convezionne - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
Giappone addome fisica sterilizzare nitrati cure ombretti microrganismi.Lugdunin Sant'Antimo potassio hdl sanguigni stanchezza ciliegie immunità greco cancro HDL mediterranea biomagnificazione amminoacidi congelare ortaggi oligoelemento herpes immunitaria nitriti creme corretta minerale UVB anguria termophilus creatinina cannella triclorosan antiossidanti organi cutanee vitamine olio grana torte salsa avena salmonella secche sudorazione nocciole primavera difesa rossetti tummori saturi Enrico temperatura PET yo cellula semola fame gravidanza ceci conservazione antidepressivo bambino biberon ribes albume pesce metionina integratori connettivo quaternium UVA enzimi degradazione congestione benefici solfiti cucina visita insaturi streptococcus energizzante idrochinone molluschi limone emulsionanti infanzia banana bevande diarrea stracchino stagione secondi Quarto kiwi frigo Germania prostata diet verdure maggio cetriolo idrico fosforo oli nutrire epigenetica radicali aromi erba lipoproteine contraffazione alluminio noci asparagi centrifugati fresca papille massaggio antibiotico feci sviluppo astaxantina cervello asma parabeni uricemia surgelare gram costipazione essenziale probiotici esercizio fragole nutrizione vegan integrale fitosteroli colite ayurveda mirtillo sapereconapore diabete vegetali articolazioni alimentare afrodisiaco fibra biscotti nutrienti Staphylococcus autunno sindrome batterio azoto sano lecitina batteri flavonoidi linfodrenaggio uova colorante artemisia sciroppo limenti cadenti glicemico arance carotenoide educazione B omega digiuno pulizia tumore gerani carote licopene omogenizzati zirconio pollo seno rimedi perdite vitamina cibo ormone gonfiore aminoacidi apparato tossiche premestruale frullati forma caglio 15 natale prodotti burro mandorla allergia convezionne Vitamina rucola mestruo gel bifidobatteri Mercurio #nutrizionista aloe solari zucchero digerente dietetici lattici vera BHA peso Berrino raggi c massaggi stress cottura semi grassi Napoli policistico tessuti patologia farina sapereconsaporee dadi reumatismo dolci insalata quercetina crusca Cina selenio Caserta additivi alimentazzione cibi nespole duodeno antinfiammatorio calorie sapere istamina pasta sale con microsfere estrusione macedonie nutriente microbi malto umore oxybenzone ferro cotto wellness iodio Iodio clorofilla massa immunitario bevanda progesterone bassa ipocaloriche buoni more insulina osteoporosi cioccolato pancreas indice junk metabolismo quinoa tenero mare sapereconspore glutamina psiche acidi pepe naturale fluoruro agrumi + luteina idrogenati sensibità listeria intolleranze microminerali secca zuccheri lisina cicatelli Additivi biliari melone bio contaminanti DHA Villaricca fitoterapia riposo metodi Dott apoptosi Pianura ostriche neuroni capsicum verde anticorpi Fonticelli crudo insonnia endometriosi Fuorigrotta branzino insalate neurologico ascelle fichi utero yang curcuma ossa respiro anemia stomaco melanoma palato Calcio caffeine fumo minerali libido amilopectina sali pangrattato alcol lipidi sapereconsapore padano metalli modificato pelle inci liberi sistema etichette olive furano buccia facciale campylobacter pesche C miele piatti dentifricio Varcaturo microonde pasti iperacidità tossine coal pane triptofano frutti fermenti bilancia sostanze antitraspiranti antibiotici cipolla sodio ossidativo psicologia equilibrio caldarroste carne sapone colesterolo bollitura merendine #nutrizione parmiggiano ipertensione ipocalorico adinopectina danni allergie odori antocianine irritabile circolazione inositolo succo alimentari polinsaturi spiaggia lattoferrina caffe patatine età mani crema stabilizzanti in polmoni resveratrolo carie antiossitanti frutto ananas stagionatura agave essenziali antiossidante latticini pomodori frutta igiene glicole spigola microbioma fico propilenico birra osteopatia fruttosio diagnosi pomodoro idratazione manganese lactobacillus concentrazione sogliola vitaminaA inquinamento caldo vegetariano cancerogeni consigli celiachia aerobico deodoranti A fisico conservanti casa ovaio verdura spuntino yogurt calda 1 mangiare gelificante iperglicemia truffe patate prugne vasetti cheese fegato proprietà sapereconsapore.blogspot.com acido fagiolini piatto palma E141 acqua corpo gestazione meteorismo 6 Qualiano gym A. capelli Monterusciello ernia mate antinfiammatoria ginnastica invecchiamento betacarotene duro protezione radicchio dimagrire mondo caseina glucosio GIugliano vasi Na serotonina magnesio cake Vera INCI scaduto sovrappeso riso ossidazione integrali dolori melagrana frittura peperoni Aloe depressione botulino alimentazione latte vongole domicilio sedano bocca laurilsolfato fisia cosmesi solare raffreddore antitumorale disbiosi menta donna ossido fibre nutrizionale complessi dormire estrogeni zafferano controlli mais endorfine estate freezer usanze formaggio studio formaldeide irraggiamento disidratazione dolcificanti calcio balsamo scottature feste timo stracci soia attività flatulenza pera piante addominale cereali palpebre artrite tiroide lavaggio glutine clorogenico liposolubile propoli alta Francia broccoletti benessere glucidi sole LDL galateo gassate epiderma anice 31 oligoelementi acidità sport polifenoli crostacei colostro bivalvi ciclo forno tocoferolo toluene idrosolubile cipollina crostata antociani iatale sangue colore umami colazione ulcera glutammato pressione donne zucchina conduzione calore addensanti cistite Licola ricotta zinco tempo grano carbidrati allium adolescenti aspartame reumatoide dott.Enrico sapore glucagone solfato catechine dolore intero cosmetici brodo salute cavo frigorifero grasso bambini paziente primo Lucifero gruppo melanina raffermo dieta di micronutrienti brucia proteine free biologo menopausa antidolorifico elasticità veg extravergine nutrizionista monoammino Giugliano ultravioletti funghi freschezza aglio tensioattivi cattive integratore carotenoidi uva reflusso personale foto pistacchi food zanzare a folico cortisolo sanguigno Pozzuoli diuresi yin amaranto tar raffinati spezie marroni comfort glicemia orale tintura calcoli infezioni prevenzione brufoli nervoso carboidrati nutrition stitichezza pancia naturali sintomi verza lattosio antitumorali amilosio legumi peperoncino shampoo conserve chiampagne lamponi internazionale mattina alimenti antispossatezza aborto omeostasi gonfia E rame carcinoma bulgaricus amido oliva bosco gusto allattamento fortificanti allergeni urico combinazioni zucca erbe tuorlo secchezza correttori alimento ossidasi avocado Vomero pesanti cuore 3 emulsionante aureus coloranti molecole gas obesità India digestione macchie fredda albicocche castagne D torcicollo intestino abitudini Dott.Enrico stabilizzante sdorazione macrobiotica gluten saraceno energia aceto cisteina crescita tradizioni cacao dietanolammina influenza carota primi lievito prurito punture cellulite tumori visite negozio ricette Thailandia addensante IGF Posillipo sapereconsapore.blogspot.it pancreatite centrifugato ustione patologie risotto malattie
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu