conduzione - Blog - Dott.Enrico Fonticelli Biologo Nutrizionista cell. 3887304549 visite e piani alimentari personalizzati anche a domicilio!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
torte neuroni sapereconapore bevande scottature balsamo banana caffeine ipocaloriche abitudini coloranti funghi donna dietanolammina massa ricotta zirconio salmonella immunità paziente odori sistema fosforo oli vegetali tummori amaranto zucchina fame difesa elasticità forno pangrattato sterilizzare aloe correttori gusto albicocche licopene cannella neurologico gelificante rucola dadi centrifugati brodo nutrizione diet acqua fibre calcoli aminoacidi antitumorali alta attività oligoelementi flatulenza gonfia Napoli bambino conservazione crostata fruttosio pepe bilancia punture ultravioletti vera influenza pasti rossetti campylobacter prurito curcuma sogliola solfato connettivo di c Enrico personale laurilsolfato Pozzuoli antiossidante bivalvi ossido bambini UVB shampoo raffermo deodoranti usanze bocca dieta fisica gluten allergia epigenetica HDL antitumorale spezie melanina ernia biberon cioccolato scaduto A. integrale microbioma hdl truffe aceto fortificanti idrogenati ciliegie sensibità colorante immunitaria alimentari buccia policistico anticorpi ferro corpo ipocalorico colore carie fluoruro olive yang stabilizzanti comfort dentifricio iatale ascelle burro Calcio dormire toluene catechine meteorismo vegetariano caglio farina solare capelli a minerale noci facciale acido disidratazione patologie nitrati oxybenzone concentrazione cereali + quaternium sangue glucagone timo inci propoli crescita Posillipo ciclo mediterranea Berrino cottura costipazione colazione urico batterio biliari pancia tumore premestruale stitichezza iperglicemia mare internazionale dolori fitosteroli utero alcol quinoa mangiare ribes disbiosi naturale casa equilibrio sale rame Additivi vongole estate ossa primavera pollo Pianura pomodoro Fuorigrotta ossidasi nervoso complessi raffinati magnesio cellulite padano alimentazzione caffe semi coal ormone Vomero conservanti in umami molecole visita temperatura reumatismo crostacei invecchiamento verdura lattoferrina sdorazione carne biscotti avocado conduzione lipoproteine zucchero microbi adolescenti kiwi sapereconsapore.blogspot.it stracci sodio addominale antibiotici diabete erba malattie sole verdure cibi cetriolo amilopectina probiotici verde insaturi monoammino ortaggi diagnosi antinfiammatoria intestino carboidrati gravidanza etichette frutta torcicollo cancerogeni cicatelli cancro prostata resveratrolo uova pulizia capsicum extravergine essenziali Aloe addome calore aglio creatinina crusca more vitamina età sedano vegan benefici salute con salsa cake alimentare tenero polifenoli Monterusciello radicchio liposolubile raffreddore grano pera diarrea lipidi fagiolini palma grasso Mercurio apparato triptofano cervello sindrome yogurt fumo cistite Qualiano gerani insalate nespole dolcificanti peperoni donne istamina dimagrire metionina microrganismi.Lugdunin Iodio aromi bifidobatteri quercetina free tossine clorogenico gestazione radicali antitraspiranti cortisolo Na fredda pressione anice duodeno digerente ayurveda succo irritabile listeria iperacidità diuresi autunno gonfiore calda Francia aureus iodio sapore colesterolo infezioni D dolore ipertensione sapone pancreas sviluppo ustione avena psiche ostriche C antibiotico tocoferolo pesanti cadenti batteri lamponi insonnia afrodisiaco birra alimento caldo tuorlo carota gruppo stagione linfodrenaggio amilosio risotto calcio surgelare proteine liberi cibo yo controlli clorofilla artemisia lavaggio lattici 1 melone crudo miele melagrana herpes mestruo dietetici circolazione uricemia digestione zafferano stabilizzante Quarto sapereconsaporee fichi orale prodotti cheese chiampagne idrochinone stomaco calorie mate educazione merendine progesterone triclorosan reflusso 15 integratori addensante adinopectina tempo respiro glucidi feci 31 gas nutrizionale selenio allattamento Sant'Antimo Giappone potassio creme melanoma carcinoma carbidrati mais fico glicole caldarroste parabeni sapereconsapore minerali combinazioni tar pasta piatto danni nutrizionista sport stagionatura fegato primo sintomi pelle vasetti zanzare manganese cipollina cisteina contaminanti cosmetici metalli gel emulsionanti erbe intolleranze nutriente micronutrienti Staphylococcus B formaggio Fonticelli cucina conserve castagne piatti feste acidi astaxantina junk psicologia cavo menopausa ginnastica proprietà infanzia antiossitanti albume sapereconsapore.blogspot.com consigli Licola colostro nutrire umore bio stracchino serotonina frigo anguria omeostasi spigola A mondo wellness aspartame enzimi microonde UVA ulcera omogenizzati igiene nocciole nutrienti forma raggi zinco freezer saturi cosmesi bevanda amminoacidi fermenti antocianine stanchezza olio cacao veg naturali tossiche glutamina visite brucia 3 frutti carotenoide nitriti BHA cuore endometriosi parmiggiano colite modificato molluschi secca natale broccoletti maggio patatine convezionne essenziale estrusione tiroide DHA India Dott antociani lisina cure palpebre Varcaturo carotenoidi duro riposo antidolorifico glutine galateo primi prugne massaggi Caserta Cina crema insulina antiossidanti domicilio caseina marroni IGF pomodori yin papille E sostanze spiaggia microsfere additivi Germania polmoni asparagi pistacchi betacarotene gassate Giugliano E141 congelare mandorla branzino piante frullati gram idrosolubile Thailandia ricette digiuno oliva dolci menta tumori benessere studio ananas polinsaturi corretta indice osteopatia grassi pesche fibra peso flavonoidi PET integratore uva articolazioni latticini verza saraceno cotto freschezza 6 rimedi ossidativo addensanti peperoncino legumi metabolismo riso fragole macedonie sapere Lucifero allium nutrition sanguigni omega seno secche brufoli immunitario palato limone patate cattive grana azoto sano idrico food antidepressivo tessuti asma aerobico energia pancreatite apoptosi mirtillo sali fitoterapia vitamine latte glucosio semola ombretti massaggio zuccheri emulsionante celiachia biologo allergie contraffazione glutammato irraggiamento agave cipolla tensioattivi epiderma allergeni tradizioni ceci fisico malto frigorifero LDL mani vasi sovrappeso solfiti frutto alimentazione soia bollitura macrobiotica luteina mattina osteoporosi esercizio glicemico tintura GIugliano ossidazione antispossatezza botulino sudorazione sciroppo pesce degradazione alluminio idratazione Vera inquinamento solari bassa microminerali aborto amido buoni pane INCI alimenti prevenzione Villaricca folico perdite frittura libido limenti bosco propilenico patologia glicemia sanguigno fisia sapereconspore secondi depressione zucca obesità protezione oligoelemento estrogeni ovaio lecitina antinfiammatorio formaldeide fresca inositolo congestione furano stress energizzante cellula organi biomagnificazione insalata carote endorfine lievito
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu