conduzione - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
glucagone sensibità patatine propilenico Vitamina nespole agave apparato Cina pulizia 1 spigola amilosio ribes nutrition emulsionante acidità Vera India dolci funghi visita ulcera integratori minerale deodoranti patate digiuno ossido Giappone Pozzuoli amaranto danni alimentazione orale fragole insaturi Fonticelli quaternium massaggi cipolla conservazione pera ormoni cortisolo fichi sdorazione concentrazione raffinati aspartame colorante Napoli cadenti miele marroni lattoferrina diet visite essenziali in fegato sindrome quercetina oxybenzone sapereconsapore.blogspot.com dimagrire alimenti congestione centrifugati cannella ossidativo facciale freschezza folico lievito carota melanoma insalata fortificanti bulgaricus pancreatite gassate sale idratazione duodeno massaggio palma bifidobatteri donna forno Licola endometriosi vasetti noradrenalina arance correttori zucchina oligoelemento Thailandia uricemia listeria proteine INCI urico domicilio patologie microbi olive peperoni botulino grano dieta sangue personale cancerogeni padano malto disidratazione omega creatinina magnesio riso nitriti furano pancia liposolubile sapere diarrea peperoncino complessi anticorpi papille brufoli antispossatezza premestruale gonfiore flavonoidi verde agrumi ombretti tenero biologo negozio Fuorigrotta naturale gym salute micronutrienti 3 mandorla idrica scaduto biomagnificazione catechine mestruo cucina melagrana gusto Germania corporeo saraceno rimedi combinazioni E141 conduzione a cibo cheese ciliegie ipocaloriche Additivi depressione ovaio glutine fosforo antibiotico etichette allium aborto cistite allergeni sport zanzare broccoletti integratore cisteina capelli difesa fagiolini rossetti balsamo palpebre vongole farina microsfere melanina microonde carboidrati gram addensanti ossidasi glicole piante perdite elasticità free solare artrite zucchero fibra addome herpes amminoacidi caldo emulsionanti carotenoidi duro formaggio sano quinoa dolore D propoli diuresi potassio insulina fisica nutrizionale Calcio amido biliari coloranti microrganismi.Lugdunin pistacchi salsa fibre infezioni extravergine connettivo macrobiotica inci amilopectina avena feci prugne C sapereconapore calda mate caffe fresca vitamina metionina probiotici 15 sedano glicemico menopausa gravidanza secca vitamine fitoterapia carotenoide malattie apoptosi colore tumori piatti mani donne E estrusione sole pomodori verdure truffe anice linfodrenaggio odori tensioattivi indice influenza pomodoro antinfiammatorio shampoo naturali cotto sintomi primi dott.Enrico toluene adinopectina pesce cosmesi reflusso sovrappeso Mercurio tossine omeostasi immunità zafferano tessuti cottura formaldeide cioccolato grana alimento alluminio mirtillo yin soia psicologia Qualiano cicatelli menta vasi yo acido antitumorali ritenzione bio insonnia comfort modificato sanguigni biscotti timo greco spiaggia IGF essenziale stitichezza irraggiamento piatto colesterolo ossa antocianine intolleranze brodo pesanti alimentari bassa idrochinone bambino radicchio punture tiroide microminerali cellulite nocciole allergia organi enzimi crudo energia galateo glucosio legumi triclorosan frullati afrodisiaco antiossidante vera tradizioni solfato monoammino clorogenico cancro sistema caffeine torcicollo celiachia centrifugato benefici attività vegan Villaricca resveratrolo educazione esercizio lipidi gerani frutti pressione cervello tumore iperglicemia pangrattato cutanee bosco alta di solari crostata betacarotene spuntino protezione psiche corpo flatulenza sapereconsapore.blogspot.it primo crescita colostro ormone melone Posillipo anemia tempo licopene paziente tossiche tintura sviluppo surgelare maggio integrali stagionatura confezionati alcol contraffazione internazionale inquinamento addominale ciclo crostacei azoto creme parmiggiano minerali cacao tuorlo wellness metabolismo alimentare latticini sanguigno cattive laurilsolfato pesche kiwi lamponi convezionne cellule feste pancreas lactobacillus astaxantina gel Sant'Antimo fluoruro intero frutto buccia selenio rucola sapone additivi metalli controlli bambini vegetariano policistico LDL Enrico fame inositolo anguria nutrire Francia gluten B batterio lattici forma nervoso meteorismo cuore prurito Dott.Enrico carie energizzante PET glicemia fruttosio cereali irritabile età sogliola bollitura frittura vitaminaA tiroidei pollo oli bivalvi disbiosi Quarto branzino asparagi coal termophilus sostanze calcio grassi uva intestino molecole macedonie patologia primavera umore asma ipertensione polinsaturi insalate cavo sapore ricette zucca calore salmonella colazione UVB Lucifero dolori semola erba glutammato stabilizzanti yang diagnosi cipollina nutrienti Vomero mondo UVA molluschi mais allergie equilibrio oligoelementi iperacidità articolazioni sali abitudini congelare macchie conserve idrico allattamento iatale Iodio noci scottature cosmetici spezie Berrino fumo GIugliano caglio frigorifero stomaco contaminanti pane neuroni dentifricio secchezza bilancia carcinoma sapereconsaporee gruppo crusca colite stanchezza artemisia Monterusciello albicocche epiderma aerobico BHA metodi ceci endorfine costipazione manganese #nutrizionista sudorazione ortaggi uova benessere nutrizione batteri antociani HDL sciroppo osteopatia immunitaria buoni secondi cake zuccheri Dott idrogenati adipose burro polifenoli more mare aureus #nutrizione conservanti serotonina temperatura banana torte caseina 6 obesità consigli lavaggio Aloe adolescenti radicali bocca ossidazione risotto diabete prodotti carote invecchiamento vegetali riposo fisia aglio chiampagne grasso tummori Varcaturo infanzia campylobacter osteoporosi stress avocado dietetici fisico utero latte bevanda idrosolubile merendine biberon corretta nitrati capsicum studio ascelle zirconio dadi albume semi 31 antidolorifico veg autunno A gelificante microbioma freezer pepe olio lisina sodio aloe saturi foto fermenti Caserta digerente polmoni libido castagne oliva antiossidanti pasta Staphylococcus stabilizzante reumatismo estate c dolcificanti liberi ferro neurologico sterilizzare massa Giugliano frutta gonfia aminoacidi casa parabeni respiro glutamina succo limone sapereconspore frigo reumatoide gestazione aceto carne circolazione estrogeni acidi clorofilla usanze cetriolo solfiti igiene calorie triptofano carbidrati ayurveda junk antitumorale antiossitanti stracci prostata antinfiammatoria raggi food lattosio glucidi addensante verza lipoproteine palato stagione iodio progesterone brucia istamina streptococcus luteina con limenti antibiotici fico cellula DHA lecitina verdura caldarroste proprietà mangiare degradazione aromi ananas ricotta ginnastica ipocalorico antitraspiranti birra nutriente yogurt seno gas pelle zinco umami sapereconsapore calcoli A. dietanolammina dormire hdl fitosteroli ernia crema cure tocoferolo omogenizzati tar alimentazzione integrale curcuma bevande prevenzione raffermo acqua mediterranea immunitario + natale ultravioletti stracchino ustione ostriche raffreddore Na digestione rame Pianura pasti erbe epigenetica mattina fredda secche antidepressivo nutrizionista cibi peso
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu