente si sposano bene con l'aglio, crudo o cotto, il basilico (classico l'abbinamento con il pesto alla genovese), i formaggi, le patate lessate, la carne di maiale (i fondi di cottura con salsiccia o pancetta, oppure negli spezzatini con carne di maiale). Quando usati nei primi piatti, si abbinano bene agli spaghetti, e allora andranno lasciati interi o tagliati a metà, oppure con le mezze penne o i fusilli, e allora andranno tagliati della lunghezza della pasta.
Nei risotti, invece, vanno tagliati a pezzetti lunghi un cm.
Unico neo dei fagiolini è la cottura: necessitano infatti di una lunga lessatura (10-15 minuti), conviene sempre bollirli per 8 minuti anche quando si vogliono stufare nel fondo di cottura, altrimenti si rischia di cuocerli in modo non uniforme e di impiegare 20-25 minuti. Per velocizzare l'operazione si può utilizzare la pentola a pressione: in questo caso bisogna fare attenzione a non scuocerli. Consiglio di cuocerli per non più di 4 minuti nella pentola a pressione e di ultimare la cottura con normale bollitura, per evitare di scuocerli.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
abitudini sapere vitamina fisia integrale sport soia gram disidratazione intestino cisteina colesterolo allergie cattive freschezza integratore aborto indice gravidanza naturale alimentazzione carote libido zucchero Pianura endorfine contaminanti bifidobatteri acqua aminoacidi massaggi succo contraffazione sanguigno raffreddore aspartame azoto D internazionale estrusione bio energia biberon formaggio chiampagne antidepressivo dadi molecole connettivo piante intolleranze polinsaturi cavo tempo antiossidanti ricotta aceto fruttosio antociani temperatura facciale paziente proteine melone vegan Additivi cioccolato pollo calorie reflusso crema Lucifero catechine Vera limenti amilosio adolescenti psicologia circolazione diet aromi frutto spigola nutrizionale secondi rimedi anguria addensante igiene aglio flatulenza oliva Vomero sanguigni riposo danni sapereconsapore.blogspot.it celiachia olive iperacidità pepe iatale tenero bassa B uricemia lattici convezionne caldarroste ortaggi cipollina fame stress ayurveda ostriche età extravergine salmonella inositolo mais irraggiamento massaggio fluoruro congestione primavera diuresi nespole Fonticelli avocado biscotti junk 15 idratazione stabilizzante macedonie saraceno astaxantina idrochinone INCI agrumi ginnastica forma semola duodeno odori omega mondo wellness Enrico consigli domicilio zirconio furano fisico colazione C primi nutriente Licola dietanolammina propoli pulizia iodio Berrino feste olio metabolismo solfiti polifenoli afrodisiaco centrifugato lavaggio veg cake cervello quercetina antitumorali cutanee marroni artrite equilibrio oxybenzone antiossidante meteorismo alluminio integrali acido glicole sindrome colostro stomaco avena negozio sterilizzare anemia infezioni timo ossa carotenoide asparagi comfort biliari pistacchi energizzante inci zinco cellulite modificato nitrati idrico caglio pancreas fragole emulsionanti piatti banana cetriolo acidi cancerogeni secchezza antispossatezza dentifricio bosco allium secche alimento campylobacter sogliola torcicollo prurito con in Qualiano antitumorale quinoa tessuti pesanti Dott cucina ferro freezer polmoni verde sapereconsapore.blogspot.com visite melagrana yo stagionatura frittura duro lipoproteine antocianine A stanchezza nervoso sapereconsaporee bulgaricus uva psiche umami gassate pasti crescita artemisia cellula Napoli carboidrati peso peperoni educazione diarrea parmiggiano pera laurilsolfato albicocche c microbi conservanti cottura malattie radicchio curcuma folico ipocaloriche fibre glutammato menopausa Na ricette pesce parabeni cancro intero dolore corpo sapore scottature uova gusto estate mangiare calcoli hdl lactobacillus sviluppo diabete pesche sole neuroni Giappone peperoncino essenziale ciliegie sdorazione buccia additivi ossidasi cuore agave micronutrienti minerali fichi cannella 31 Francia articolazioni ultravioletti risotto zuccheri benefici acidità creatinina truffe tumori oligoelementi potassio omeostasi nutrition dolcificanti crostata policistico rame enzimi verdure tossine idrosolubile ipertensione brucia apoptosi ananas bambino more addominale tintura addome linfodrenaggio frutti A. istamina E surgelare proprietà India difesa batterio vitaminaA shampoo fagiolini flavonoidi fegato melanina a rossetti dormire tocoferolo biomagnificazione dieta orale prugne carie alta colite antitraspiranti forno frigorifero Mercurio prostata mate raffermo respiro burro Fuorigrotta calcio nutrienti naturali ernia irritabile free amminoacidi antibiotici colore ipocalorico verza branzino cure stagione manganese primo raffinati apparato fortificanti sintomi serotonina idrogenati ossido gel nutrizionista cipolla glucidi asma creme Quarto fitoterapia mediterranea sodio Vitamina Germania bambini bilancia triptofano donne gym gonfiore immunità yang solari coal molluschi grasso spuntino digiuno aerobico amido Posillipo luteina omogenizzati prevenzione perdite termophilus castagne alimentare Pozzuoli tummori glutamina UVB sapereconsapore patate combinazioni vegetariano cereali greco vongole vera fico fosforo selenio foto riso salute latticini sedano inquinamento carne ascelle dolori frutta rucola ribes limone carota digestione pancia reumatoide disbiosi vegetali carotenoidi gruppo stabilizzanti #nutrizionista feci insaturi controlli corretta insalate glicemico bocca cadenti microminerali autunno glutine anice latte digerente merendine magnesio lisina legumi zafferano semi LDL 1 calda nutrire fermenti spezie palpebre streptococcus patologia sensibità gas cibi Varcaturo listeria gluten alimentari palato batteri allergia licopene birra sangue immunitaria donna cibo bollitura caseina stracchino microonde osteopatia calore stitichezza fumo herpes integratori Cina GIugliano sostanze microsfere fibra attività antinfiammatorio betacarotene vasi padano frullati cacao DHA Iodio Villaricca bivalvi kiwi mani 6 botulino pancreatite antinfiammatoria mandorla dietetici Aloe obesità yogurt spiaggia sapone zucchina lievito scaduto invecchiamento gelificante microbioma insonnia pomodori dolci endometriosi costipazione amaranto probiotici cotto deodoranti toluene verdura prodotti cheese capsicum depressione premestruale patologie stracci crudo reumatismo radicali Calcio sali sapereconapore malto vitamine fitosteroli addensanti gerani visita liposolubile ombretti metalli solare lipidi epigenetica ossidazione emulsionante Caserta galateo sapereconspore infanzia ossidativo PET caffeine cicatelli epiderma insalata natale papille conduzione casa pressione sudorazione sovrappeso alimentazione antidolorifico sciroppo massa propilenico E141 estrogeni fredda lamponi 3 secca conserve triclorosan personale #nutrizione cosmesi macrobiotica coloranti conservazione melanoma nocciole IGF arance noci dott.Enrico menta mirtillo studio carbidrati food caldo nitriti allergeni metodi immunitario crostacei caffe tensioattivi capelli ciclo glicemia organi torte alcol Thailandia glucosio farina punture allattamento cistite clorogenico urico pane microrganismi.Lugdunin buoni biologo UVA esercizio quaternium HDL ormone osteoporosi yin nutrizione vasetti umore sano mattina maggio Staphylococcus albume antibiotico colorante grano antiossitanti patatine salsa mestruo bevanda ulcera diagnosi adinopectina mare concentrazione pangrattato brufoli minerale pasta bevande anticorpi zanzare erba elasticità sistema influenza gestazione benessere tossiche crusca solfato Dott.Enrico ustione resveratrolo lattoferrina oligoelemento broccoletti funghi tiroide metionina tradizioni usanze congelare Monterusciello di palma clorofilla frigo utero BHA progesterone lattosio tumore carcinoma gonfia Giugliano sale degradazione complessi cosmetici + centrifugati etichette tuorlo erbe pomodoro zucca liberi alimenti Sant'Antimo tar piatto formaldeide oli balsamo grassi glucagone aloe ceci fresca saturi miele pelle essenziali monoammino correttori amilopectina raggi insulina neurologico dimagrire fisica macchie lecitina protezione ovaio seno grana cortisolo iperglicemia aureus brodo
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu