addensante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
melagrana bollitura B bevanda digerente patate mate maggio colazione lipidi controlli mestruo avocado in deodoranti organi mattina infanzia carie 31 seno patologie salute nitrati oligoelemento disidratazione internazionale manganese calcoli bassa articolazioni emulsionanti fame gram torcicollo prurito igiene gonfiore disbiosi visita galateo #nutrizionista punture attività micronutrienti marroni grasso lamponi elasticità melanina papille luteina pollo fisica nitriti ultravioletti noci ceci tossine omega contraffazione reflusso pesche sensibità cisteina burro quaternium amilosio intolleranze nutrizionista succo legumi calore pistacchi tempo osteopatia addensante sapereconspore zirconio biomagnificazione Vomero fibra cattive acido Aloe microbi primi fruttosio estate gym anemia A. studio padano batteri forno anice nespole bocca bifidobatteri kiwi betacarotene aminoacidi stracchino intestino cipolla cure visite mandorla solari allattamento foto aloe oxybenzone verza afrodisiaco Varcaturo Monterusciello ossidasi clorofilla more fosforo donna conservanti cacao salmonella tessuti bulgaricus dolcificanti Villaricca pressione termophilus grana raffinati + macrobiotica iperglicemia cancro addominale addensanti usanze liberi danni cistite grano 3 utero tradizioni paziente acqua endometriosi tenero campylobacter sapone saturi carotenoidi stagionatura furano ananas sanguigni mondo allergie formaggio tensioattivi esercizio integratori sciroppo miele stagione inquinamento sale agrumi microonde irritabile carote tintura piante balsamo menopausa raggi sedano allium #nutrizione omogenizzati bambino crema propilenico epigenetica palma zucchero carboidrati naturale Vitamina pangrattato ricotta tocoferolo IGF fisico junk Pozzuoli adinopectina cotto avena coloranti batterio carotenoide sovrappeso osteoporosi caseina calda resveratrolo cheese secondi verdura yang iodio verde colorante autunno facciale aborto mirtillo biliari vitamine ferro apoptosi pesanti lavaggio bevande A pomodoro antidepressivo microminerali ostriche sapere Berrino Fuorigrotta sterilizzare dott.Enrico insaturi neurologico sapereconapore polinsaturi grassi risotto Germania nutrienti vitamina frutta pancreas meteorismo antociani UVB biologo Giugliano benefici convezionne quercetina buccia ribes rossetti secca proprietà peso 1 naturali glucosio BHA tumore latte metalli congelare frutto immunitario microsfere mangiare stabilizzante lactobacillus botulino tummori progesterone cereali malattie magnesio riso spiaggia LDL gusto funghi branzino integrale broccoletti semola free 15 ciclo piatto correttori ombretti etichette idratazione cake uricemia prugne reumatoide pelle antiossidanti centrifugato sistema stanchezza raffermo dadi banana gerani fagiolini flatulenza catechine sangue apparato aureus clorogenico abitudini palpebre macedonie prodotti scaduto semi alimenti brufoli chiampagne ossido antidolorifico educazione vegetariano patologia lisina ossidazione salsa Licola sapereconsapore.blogspot.it cetriolo antitumorali Giappone conservazione brodo molluschi triclorosan anguria rame nocciole lattoferrina dietetici dimagrire alimentari Posillipo cavo secchezza mediterranea insulina immunità peperoni dormire gel natale nutrire Calcio zuccheri frigo biberon minerali corpo ascelle fitosteroli colesterolo caldo molecole ipertensione psicologia metabolismo dolori glucidi energizzante alcol merendine pasta pancreatite zanzare comfort raffreddore omeostasi C zucca sudorazione neuroni extravergine stracci folico metodi mani ustione massaggio crescita Thailandia fitoterapia colore insalate indice cutanee food protezione erba Caserta calcio parabeni secche sintomi verdure mare quinoa duro fisia ormone acidità pulizia serotonina addome crusca gonfia fresca stabilizzanti tar glucagone flavonoidi contaminanti yo essenziale glutammato digestione caffe sapereconsapore bosco coal Sant'Antimo caglio infezioni gruppo iatale India c antispossatezza stress diabete integrali sport psiche feste greco zinco birra shampoo frigorifero fichi Qualiano malto E 6 reumatismo congestione diagnosi polifenoli sapereconsaporee feci combinazioni cannella pane liposolubile frittura acidi temperatura carbidrati Vera sdorazione sole perdite sapereconsapore.blogspot.com albicocche amminoacidi conserve glicemico limenti lattosio oli scottature aglio riposo fermenti HDL olive negozio uva ortaggi costipazione capelli duodeno Additivi urico toluene brucia castagne zafferano INCI agave antitraspiranti additivi linfodrenaggio vegetali modificato glicemia rucola adolescenti tossiche sapore pera arance truffe spezie casa glutamina antiossidante curcuma digiuno Iodio aspartame nutriente bivalvi asparagi tiroide cervello yogurt alimentazzione umore Staphylococcus solfato antinfiammatorio crostata dieta Quarto vasetti peperoncino dolci dentifricio essenziali parmiggiano zucchina età UVA emulsionante lattici corretta nutrizionale spigola antinfiammatoria gravidanza donne libido insonnia diarrea ciliegie ipocalorico policistico ricette inci Mercurio olio carcinoma degradazione di microbioma crostacei fredda sanguigno umami forma massa amido dietanolammina sviluppo prevenzione Na invecchiamento bambini freezer sogliola propoli vegan Dott minerale fumo albume anticorpi insalata massaggi probiotici benessere melanoma veg Enrico tuorlo PET istamina melone pancia erbe orale surgelare solfiti buoni cosmesi fortificanti azoto idrogenati Fonticelli uova pepe idrochinone selenio endorfine solare ovaio integratore frutti antibiotici depressione carne colostro ossidativo vasi antocianine DHA carota menta prostata conduzione radicchio cosmetici calorie cellula nervoso aromi inositolo ulcera pasti gestazione herpes alimento triptofano sodio bio proteine cibo dolore fluoruro cuore limone consigli monoammino listeria cadenti radicali estrogeni connettivo concentrazione cibi saraceno lecitina creatinina primo piatti Cina alimentare nutrition formaldeide influenza centrifugati tumori metionina astaxantina sindrome gas stitichezza cancerogeni diet Napoli soia difesa farina fico artrite wellness con ossa bilancia a patatine domicilio aceto spuntino freschezza intero lipoproteine immunitaria laurilsolfato capsicum vongole cottura oligoelementi diuresi irraggiamento alluminio D E141 torte vitaminaA alta macchie allergeni stomaco oliva biscotti ipocaloriche amilopectina sostanze fibre glutine cellulite mais obesità odori licopene polmoni energia cortisolo creme equilibrio cucina cioccolato colite lievito complessi celiachia ernia antibiotico primavera Dott.Enrico premestruale aerobico alimentazione latticini idrosolubile gluten idrico streptococcus Lucifero Francia sano microrganismi.Lugdunin palato fragole yin caldarroste nutrizione fegato crudo antitumorale hdl amaranto respiro antiossitanti iperacidità allergia personale glicole vera timo cipollina estrusione enzimi asma artemisia gassate Pianura frullati circolazione pomodori cicatelli potassio GIugliano pesce epiderma rimedi ginnastica sali ayurveda gelificante caffeine
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu