conservazione - Blog - Dott.Enrico Fonticelli Biologo Nutrizionista cell. 3887304549 visite e piani alimentari personalizzati anche a domicilio!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Come si prolunga la qualità dei prodotti alimentari?

Pubblicato da in conservazione alimenti ·
Tags: alimenticonservazionegassapereconsaporecibidegradazione
Come si prolunga la qualità dei prodotti alimentari?


Prolungare la qualità percepita di un alimento, rallentando le reazioni di degradazione che naturalmente avvengono durante la "vita di scaffale" è il principale scopo del confezionamento in atmosfera protettiva: una tecnica di conservazione alimentare complessa, che implica l'elaborazione di informazioni diverse e che consiste nel sostituire l'aria a contatto con l'alimento, con una miscela di gas diversi - principalmente anidride carbonica, ossigeno e azoto - per evitare la formazione di sapori e odori sgradevoli nel prodotto confezionato.
La composizione della miscela di gas aggiunti può variare in base  alle caratteristiche chimico fisiche dell'alimento e dalla microflora presente e, non meno importante, dalla permeabilità che contraddistingue il materiale di cui è composto l'imballaggio, solitamente un polimero plastico in grado di rendere minimo lo scambio di gas con l'ambiente esterno. L'anidride carbonica infatti inibisce i processi di respirazione (nei vegetali), rallentando la maturazione e i danni provocati dal freddo, soprattutto alle basse temperature;
l'ossigeno viene spesso rimosso perché è la principale causa di degradazione, ma nelle carni viene invece utilizzato in minima parte perché conserva il caratteristico colore rosso, agendo sulla mioglobina; l'azoto invece tende a rallentare l'azione di molti enzimi degradativi delle principali componenti dell'alimento (proteine, grassi e carboidrati).




Comunemente si confezionano in atmosfera protettiva formaggi, ortaggi e pasta fresca, prodotti da forno, pesce, carni e loro derivati, ognuno con una diversa miscela gassosa.
Indicativamente: nei formaggi vengono per lo più usati CO2 e N2 per preservare il gusto e l'odore; per i prodotti da forno le miscele sono a base di CO2 (fra il 20 e il 50%) e N2 (fra 80-50%); nelle carni, per rallentare il deperimento e l'imbrunimento, si prediligono miscele di CO2 (20-40%) e O2(60-80%); nella pasta fresca infine, basse concentrazioni di O2 sono indicate per bloccare lo sviluppo di possibili microrganismi contaminanti e la proliferazione di muffe.
Per informazione e tutela del consumatore, la legislazione europea prevede obbligatoriamente, per gli alimenti confezionati con gas d'imballaggio, la dicitura "confezionato in atmosfera protettiva"; i gas inoltre devono essere caratterizzati da un'elevata purezza e avere le stesse garanzie igieniche e di rintracciabilità di qualsiasi sostanza che venga usata per la preparazione di un alimento.



Nuvole
scaduto merendine celiachia melanoma gluten brodo kiwi bevanda antispossatezza parmiggiano complessi molecole igiene crescita deodoranti inci folico sapereconsaporee acidi C glucosio patatine dormire adinopectina progesterone antibiotici colostro sovrappeso carie fibra sindrome burro probiotici additivi oligoelemento sedano cosmetici salmonella anticorpi conserve intolleranze microbioma zucchina ultravioletti idrico cellula colite zinco stracchino antinfiammatorio solfiti tessuti temperatura cucina tradizioni tintura forma microsfere polmoni primo hdl allattamento radicali raffermo crusca sapere clorogenico pancreas frutto sapone yang fisia Aloe alcol iperglicemia cortisolo massa tar apparato propilenico catechine fichi luteina BHA noci stabilizzanti iperacidità frutti polifenoli antibiotico naturale stagione pane donna allium avena peperoncino alta astaxantina pomodori cannella orale dietetici magnesio prurito Licola fortificanti vegetali aerobico pelle yin centrifugati macedonie Francia reflusso ombretti aromi usanze Pozzuoli energia nitriti fibre Giugliano pistacchi antiossitanti sapereconspore alimentazzione caglio freschezza frigo visite microbi con studio idratazione ascelle ossidasi oliva policistico antitumorali disbiosi bio iodio gravidanza tiroide reumatismo linfodrenaggio INCI umore irritabile mandorla gestazione zuccheri brufoli creatinina mondo sole zucca PET Additivi marroni glutamina batterio disidratazione stabilizzante albicocche massaggio junk protezione prostata Sant'Antimo yogurt fluoruro bevande sali tossiche internazionale nervoso bosco Lucifero alluminio rame succo omogenizzati dolore dieta licopene ginnastica crostata E141 spiaggia vasetti di D esercizio fredda + antidepressivo umami equilibrio DHA grasso cereali lisina afrodisiaco ipocalorico colorante molluschi utero ovaio extravergine omeostasi mattina vera neurologico lamponi raffinati pasta palpebre biomagnificazione asma enzimi betacarotene fisica biliari free pomodoro educazione India tummori carne castagne allergeni glicemia metabolismo aloe benessere antociani fumo sintomi nutrienti cisteina biologo convezionne cibi pera stracci donne caffe glutammato cacao mediterranea dolci dolori cancerogeni cadenti ossidativo funghi microrganismi.Lugdunin papille articolazioni vongole circolazione immunitaria buoni primi caldo oligoelementi Berrino tumori capelli amido verza Napoli UVB pressione bocca solfato more spigola minerale grassi antidolorifico birra neuroni ossido bifidobatteri patologia agave macrobiotica Na surgelare prevenzione sciroppo Enrico idrogenati anguria coloranti etichette frutta ceci resveratrolo Calcio sanguigni grano bivalvi aceto duodeno apoptosi vitamina alimentazione sdorazione cuore risotto menopausa aureus asparagi contraffazione uricemia stomaco gassate cipollina attività gas vegan pesce gerani estate formaldeide stanchezza c ananas controlli punture 31 torte ricette gruppo facciale colore ormone sogliola addome sistema metionina gelificante galateo insulina gonfia abitudini acqua fruttosio addensanti verdura solare scottature obesità vegetariano irraggiamento soia cotto liberi iatale parabeni pesche saraceno fisico dietanolammina LDL benefici glucidi piatto integrale legumi omega endometriosi amilosio spezie Giappone amilopectina riso alimentari Vera carota epigenetica congelare ostriche primavera peso calcio uova 1 melagrana patologie veg infanzia micronutrienti mangiare UVA calcoli bambini propoli metalli ossa 15 proprietà frittura fermenti integratori solari cavo essenziali pulizia glicole ferro ortaggi olive coal Thailandia erbe Caserta crema Villaricca mais organi quaternium cottura secondi vitamine connettivo broccoletti proteine degradazione congestione ciliegie pancreatite insonnia crudo selenio radicchio biscotti cibo antiossidanti mestruo antitraspiranti lecitina secche fitoterapia nocciole sapereconsapore.blogspot.com antiossidante oxybenzone modificato oli difesa biberon piatti cetriolo botulino pasti aglio manganese cure estrogeni idrosolubile Fuorigrotta salsa osteoporosi limone nutriente domicilio forno massaggi malto cattive campylobacter estrusione alimentare insalata malattie microonde diarrea fresca limenti emulsionanti urico insaturi azoto Cina sapereconapore caldarroste antocianine semi ustione seno herpes sostanze Monterusciello microminerali sport età cellulite lattoferrina freezer bambino yo olio conduzione istamina premestruale digiuno ipocaloriche meteorismo aspartame listeria mirtillo palato polinsaturi essenziale brucia saturi laurilsolfato psiche toluene frigorifero casa Fonticelli glicemico elasticità fame carote paziente corretta gusto ciclo visita serotonina raffreddore stitichezza glucagone cancro lattici in GIugliano mate 3 ayurveda tocoferolo sudorazione depressione minerali pepe zirconio libido Germania nespole conservazione HDL immunitario sodio sapore lipoproteine raggi tumore naturali anice caseina flatulenza monoammino lievito nutrition respiro correttori calda latticini A melanina fagiolini ipertensione sale personale cake maggio Varcaturo feci psicologia Qualiano padano diet invecchiamento lipidi liposolubile prodotti antitumorale ossidazione grana a colazione branzino ricotta Staphylococcus combinazioni Dott stagionatura cervello danni tuorlo pollo crostacei pesanti artemisia formaggio aminoacidi bilancia sapereconsapore integratore menta avocado nutrizionista fragole rossetti nutrizionale corpo energizzante A. diabete carotenoidi melone fico nutrizione rucola curcuma antinfiammatoria verdure Pianura acido amminoacidi caffeine emulsionante palma carotenoide creme contaminanti quinoa tempo cicatelli consigli diuresi dimagrire costipazione batteri gram cosmesi immunità glutine zafferano feste torcicollo quercetina salute Posillipo conservanti nitrati aborto verde alimento Vomero gonfiore digestione comfort cheese carboidrati dadi latte banana cipolla riposo zucchero zanzare truffe lavaggio cioccolato calorie sangue balsamo timo semola food rimedi carcinoma shampoo idrochinone inositolo nutrire secca sanguigno influenza buccia cistite Iodio osteopatia furano triptofano diagnosi capsicum amaranto piante inquinamento vasi albume farina tossine bollitura patate infezioni tensioattivi odori dentifricio 6 sterilizzare potassio Mercurio sano colesterolo wellness concentrazione ribes B frullati tenero sviluppo flavonoidi carbidrati epiderma sensibità mani fosforo bassa addensante insalate chiampagne intestino addominale Quarto clorofilla allergie digerente IGF pancia prugne pangrattato autunno sapereconsapore.blogspot.it triclorosan gel uva calore stress endorfine duro fegato dolcificanti perdite alimenti erba natale adolescenti peperoni indice mare E fitosteroli miele allergia ernia ulcera
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu