calore - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
cetriolo bevanda freezer duro antocianine pancia GIugliano salmonella aglio allergeni conduzione + galateo nutrienti buccia lattici fico gravidanza allium sole batteri reflusso glicole naturale biberon indice mangiare acido cutanee anice fluoruro seno agrumi insalate patate tempo crema sodio essenziale torcicollo Dott.Enrico HDL colazione ricotta diagnosi succo paziente disidratazione bambini psiche ossidazione microsfere colorante studio stomaco bocca con ceci mare B gonfia hdl sali licopene sindrome frigorifero energizzante truffe disbiosi pepe ossido epiderma calorie flatulenza Quarto fegato sport tuorlo antiossidanti contaminanti nitriti magnesio ciliegie ciclo uva gel antispossatezza scottature rimedi mondo allergie influenza India marroni microonde equilibrio mirtillo zinco idrogenati uova acidi connettivo ribes peperoni botulino proprietà cancro E141 triptofano formaldeide 3 carote ernia cipollina utero caffe macchie microbioma colesterolo UVB free peperoncino capelli formaggio artrite nutrizionista asma orale massa autunno caldarroste patologia iatale pasti A. contraffazione gym tumori mais mediterranea cibi umore fitosteroli addome mate piante vitaminaA solfato quercetina grasso allergia tradizioni vasetti acidità greco oligoelemento proteine crusca rossetti glucosio tossine 15 nespole donne castagne pomodoro macedonie visita vitamina BHA Enrico antiossidante neurologico pomodori danni antinfiammatorio caseina melanina olio verdura a nutrizionale Fonticelli freschezza Pianura Germania manganese fredda colostro prurito lactobacillus ortaggi campylobacter PET avena palato nutrire macrobiotica cellula visite aromi fibra sapereconsapore.blogspot.it depressione idrico Na fisico glucidi complessi osteopatia reumatoide convezionne tensioattivi bambino molluschi Licola benessere integratori microminerali omeostasi raffermo anguria stagionatura sapore secche glucagone antidepressivo glutamina di comfort apoptosi secchezza creme lipidi primavera ferro extravergine patologie stagione cioccolato peso creatinina centrifugato prevenzione Cina policistico alimento amilopectina biscotti clorogenico conserve lattoferrina vegetariano listeria alimentazione flavonoidi bevande antitraspiranti osteoporosi amminoacidi feste antiossitanti ustione essenziali difesa latte gram shampoo albicocche congestione irritabile #nutrizionista Lucifero dolori ipertensione arance dolcificanti sedano ulcera idrochinone carie zanzare salute concentrazione frigo allattamento colore afrodisiaco biomagnificazione cereali cake correttori sapereconsapore Vomero saraceno polifenoli UVA Villaricca mestruo secca malto tenero digiuno anticorpi herpes astaxantina antitumorale prostata buoni fibre colite igiene conservanti omega fitoterapia sdorazione broccoletti aborto massaggi IGF microbi secondi digerente in yogurt diarrea noci capsicum cavo insonnia radicali legumi burro betacarotene crostata cipolla quaternium ossidasi albume spuntino pera aloe fermenti negozio solare elasticità frutto semi circolazione timo dolore naturali costipazione liposolubile personale integratore pesce ricette sapereconsapore.blogspot.com neuroni adolescenti frutta carotenoidi intero consigli alimentazzione lisina ginnastica emulsionanti funghi frittura acqua endorfine alimentari respiro aminoacidi usanze mandorla Napoli mani probiotici tintura nocciole bulgaricus gas immunitaria pulizia sapone ostriche zafferano dormire vasi additivi Iodio C aerobico verde A yin calcoli palma natale limone cotto attività zucchina Vitamina fortificanti INCI sviluppo junk cuore calda antinfiammatoria cadenti domicilio Calcio oxybenzone crudo gonfiore banana lamponi semola malattie folico glutine zucchero immunitario sostanze ossa metalli lievito endometriosi patatine abitudini coloranti bosco fresca corpo veg fichi papille raffinati odori idratazione micronutrienti tessuti caffeine punture melanoma duodeno solfiti progesterone lattosio ombretti alimenti Qualiano olive inquinamento branzino intolleranze celiachia minerali alta frutti pancreas dentifricio insaturi congelare scaduto stitichezza biliari calcio enzimi amaranto tiroide latticini iperacidità primo propilenico cistite aspartame gassate agave feci surgelare gerani Giugliano zucca balsamo tar polmoni carne conservazione dolci parmiggiano inci pollo nitrati more cellulite cancerogeni mattina energia estate esercizio Varcaturo integrali integrale limenti piatto sintomi pane sterilizzare vegetali erba stress crescita nervoso termophilus raffreddore temperatura cortisolo brufoli cucina clorofilla Dott maggio estrogeni soia sogliola azoto luteina sale oligoelementi merendine piatti ossidativo sciroppo wellness propoli combinazioni idrosolubile iperglicemia food furano benefici sano pancreatite forno bivalvi dott.Enrico dadi LDL istamina caldo rucola Posillipo nutrition ananas erbe yang fisia immunità DHA liberi aceto chiampagne farina grana crostacei infezioni carcinoma amido vongole facciale nutrizione digestione anemia #nutrizione calore selenio fame uricemia educazione yo Pozzuoli pangrattato riso melone serotonina linfodrenaggio oliva cannella ascelle polinsaturi adinopectina Caserta sudorazione carotenoide miele cosmesi birra 31 resveratrolo iodio pressione kiwi zirconio glutammato gluten sapere sangue invecchiamento laurilsolfato antitumorali triclorosan internazionale diabete sanguigni lipoproteine casa artemisia ipocalorico solari sapereconapore diuresi menta donna carota asparagi alluminio Sant'Antimo spiaggia antidolorifico irraggiamento sanguigno pesche ormone obesità cheese pasta alcol potassio Monterusciello vitamine metionina vera cacao tocoferolo quinoa gestazione risotto dietetici centrifugati ultravioletti corretta curcuma cisteina aureus Thailandia Additivi diet microrganismi.Lugdunin epigenetica melagrana sapereconspore 1 articolazioni palpebre organi rame catechine antibiotici grano degradazione forma libido età antociani tumore gusto Mercurio Berrino premestruale sovrappeso fumo fragole stabilizzante pistacchi nutriente avocado Fuorigrotta infanzia addensanti spezie Aloe cibo glicemico stracci tummori urico carboidrati torte fosforo etichette verdure apparato deodoranti gelificante insalata bollitura bassa glicemia stanchezza alimentare protezione cicatelli cervello insulina lavaggio fruttosio verza bio pelle vegan grassi ipocaloriche c carbidrati caglio toluene amilosio molecole pesanti sensibità Staphylococcus bilancia Giappone batterio lecitina sapereconsaporee Francia radicchio parabeni addensante omogenizzati estrusione fagiolini reumatismo meteorismo bifidobatteri metabolismo brucia cattive perdite padano stracchino ovaio ayurveda addominale stabilizzanti psicologia saturi modificato sistema prugne intestino raggi prodotti menopausa antibiotico salsa dimagrire 6 E cottura riposo biologo spigola controlli minerale inositolo umami brodo cure metodi monoammino foto zuccheri tossiche primi dieta oli Vera emulsionante massaggio gruppo streptococcus D coal cosmetici frullati dietanolammina fisica
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu