conduzione - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
alluminio primi estrusione patologia carote duro malto estate alimentazzione Thailandia cosmesi sudorazione minerale semola lipidi melanina combinazioni + crusca influenza cuore frutto pesche alimenti Qualiano contaminanti radicali propoli palma metodi danni antiossitanti aureus torte asparagi caffe vongole anticorpi reumatoide lamponi foto banana premestruale LDL aminoacidi Sant'Antimo dolori antidolorifico glicemia Quarto caseina secondi idrogenati tossiche ossidasi UVB 3 obesità neuroni bosco natale tessuti bambini lactobacillus centrifugato in nespole ombretti adinopectina bio cottura quaternium yin consigli complessi tuorlo arance buoni colite gravidanza metabolismo laurilsolfato idrico osteopatia integrale benefici lavaggio frittura propilenico farina crudo fortificanti additivi olio carotenoidi gelificante manganese pasti pomodori molluschi avocado saturi secche intestino miele tummori iperacidità allergeni immunitario concentrazione visita mondo #nutrizione aglio donna iatale autunno glucidi ovaio sanguigno artrite mani zinco Additivi congestione verdura Napoli ricotta 1 ciclo addensante dimagrire ananas tensioattivi ossidativo costipazione scottature listeria pepe infezioni Pozzuoli nitriti crescita calcio IGF ossidazione avena glutamina primavera educazione feci meteorismo insulina branzino oxybenzone fichi triptofano ipocalorico A. corpo anemia deodoranti fosforo sangue spuntino glutammato nocciole immunitaria microsfere ostriche odori fumo Varcaturo cervello torcicollo abitudini dormire naturali calda #nutrizionista salsa amido nutriente grano sapere prostata HDL piatto antitraspiranti C carcinoma sodio creme c surgelare apoptosi endorfine allattamento bivalvi polmoni latticini età papille flatulenza omogenizzati Fuorigrotta Licola bambino primo dott.Enrico sapore omega fitoterapia alimento uova pistacchi cereali pollo sedano internazionale flavonoidi zuccheri funghi nutrire sale marroni vitamina Aloe congelare sensibità microbi zucca allergie GIugliano catechine salmonella Lucifero antocianine chiampagne conservanti melone organi estrogeni dolci prevenzione neurologico noci ayurveda tempo sciroppo gonfia menta psicologia toluene prodotti caldo antitumorali gram cellulite umami equilibrio carie aromi tumore cellula monoammino iodio colorante fruttosio insalata verdure Enrico dietetici reflusso mestruo carotenoide burro mediterranea forma microbioma capsicum Cina fitosteroli lattici piatti micronutrienti antidepressivo Francia pancreatite cicatelli agrumi DHA iperglicemia ipertensione temperatura Mercurio fluoruro colore menopausa casa lattoferrina prurito intolleranze feste emulsionanti convezionne endometriosi inositolo Vitamina batteri idrosolubile facciale galateo freschezza gel peperoncino immunità stanchezza protezione colesterolo vegan sterilizzare massa parmiggiano peperoni solari ricette vasetti yogurt semi sostanze mangiare molecole sali selenio cure merendine osteoporosi colostro sintomi orale polifenoli ribes amminoacidi energizzante urico Fonticelli igiene tiroide antitumorale con salute saraceno cannella microonde cistite secca limone solfato amilosio ipocaloriche cioccolato pesce nutrizione epiderma luteina microrganismi.Lugdunin biscotti cipollina vegetali oliva esercizio omeostasi zanzare mandorla frigo pressione acido enzimi integratori vegetariano cancro visite addome shampoo zirconio modificato linfodrenaggio palato Vera personale lievito coloranti Pianura azoto glicemico gruppo fico rossetti oligoelemento patate macchie microminerali greco biliari donne Villaricca sole celiachia cibo sapereconsapore.blogspot.it sapereconsapore.blogspot.com insaturi sapereconsapore controlli broccoletti conduzione nutrition corretta verza legumi acidi carboidrati quinoa grasso patatine reumatismo malattie gestazione ferro amaranto uva alimentare UVA cipolla veg integratore artemisia tradizioni limenti antinfiammatoria furano Staphylococcus frutta stracchino astaxantina BHA macrobiotica anice freezer fibre diagnosi birra bulgaricus sanguigni tar ortaggi addominale Posillipo negozio fermenti B fagiolini termophilus ginnastica Caserta riso dietanolammina Dott glucosio aborto quercetina cattive fame antispossatezza zucchero anguria potassio A licopene brucia disidratazione yo INCI connettivo padano coal capelli carne digestione junk probiotici energia benessere ossido inquinamento naturale antibiotici spigola crema massaggi piante yang stabilizzante peso intero E allium vera umore gassate dolore gonfiore raggi cisteina zucchina macedonie lattosio pesanti libido rimedi tossine ceci timo degradazione zafferano cibi tumori pulizia olive spezie seno cutanee India sogliola addensanti raffreddore fegato biomagnificazione adolescenti dieta cake carbidrati castagne invecchiamento irritabile stracci mattina ciliegie gas elasticità sapereconsaporee rucola pangrattato nutrienti clorogenico ernia glucagone lecitina acidità brodo ustione emulsionante sviluppo aloe amilopectina cancerogeni sano insonnia batterio latte pancia utero D ultravioletti prugne afrodisiaco gerani lisina punture pancreas cotto ossa antiossidanti cadenti ascelle PET botulino vasi balsamo irraggiamento Dott.Enrico grana maggio duodeno perdite succo dentifricio clorofilla insalate digiuno diabete soia caldarroste istamina fisia stabilizzanti mais diarrea Iodio grassi frutti E141 buccia di calcoli policistico articolazioni erbe alcol proteine Giugliano disbiosi frigorifero epigenetica bassa solfiti Monterusciello sdorazione Calcio diuresi fragole infanzia liberi digerente serotonina vitaminaA conservazione biberon integrali diet formaldeide cavo bifidobatteri essenziale scaduto nutrizionista paziente Berrino respiro psiche sapereconspore Vomero food creatinina extravergine alta asma massaggio vitamine cetriolo oligoelementi dadi metalli stomaco alimentari herpes caffeine rame risotto glicole sindrome proprietà pasta tenero 31 gym minerali circolazione etichette palpebre aerobico tintura bocca crostacei streptococcus correttori free caglio fresca sovrappeso aceto usanze cortisolo essenziali kiwi forno albicocche lipoproteine patologie Giappone progesterone sapone pera magnesio calore fisico erba cacao fisica tocoferolo antibiotico radicchio cheese sapereconapore oli cucina antociani stress parabeni nervoso glutine nutrizionale solare Germania cosmetici conserve stagionatura Na verde liposolubile aspartame formaggio mare idratazione spiaggia studio alimentazione 6 carota riposo campylobacter difesa triclorosan gusto hdl raffermo colazione curcuma raffinati fredda attività metionina inci mirtillo apparato folico depressione pane nitrati bilancia polinsaturi frullati pelle indice gluten centrifugati ormone betacarotene melanoma calorie resveratrolo albume uricemia domicilio antiossidante ulcera brufoli bollitura antinfiammatorio pomodoro idrochinone wellness truffe a contraffazione 15 secchezza biologo melagrana stitichezza acqua sistema bevanda stagione sport crostata fibra allergia mate comfort more dolcificanti bevande agave
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu