convezionne - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
caffeine anice peperoni vegetali sanguigno centrifugati Mercurio ombretti circolazione sensibità gassate neurologico palma caffe vera zucca dolcificanti cadenti biberon brufoli glutamina listeria forno agrumi fortificanti insulina immunità #nutrizionista molluschi prurito insalate cibi INCI complessi cancerogeni ascelle sapereconsapore.blogspot.com solfiti lipoproteine soia sciroppo tensioattivi reflusso peperoncino quercetina ustione aureus fisico pancia essenziale calcoli dolore contraffazione tenero glutammato dolci aborto calda ciliegie glutine sapore sterilizzare apparato cibo padano colazione uova 6 aromi sdorazione fico campylobacter nitriti crostacei salmonella burro epiderma sintomi fredda studio allergie alimentari cellula tumori stagionatura grassi maggio apoptosi fragole glucagone minerali timo utero colore gerani vegetariano colite clorofilla serotonina adinopectina gram nutrition pasti fisica rucola antinfiammatorio tocoferolo cetriolo idrosolubile sali palato erbe bilancia in frutti pulizia modificato raffermo parabeni nitrati c kiwi costipazione pesanti integratori quaternium lavaggio caldarroste anguria marroni branzino patologia crudo con fegato alcol naturale minerale ciclo avena microbi catechine sangue forma nervoso centrifugato digerente nutrizionista sport biologo cicatelli foto antibiotico 15 zinco omeostasi iatale enzimi capelli more allattamento Giugliano intestino calcio cake salsa psiche saraceno acido asparagi biomagnificazione pomodori benefici carbidrati correttori formaggio Additivi sudorazione laurilsolfato microminerali resveratrolo sapere yogurt Enrico sapereconspore reumatoide primavera liposolubile torte dieta cosmesi donne quinoa galateo cellulite irraggiamento zucchero insaturi tumore urico capsicum frutto natale prostata cortisolo oligoelemento Francia agave libido Pozzuoli spigola salute fermenti immunitaria brodo domicilio visita antidepressivo umami macedonie osteoporosi fibra shampoo colesterolo toluene frigorifero negozio integratore semola gas albume aloe micronutrienti sedano alimenti ricotta essenziali conservanti odori bassa alluminio herpes addensanti Licola conduzione influenza ormone pasta ayurveda mare iperacidità papille antinfiammatoria anemia cistite amido amilopectina batterio prevenzione wellness calorie carboidrati limone patate microonde fumo aglio 31 carotenoidi cottura pane corpo controlli patatine malattie massa gonfiore mangiare gonfia idrico limenti GIugliano licopene India semi zucchina progesterone inci streptococcus bivalvi cheese vegan vongole hdl indice sovrappeso fibre flatulenza ricette naturali etichette grasso creme 1 Dott.Enrico stitichezza epigenetica addominale alta 3 Fonticelli crostata malto acqua cattive Villaricca bevande artemisia lipidi secondi menopausa tossine probiotici grano irritabile molecole stomaco donna cisteina balsamo ostriche creatinina stabilizzante nespole iperglicemia idrogenati massaggi parmiggiano manganese ossa emulsionanti attività nutrire acidi miele pepe ginnastica E141 antispossatezza colorante alimentare tempo Monterusciello tuorlo asma risotto melagrana carne allium Vomero crescita flavonoidi invecchiamento yin cipollina usanze latte arance gravidanza ananas emulsionante peso antiossidanti lamponi anticorpi visite combinazioni gym succo torcicollo convezionne cuore banana antidolorifico proprietà sindrome sanguigni ultravioletti menta zuccheri secca obesità polifenoli carie ossidasi monoammino dott.Enrico tar caldo endometriosi oliva inositolo triclorosan piatto furano connettivo raffreddore digiuno a antitraspiranti estrusione dietanolammina acidità ipertensione età idrochinone integrali metionina reumatismo omega stress free psicologia LDL energizzante selenio mondo osteopatia concentrazione cosmetici biscotti integrale ipocaloriche lisina neuroni vasi cancro mediterranea luteina buccia gestazione prugne disidratazione glicemia legumi clorogenico sapereconapore idratazione solare tradizioni duro propoli avocado sale stracci perdite Quarto addensante coal D antitumorale botulino propilenico fagiolini verde cucina broccoletti sole nutriente organi sapone ernia amilosio mani dimagrire fame erba cervello infanzia pollo orale pesce addome umore pelle sapereconsaporee cioccolato adolescenti bosco microsfere contaminanti frigo radicchio metalli ortaggi sistema formaldeide melone di nutrizione dolori oli Giappone A. Sant'Antimo celiachia sano caglio tiroide seno Iodio grana diet astaxantina nocciole tummori vitamina vasetti massaggio polinsaturi dentifricio intero PET spezie ceci frutta autunno bifidobatteri sodio Cina calore BHA disbiosi antiossitanti iodio UVB greco scaduto metabolismo termophilus lecitina digestione fresca Varcaturo yo secche solari piante personale aminoacidi gelificante benessere abitudini estate respiro allergia additivi potassio cacao polmoni gusto ossido pistacchi olive mirtillo dormire tintura melanina Vitamina palpebre funghi batteri C Calcio Lucifero protezione tessuti punture sapereconsapore.blogspot.it coloranti pangrattato cereali fitosteroli cavo insalata congestione sogliola alimentazzione fruttosio pesche + congelare frullati colostro lattoferrina ribes internazionale antitumorali diuresi rame HDL secchezza fluoruro mandorla latticini temperatura B rimedi policistico farina ferro diagnosi depressione olio ossidativo lactobacillus omogenizzati aerobico equilibrio fisia stracchino raffinati cotto food Napoli oligoelementi bio radicali uva diarrea brucia istamina spiaggia mais allergeni yang ovaio paziente bocca duodeno patologie aceto primi microbioma zafferano conserve Fuorigrotta saturi lattosio amminoacidi alimentazione UVA fitoterapia ossidazione diabete antocianine feste fosforo Caserta vitaminaA mattina riso endorfine linfodrenaggio carote betacarotene birra albicocche bollitura articolazioni inquinamento E proteine cutanee alimento sostanze bevanda magnesio Aloe danni stagione glucidi bambini tossiche comfort educazione azoto antibiotici Pianura immunitario pressione veg conservazione pomodoro rossetti antociani Germania dadi bulgaricus zanzare truffe Vera junk deodoranti noci crema gruppo difesa carota pancreatite aspartame verdure ulcera artrite raggi glucosio Na solfato riposo amaranto nutrizionale crusca glicole melanoma antiossidante oxybenzone #nutrizione merendine insonnia energia chiampagne castagne infezioni pera Thailandia freezer Dott extravergine fichi gluten cure carotenoide Berrino intolleranze mate corretta macrobiotica buoni prodotti frittura carcinoma freschezza folico sapereconsapore piatti Posillipo DHA consigli degradazione metodi facciale estrogeni primo afrodisiaco curcuma pancreas surgelare A caseina Qualiano IGF casa verza scottature igiene feci lievito liberi microrganismi.Lugdunin lattici esercizio mestruo zirconio gel triptofano spuntino premestruale elasticità glicemico cannella Staphylococcus stanchezza macchie nutrienti biliari meteorismo dietetici verdura cipolla uricemia ipocalorico vitamine sviluppo bambino stabilizzanti
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu