controlli - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Conservare frutta e verdura? Vediamo insieme i 5 errori che si fanno spesso

Pubblicato da in frutta e verdura ·
Tags: fruttaverdurasapereconsaporevisitecontrolliGiuglianoFuorigrottaPianuraNaEnricoFonticelli
Conservare frutta e verdura? Vediamo insieme i  5 errori che si fanno spesso

sapereconsapore

A chi non è capitato di aprire il frigorifero e trovarsi travolto da una improvvisa ondata di cattivo odore che lo ha colpito in pieno volto?
E dopo le cose sono andate anche peggio: dallo scomparto della frutta e verdura ci guardavano malignamente nell’ordine gli spicchi di aglio germogliati e l’insalata sfatta. Tristissimo spettacolo nonché spreco senza senso.
Col caldo oltretutto le cose peggiorano ancora di più, frigorifero e dispensa corrono il rischio di camminare da soli trasportati da orde di germi, batteri e muffette varie.
Come fare allora? Rinunciare ai nostri sani vegetali solo perché non siamo capaci di conservarli al meglio né di assicurare loro una vita libera da muffa e caldo, e soprattutto un po’ più lunga?
Ma no, basterà qualche attenzione, qualche errore da correggere per conservare e gustare le nostre verdure anche col caldo torrido dell’estate.

  • Non conoscere il proprio frigo

Consideriamo il frigorifero, questo sconosciuto: se all’interno la temperatura media è di 4°C. (sottolineo, MEDIA), consideriamo che non tutte le zone del frigo sono uguali. Ci sono variazioni di temperatura notevoli: si va dagli 8/10°C. del reparto verdure (quello chiuso, in basso) ai 2°C. circa delle zone più fredde.
Conoscere le temperature dei vari ripiani del frigo permette una conservazione migliore degli alimenti: infatti, se nelle zone più fredde sistemiamo quelli altamente deperibili come ad esempio la carne, è bene tenere il cibo delicato nelle zone meno fredde.
Prendete frutta e verdura: è vero che in teoria hanno uno scomparto dedicato, ma spesso è piccolo, non basta. Dove conserviamo allora, nel nostro frigo, gli alimenti appena comprati? In una zona fresca ma non troppo. E qual è questa zona?
Ci viene in aiuto la regoletta di fisica imparata alle medie: l’aria calda va in alto, ricordate? Succede lo stesso anche nel frigo.
Quindi, esaurita la capienza dello scomparto apposito sistemiamo i vegetali a partire dall’alto, la zona meno fredda, cercando di non arrivare allo scomparto in basso, quello proprio sopra al vano verdure, il più freddo.

  • Non dare del tu all'etilene

Guai a non conoscerlo. Guai a scambiarlo per un additivo chimico per vini “pregiati” o per un disinfettante da ospedali.
L’etilene è un ormone vegetale gassoso prodotto dalle piante responsabile della maturazione dei vegetali.
Tutti i vegetali producono etilene. Infatti tutti i vegetali maturano. Però non ne producono in ugual maniera. Qui sta l’importanza di conoscere un po’ di più questo ormone.
Infatti i vegetali come mele o banane che ne emettono parecchio (li chiameremo “climaterici”) maturano prima e fanno maturare più velocemente quelli collocati vicino.
I vegetali avari di etilene, invece (“non climaterici”), come le fragole, gli agrumi e i frutti di bosco, traggono sicuramente vantaggio dalla vicinanza con i loro "fratelli", i climaterici, perché li fanno maturare più in fretta.
Ecco spiegato come mai le nostre nonne per far maturare della frutta che proprio non ne voleva sapere la mettevano spesso vicino alle mele: le mele producono parecchio etilene e lo spargono nell’ambiente con dovizia, così come le banane.
E quindi, attenzione: se avete già della frutta quasi matura, in più la temperatura esterna è di trenta gradi all’ombra, mettere assieme banane e mele, magari fuori dal frigo, non è l’idea più giusta. Se invece avete delle arance sempre acerbe, lasciarle sole solette tra loro mentre nell’altra stanza sono presenti delle belle mele è un altro errore.
In pratica, una volta capito il ragionamento dell’etilene e dei frutti climaterici, nessuno vi ferma più: potete giocarvi le vostre carte per far maturare o, al contrario, per non agevolare la maturazione di tutto ciò che vi capita sotto tiro. Anche se solo di origine vegetale.

Per maggiore chiarezza ecco alcuni esempi di vegetali climaterici e non.

Climaterici: mela, albicocca, caco, avocado, banana, fico, kiwi, mango, nettarina, papaya, pesca, pera, prugna, cocomero, melone, pomodoro, broccoli, asparagi, spinaci, cavolfiore.
Essendo  questi vegetali a maturazione veloce sarebbe consigliabile tenerli in frigorifero, dove la bassa temperatura ne rallenta il metabolismo e la “respirazione”.

Non climaterici (essenzialmente uva, agrumi e frutti di bosco): mirtilli, more, lamponi, fragole, ciliege, cetrioli, uva, pompelmi, limoni, lime, olive, arance, peperoni, ananas, melanzana, zucca, melograno, patate.

  • Mettere in frigo i pomodori

Per i pomodori vale un discorso a parte: la bassa temperatura del frigo rompe le membrane esterne interrompendo il processo di maturazione a scapito (anche) della consistenza.
Oltretutto, il freddo riduce alcune sostanze chimiche che donano ai pomodori il tipico sapore. Avete presente i pomodori del supermercato? Ecco perché non sanno di nulla.
Anche se fa caldo, fuori dal frigo i pomodori riescono a resistere circa quattro o cinque giorni.

  • Mettere in frigo le patate

Con il freddo l’amido della patate si trasforma rapidamente in zucchero e accelera il processo di germogliazione favorendo la formazione di solanina, una sostanza tossica (avete tutti presente, vero, le patate quando diventano verdi? Ecco, quello è l’effetto della solanina).
Oltretutto quest'ultima dona alle patate un sapore sgradevole, in più causa un imbrunimento eccessivo una volta fritte, con maggior produzione di acrilamide, sostanza potenzialmente nociva. E non va bene, per nulla.
Va bene invece riporre le patate in un luogo fresco e possibilmente buio in quanto anche la luce fa aumentare la quantità di solanina. Tenerle al buio per un paio di settimane, lo zucchero si ri-trasforma in amido permettendovi di gustarle tranquillamente.

  • Mettere in frigo erbe aromatiche,aglio e cipolla

Ma allora ditelo! Pure il basilico, l’aglio e la cipolla mettete in frigo, ma cos’è un refugium peccatorum?
Aglio e cipolle non vanno perché l’umidità li fa germogliare  
mentre le erbe aromatiche si ossidano.
Mettete invece i primi due vegetali in una retìna impilandoli uno sopra l’altro.
Le erbe aromatiche? Quelle stanno bene in un vasetto colmo di acqua come se fossero fiori. I più industriosi invece possono tritarle, mescolarle, unire dell’olio e congelarle nel contenitore dei cubetti di ghiaccio: avranno così una scorta di sapore bella e pronta all’uso, solo da scongelare.
E ora che abbiamo finito con gli errori, ecco due consigli utili per l'estate.

  • Frutti di bosco : fragole,lamponi,mirtilli e more

Delicati oltremisura,la muffa per questi frutti è dietro l’angolo. Si evita lavandoli con una soluzione composta da dieci parti di acqua e una di aceto di mele, premurandosi di asciugarli prima di riporli in frigorifero.

  • Insalata moscia

Volete darle un po’ di vigore? Lasciatela sotto il getto dell’acqua fresca per qualche minuto.

  • Congelatore

Non di solo frigo vive l’uomo ma di ogni cosa che esce dalla porta del congelatore: se la frutta patisce troppo le bassissime temperature, potrete invece congelare la verdura dopo averla preferibilmente tagliata a quadretti e magari –passaggio non necessario– averla sbollentata per qualche minuto.
Messa poi negli appositi sacchetti freezer rappresenta il vostro personalissimo minestrone d’emergenza.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)



Nuvole
Berrino intero pepe antinfiammatorio Francia cetriolo cipollina calore avocado albicocche #nutrizione sintomi bassa autunno carota listeria reumatoide microrganismi.Lugdunin antiossidanti essenziali integrale stanchezza Germania proprietà sdorazione endometriosi latticini organi cannella sanguigni bambino gruppo macedonie carotenoidi yogurt banana tossiche microminerali Qualiano crostata insonnia donne cellula radicchio formaldeide iperacidità pomodoro nutrienti influenza greco folico lievito pancreas papille caldo broccoletti apoptosi gas cellulite reflusso bilancia vegetali nutrizionale minerale albume contraffazione Pozzuoli oxybenzone vera spiaggia gel patate metabolismo campylobacter more cadenti lavaggio succo funghi Calcio pancia scottature HDL glucosio epigenetica vasetti Caserta ovaio amaranto caseina ricotta carboidrati brufoli seno sodio lipidi integratori frittura irritabile omogenizzati riso costipazione cortisolo inositolo caffe cheese stagionatura nutriente parmiggiano Licola gelificante propilenico proteine ortaggi oliva sapere convezionne LDL pane melanoma vasi caffeine macrobiotica tradizioni sole aloe abitudini colorante depressione irraggiamento pomodori frigorifero grassi antitraspiranti immunità secchezza sviluppo mirtillo ostriche feste in additivi policistico torcicollo fisia glutine utero BHA legumi DHA hdl usanze galateo microbi allergia stracchino vegetariano cutanee prurito pasta bevande ciliegie sudorazione pancreatite bio verdure cuore vitamine capsicum clorogenico veg dolori raggi peperoni digestione secche nervoso congelare mais acqua immunitario diagnosi fegato pesanti toluene amilosio C resveratrolo urico emulsionanti ulcera adolescenti modificato equilibrio colite dietetici calcio oligoelementi Giugliano antiossidante oli disbiosi cibo salsa sindrome fichi grasso conserve tenero polinsaturi sali streptococcus glicole fruttosio consigli celiachia #nutrizionista benessere macchie mandorla primo tocoferolo fragole capelli patologia esercizio laurilsolfato caglio bosco meteorismo biliari gluten centrifugato solari sanguigno cotto aromi limenti microonde mani ultravioletti flavonoidi liposolubile Monterusciello energia essenziale duro reumatismo fisica dadi solfiti fibre conduzione birra nutrire connettivo menopausa 3 melanina insalata dolcificanti Dott balsamo Cina Iodio dieta fitoterapia progesterone oligoelemento vongole polmoni primavera dott.Enrico pelle spigola fosforo UVB rucola mondo yin peperoncino integrali libido stress branzino microbioma diabete coal minerali radicali risotto selenio gestazione studio correttori sterilizzare sangue artrite Lucifero carote negozio crescita bambini psicologia cucina uova palpebre E141 prugne dietanolammina stomaco salute lattoferrina ribes idratazione afrodisiaco dimagrire alta estrogeni mediterranea pesche conservazione dolore umore Na ormone vitamina fredda grana pollo chiampagne gusto coloranti antiossitanti naturale antitumorale respiro sistema maggio liberi ferro Vitamina ustione brucia fresca triclorosan aceto raffermo gassate danni Giappone allergeni rimedi immunitaria idrosolubile quaternium molecole verde cereali estate patologie etichette stabilizzanti diarrea batteri complessi Staphylococcus bevanda omega ipertensione fluoruro vitaminaA acido brodo batterio frutto noci merendine forno infezioni wellness odori aspartame nocciole idrochinone bollitura addensante umami sport allergie spezie antidolorifico Vera rame frullati ayurveda timo limone micronutrienti sapereconapore nespole avena antibiotici glucagone anguria fitosteroli UVA massa propoli alimentazione ascelle adinopectina aminoacidi istamina ananas olio palma naturali degradazione protezione iatale epiderma osteopatia 31 biomagnificazione riposo serotonina amilopectina uva donna allium aerobico carcinoma sapone GIugliano antibiotico soia di potassio zirconio massaggi sovrappeso antidepressivo cancro enzimi stagione buoni temperatura ipocaloriche natale piante cattive Sant'Antimo acidi a flatulenza lattosio manganese glucidi personale freezer stracci tiroide catechine sapereconsapore.blogspot.it pesce cacao tummori circolazione domicilio E frutti zinco emulsionante gonfia latte intestino ceci osteoporosi crostacei endorfine massaggio + cake probiotici arance torte asparagi anice patatine ossa gonfiore Fonticelli sciroppo betacarotene anemia melone salmonella iodio digerente palato microsfere diuresi gerani surgelare stitichezza malto nutrition botulino saturi bifidobatteri piatto alimento buccia glicemia sapereconsaporee sapereconsapore.blogspot.com zucchero ossido bulgaricus nitriti olive alcol cisteina Thailandia India cosmesi tumore difesa corretta rossetti visita diet quercetina mangiare addominale orale piatti grano carie benefici tumori A. frigo farina cibi uricemia controlli Vomero dentifricio scaduto età internazionale ossidativo estrusione polifenoli Additivi antinfiammatoria pistacchi azoto disidratazione extravergine fumo secondi agrumi attività cure lactobacillus bocca magnesio nutrizionista fame agave prostata gym padano termophilus gravidanza fibra alluminio 1 centrifugati calcoli cervello insulina glicemico Fuorigrotta metodi kiwi congestione carbidrati marroni ipocalorico menta primi c calda feci herpes zucchina parabeni cavo Posillipo acidità asma nutrizione furano educazione cancerogeni pressione linfodrenaggio perdite casa molluschi metionina fagiolini caldarroste inci sapore colesterolo IGF sedano glutammato prevenzione ossidasi crusca alimentare Villaricca solfato allattamento cicatelli pasti colostro zanzare free antocianine INCI astaxantina miele ernia intolleranze amminoacidi saraceno gram nitrati raffinati tessuti Dott.Enrico tintura duodeno dolci forma triptofano castagne dormire alimenti tempo indice stabilizzante lipoproteine antispossatezza antociani food verza Quarto alimentazzione cosmetici mestruo apparato shampoo foto tar psiche biberon colazione burro mate tuorlo sapereconspore fortificanti omeostasi cottura energizzante antitumorali corpo glutamina pera carotenoide mare curcuma fermenti semi aureus alimentari crudo paziente Varcaturo crema integratore A carne zafferano semola Napoli colore sostanze quinoa zuccheri aborto zucca facciale monoammino inquinamento neuroni invecchiamento formaggio sensibità fico Aloe obesità pulizia raffreddore combinazioni fisico yo licopene digiuno 15 punture prodotti creatinina creme PET anticorpi idrogenati biscotti D cistite articolazioni frutta erbe tensioattivi metalli cioccolato sapereconsapore ginnastica ossidazione aglio Pianura lamponi contaminanti visite sale premestruale lattici deodoranti neurologico Enrico idrico solare yang addome concentrazione insaturi iperglicemia igiene ciclo spuntino biologo insalate ombretti sano clorofilla pangrattato vegan sogliola conservanti amido freschezza addensanti tossine mattina peso infanzia ricette luteina junk bivalvi Mercurio lisina malattie calorie verdura secca melagrana cipolla con B lecitina erba truffe artemisia comfort 6 elasticità
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu