addensante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
Dott liposolubile indice omega circolazione corporeo microminerali flatulenza allergie fluoruro macrobiotica proteine amilosio + nervoso concentrazione omogenizzati ananas adipose aspartame studio immunità gerani cereali antibiotici fegato massaggio inci papille integratori funghi molluschi idrica bevande fitosteroli calore immunitario melone timo crudo Na nocciole diuresi melagrana bambino acqua artrite cattive capelli sogliola mangiare gestazione aceto extravergine limenti formaggio maggio burro integrale istamina etichette usanze ipertensione massa insulina aloe tiroide artemisia complessi mediterranea protezione luteina cipollina broccoletti ortaggi allergeni Staphylococcus prurito creatinina pane freschezza bevanda Cina solfato neurologico frullati tenero LDL carboidrati colorante anice pulizia balsamo toluene quinoa Napoli riso cheese patologia intestino articolazioni idrico allergia comfort prostata allium digiuno batteri gym bilancia tessuti solfiti confezionati ombretti microrganismi.Lugdunin integrali fortificanti mirtillo frutto carote flavonoidi Monterusciello frutta frittura semi antidolorifico agrumi malto visita cadenti crema cibi corpo Additivi lipoproteine bosco sangue cancro raffinati cetriolo cervello microsfere pesce meteorismo branzino fredda ormone mondo bollitura metalli parmiggiano Licola IGF diagnosi cavo oxybenzone farina sedano perdite oligoelementi vasi Dott.Enrico sapereconapore betacarotene salsa corretta Vitamina sapore chiampagne avocado Sant'Antimo macedonie vitamine età cioccolato osteopatia crostata ciclo calda prugne utero mestruo B linfodrenaggio iperacidità urico ormoni spiaggia D gel antiossidanti sapereconsapore piatti alluminio A sterilizzare amilopectina depressione verdure tiroidei colore estrogeni zinco ossidazione dolori carbidrati connettivo miele parabeni conduzione lactobacillus coloranti autunno tintura termophilus microbioma nitriti antiossidante sdorazione fisico biscotti insaturi fibra anguria influenza cisteina melanoma iperglicemia clorofilla peso BHA benessere alimentare licopene congelare consigli patatine melanina temperatura ricette saraceno crusca frigo UVB ostriche resveratrolo amminoacidi Iodio punture birra freezer riposo diarrea respiro mais UVA asparagi tummori formaldeide caffeine stracci caldarroste ulcera piante esercizio cosmesi educazione calcio secondi aureus noradrenalina wellness ultravioletti tempo carie pancia botulino dadi alimento propilenico carotenoidi antinfiammatorio elasticità centrifugato ossa a disidratazione listeria yang tossiche grassi Fuorigrotta umami ferro brodo risotto nutrizionale deodoranti nutrizionista sano apparato patologie paziente ossido stitichezza tensioattivi sovrappeso nitrati sapere stagione dolci pangrattato yo sali estate molecole gonfiore quercetina biologo tuorlo scottature liberi colazione scaduto antitraspiranti pancreas stanchezza 6 allattamento sudorazione Fonticelli acidità 31 tradizioni modificato bifidobatteri zafferano biliari frutti Vomero casa amaranto degradazione carota sviluppo cannella conservanti menta oligoelemento #nutrizione glutine sintomi ossidativo stress massaggi herpes selenio glicemia essenziali primavera biomagnificazione abitudini colite rossetti inositolo pressione irraggiamento pancreatite folico prevenzione primo uricemia epigenetica lecitina proprietà infanzia intolleranze gusto sapereconsapore.blogspot.com naturali gluten sale lattoferrina polmoni irritabile dolore seno grana nespole Berrino furano ceci contaminanti spezie Vera ritenzione Lucifero vegan cotto triptofano emulsionante cortisolo frigorifero lattici secchezza amido shampoo fresca metionina psiche manganese sapone azoto disbiosi colostro alimenti prodotti nutrienti ustione alimentazione truffe Thailandia pistacchi pasti nutriente potassio streptococcus saturi quaternium dormire c fisica merendine erbe buoni grasso macchie palma benefici dimagrire cosmetici digerente magnesio zucchina fagiolini Pozzuoli antispossatezza antociani ricotta sostanze glucagone costipazione microbi polinsaturi pollo PET natale verde antitumorale obesità gravidanza latte mate catechine 15 asma gassate grano apoptosi bambini greco erba sapereconsaporee combinazioni coal igiene dietetici fitoterapia batterio E antitumorali succo diet latticini Giappone ernia epiderma arance cutanee fichi mare INCI domicilio minerale enzimi torte glutamina emulsionanti orale organi pesanti equilibrio serotonina caseina alimentazzione difesa gelificante bivalvi lisina piatto E141 infezioni fumo Varcaturo odori convezionne cellula oli pomodori creme estrusione Germania buccia hdl DHA secche vitaminaA celiachia galateo caldo solari additivi cancerogeni fragole congestione fisia ayurveda zanzare neuroni attività progesterone nutrire carne India radicchio pepe adolescenti pesche agave glicole contraffazione lavaggio vasetti antiossitanti fermenti controlli antidepressivo foto iodio endometriosi soia sindrome bocca pomodoro zuccheri negozio triclorosan invecchiamento antocianine spigola Mercurio astaxantina pelle conserve castagne fibre cellule centrifugati sapereconspore mandorla dolcificanti lamponi sciroppo fico caglio Villaricca duro verdura cucina semola calcoli Aloe free umore ascelle patate clorogenico acidi cipolla A. sole glucidi albicocche cuore forma yin banana feci cottura colesterolo aglio pera tar primi glicemico Calcio olio oliva sanguigno avena immunitaria adinopectina ipocalorico minerali feste raffreddore noci gram libido osteoporosi bio crescita stomaco zirconio ipocaloriche aromi inquinamento laurilsolfato vegetariano sensibità spuntino GIugliano danni padano olive tumori integratore bulgaricus micronutrienti gruppo ribes insalate ovaio brucia anemia albume salute vegetali propoli conservazione palpebre stabilizzanti curcuma Giugliano limone ossidasi aminoacidi yogurt cibo gas dott.Enrico malattie metodi stabilizzante nutrition sistema palato veg intero omeostasi essenziale junk donne naturale cistite lattosio food torcicollo iatale fame 3 kiwi stagionatura verza campylobacter gonfia mani reflusso policistico alimentari donna reumatoide crostacei 1 vitamina in secca antibiotico radicali monoammino aborto rame salmonella surgelare peperoncino capsicum more dentifricio duodeno ciliegie Posillipo reumatismo sport Pianura bassa addensanti addominale idrosolubile cellulite ginnastica energia addensante microonde dietanolammina glutammato vongole Caserta HDL premestruale biberon tossine anticorpi digestione internazionale fosforo brufoli visite caffe zucchero glucosio probiotici menopausa con lievito tumore cicatelli calorie vera cure facciale uva antinfiammatoria polifenoli raffermo alcol legumi addome dieta psicologia marroni stracchino uova personale carcinoma idratazione rucola correttori cacao diabete sanguigni aerobico Quarto Qualiano carotenoide fruttosio forno sapereconsapore.blogspot.it Enrico mattina cake solare energizzante alta insalata acido raggi zucca Francia rimedi sodio lipidi C endorfine metabolismo di insonnia nutrizione tocoferolo pasta #nutrizionista peperoni idrogenati afrodisiaco idrochinone
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu