convezionne - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
gluten listeria albicocche aromi biomagnificazione stagione verdure microbioma scottature dietetici sodio UVB legumi bassa dormire antinfiammatoria verde Francia crusca dieta tensioattivi truffe fichi osteoporosi massa azoto selenio agave tempo additivi secondi estrogeni latticini età cuore nutrire brodo antocianine semi infanzia 31 furano liberi erbe fitosteroli frutti integrale A ipertensione crema colazione lecitina D menta risotto frittura antibiotici propoli triclorosan bevanda metabolismo melanina iodio sindrome ipocaloriche conservanti oxybenzone sciroppo metalli energia broccoletti carotenoide conserve Fonticelli urico orale fermenti sport articolazioni epiderma sogliola Mercurio cibi alluminio chiampagne grano ormone inquinamento acidi bilancia cavo lattici bivalvi elasticità equilibrio melanoma sole parmiggiano immunitario neurologico con secchezza resveratrolo aborto tossine Additivi dott.Enrico frullati sapereconsaporee salsa polinsaturi gassate calcoli C kiwi ipocalorico sapereconspore palato massaggio uova toluene policistico psiche deodoranti odori E141 cosmetici Licola astaxantina spezie uva insulina asparagi capsicum indice diarrea macchie in curcuma ginnastica naturali costipazione glucidi mattina Lucifero Giugliano celiachia sedano antitumorale ayurveda ossido batterio emulsionanti contraffazione INCI IGF flatulenza idrico caldarroste zinco connettivo gonfiore ceci yang anice microonde integratori raffinati stabilizzante caffe idrica essenziale cipollina minerali calore grassi pressione tenero antispossatezza Varcaturo melone luteina fisico glutine glicemia secca carbidrati freschezza gym pangrattato sudorazione cortisolo diagnosi #nutrizionista palma apoptosi oli noci corporeo extravergine omeostasi surgelare antinfiammatorio polifenoli modificato semola glucagone Cina miele cottura caldo congestione consigli dolori sale ultravioletti piante mandorla naturale birra nutrienti GIugliano dimagrire cheese vitamina umami stracci visita gel estrusione BHA soia centrifugato immunità Vitamina tiroide cure ovaio casa sistema patologia gas creme sapereconsapore.blogspot.it Vomero vongole sano allattamento branzino torcicollo fortificanti saturi Staphylococcus nervoso inositolo combinazioni Caserta comfort crudo menopausa di malto fragole 1 sapore fegato lattosio adolescenti colostro zafferano mestruo aloe piatti primavera conservazione cattive zucca alcol reflusso glucosio mais castagne merendine wellness cadenti gelificante fisica bambini triptofano nespole sviluppo temperatura c dolcificanti freezer amilopectina saraceno oligoelementi centrifugati influenza HDL maggio microrganismi.Lugdunin pistacchi antiossitanti ombretti conduzione sangue Germania albume forno spuntino diuresi perdite cellula alimento tiroidei Vera patatine cucina sovrappeso licopene facciale metodi biberon stabilizzanti vitaminaA Calcio iatale antiossidanti rossetti pancreas patologie clorofilla galateo solfiti free zuccheri danni lactobacillus aspartame limone bambino verdura Dott addensanti yogurt mani autunno ricotta aceto anticorpi 6 punture anemia ormoni ustione colore dadi pasti diabete ciliegie integratore mediterranea alimentare avena nitriti alimentazzione biliari Posillipo microsfere verza igiene A. frigo vasetti acido ulcera uricemia brufoli folico riso disidratazione peperoncino carotenoidi stitichezza neuroni disbiosi frigorifero biologo gruppo raffreddore piatto aureus fisia inci succo anguria confezionati polmoni antidepressivo omogenizzati depressione essenziali ricette pancreatite lattoferrina corretta addome antociani yin organi dolore internazionale ascelle Thailandia clorogenico addensante zucchero calda formaggio aerobico visite primo solare massaggi quercetina seno tradizioni avocado spigola gravidanza Na rame latte torte iperglicemia fitoterapia Qualiano addominale duodeno pollo ciclo stagionatura domicilio spiaggia pomodoro prostata allergeni botulino sapereconsapore vitamine campylobacter benessere cellule sapereconsapore.blogspot.com food herpes salmonella sdorazione carota biscotti molecole caseina timo stanchezza tumori prurito pomodori nutrizionista respiro malattie acidità carboidrati apparato vasi buccia gusto calorie linfodrenaggio amaranto agrumi afrodisiaco rimedi catechine fresca cereali insonnia pera nutrizionale invecchiamento alimentari cosmesi micronutrienti vera manganese allergie Berrino dietanolammina intero degradazione Iodio cicatelli aglio bulgaricus limenti noradrenalina difesa amido calcio artemisia fibra peperoni banana adinopectina istamina microbi idrogenati complessi digerente cancro intolleranze antidolorifico fico rucola ortaggi nitrati alimentazione solari sensibità molluschi cannella diet pesanti carie formaldeide + papille solfato tar dentifricio cipolla tocoferolo negozio peso colorante crostacei amilosio melagrana idrochinone fame nutriente adipose circolazione energizzante cistite pepe primi prugne benefici bevande erba metionina fredda meteorismo stress glicemico Monterusciello colite Napoli cervello flavonoidi fosforo mare vegetali digestione nutrizione epigenetica Pianura Villaricca amminoacidi prodotti olive omega osteopatia raffermo donne educazione forma duro sapone radicali asma attività grasso zucchina corpo radicchio Sant'Antimo oliva crostata endorfine alimenti foto greco creatinina colesterolo insalata minerale ernia veg funghi cioccolato antibiotico olio cutanee frutta concentrazione feci gerani scaduto termophilus Dott.Enrico donna Aloe microminerali marroni ananas India arance lipoproteine more proteine UVA vegan cisteina natale secche congelare LDL brucia stomaco fibre palpebre grana patate shampoo cake lavaggio controlli progesterone lipidi ossidasi allergia immunitaria potassio Enrico nutrition nocciole idrosolubile bifidobatteri farina pesce intestino endometriosi glutammato dolci pulizia proprietà cibo pelle reumatoide studio padano antitumorali magnesio usanze PET zirconio fumo crescita enzimi balsamo carote reumatismo ossidazione probiotici ferro hdl fluoruro bocca sanguigni estate tummori sali fagiolini feste 3 convezionne emulsionante insaturi iperacidità premestruale prevenzione pancia mirtillo umore zanzare junk cellulite carcinoma ossidativo cetriolo Pozzuoli sanguigno antiossidante insalate fruttosio ritenzione macedonie sapereconapore aminoacidi frutto irraggiamento utero abitudini paziente B betacarotene irritabile carne pane oligoelemento gram antitraspiranti E stracchino pesche contaminanti gestazione tessuti DHA quinoa lievito salute burro caglio sintomi gonfia capelli acqua laurilsolfato caffeine ostriche parabeni sapere bio coloranti batteri obesità buoni protezione lamponi macrobiotica bollitura #nutrizione mangiare glicole alta Giappone libido cacao tossiche ossa mate propilenico vegetariano Quarto cancerogeni idratazione personale monoammino glutamina infezioni correttori 15 integrali bosco esercizio digiuno liposolubile artrite cotto sterilizzare raggi yo streptococcus tumore pasta quaternium tintura a sostanze lisina tuorlo ribes Fuorigrotta mondo allium serotonina coal riposo psicologia etichette
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu