emulsionante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
frutto adolescenti calda frigorifero sistema anemia selenio UVA ginnastica + seno bio lipoproteine antiossidanti macrobiotica menopausa branzino verde more microbioma free maggio tiroide bifidobatteri saraceno tummori riposo solfato pomodoro omeostasi ossido pressione natale cereali chiampagne gym cavo con sangue estate alimenti palato coal cutanee carote laurilsolfato vasetti stabilizzante sindrome colazione prevenzione dietetici allergeni flavonoidi Mercurio rucola junk artrite umami ossidasi spigola cancro propilenico zinco sapereconapore meteorismo zanzare disbiosi A Thailandia anice additivi lavaggio cioccolato Pianura Giappone respiro fumo cibi radicali amaranto carbidrati tempo alimentari sapore yo ferro hdl nitrati cisteina dormire ormone perdite bambini rimedi caffeine mate Cina bambino stabilizzanti verdure nutrizionale grana secche formaggio Napoli parabeni A. GIugliano Dott.Enrico oliva alimento complessi ceci metionina carota nutrizione cetriolo calcio liposolubile stitichezza betacarotene degradazione orale limone frittura carie capelli ribes alta bulgaricus fredda cuore solare progesterone sole cadenti mani congestione macchie acqua tessuti visita potassio probiotici bassa soia raffreddore nutriente propoli cacao triclorosan cipollina difesa artemisia vegetali addominale stress sintomi cake pangrattato amminoacidi licopene lattici marroni diarrea idratazione 31 minerale sapereconsapore.blogspot.com astaxantina aromi gusto UVB BHA ipocaloriche erbe infanzia naturali INCI metalli batteri sensibità ulcera termophilus allergie deodoranti temperatura anguria #nutrizione pasta pollo lamponi molecole avena dieta brucia ossa Caserta metabolismo calcoli usanze quercetina polmoni fortificanti E truffe noci iatale mais sale cervello immunitario neurologico banana fitosteroli albume umore raffermo fisia B freezer vera ananas polifenoli pesce Germania bilancia magnesio ciliegie allattamento Fonticelli limenti sdorazione educazione food glicole pera antinfiammatoria protezione sostanze caldo irritabile Dott sapereconsapore.blogspot.it fichi latte folico brufoli benessere PET primi nespole verdura inquinamento grassi greco Vera bocca zucca pancia Na miele urico semola listeria dolore tocoferolo peperoni danni acidi melanina zucchina Monterusciello linfodrenaggio Vomero visite aceto prodotti aureus creatinina nutrizionista nervoso aborto grasso cotto in crema attività lecitina foto iodio merendine bivalvi metodi vitaminaA #nutrizionista idrochinone sterilizzare 3 farina scottature uova piatti estrusione calore mestruo malattie frigo premestruale secondi utero grano nutrition energia palma sapereconsapore controlli forno equilibrio antidepressivo ayurveda istamina sanguigni pancreas integratore diagnosi integratori uricemia molluschi etichette centrifugato donna ricette allergia tradizioni biliari celiachia digestione glutine fame risotto aloe melagrana alimentazzione fresca castagne caffe omega stomaco raffinati D zafferano ernia enzimi carotenoide liberi antitumorale Aloe cortisolo toluene stracci reumatismo surgelare funghi iperglicemia quaternium congelare elasticità carcinoma IGF invecchiamento rame Licola spuntino gel cellula nocciole lievito diet piatto ustione pasti dadi carne ovaio amilopectina antibiotici triptofano conservazione endorfine macedonie gluten padano frutta clorogenico saturi neuroni melanoma parmiggiano sport carboidrati solfiti centrifugati cistite fegato gram corpo E141 antinfiammatorio arance vitamina fruttosio internazionale broccoletti dolori fitoterapia crusca stracchino epiderma gas dolcificanti insalate cibo wellness insonnia peso articolazioni circolazione depressione yin nitriti digiuno iperacidità feci comfort biscotti fosforo furano 15 apoptosi antispossatezza irraggiamento osteoporosi extravergine sali ciclo zucchero osteopatia gestazione insaturi birra resveratrolo mandorla patatine glicemia sapere cipolla zirconio convezionne disidratazione Berrino buoni prurito alimentare flatulenza erba gonfia epigenetica aerobico amilosio sodio sano crescita avocado zuccheri balsamo omogenizzati sovrappeso LDL clorofilla conservanti antocianine ossidativo spiaggia personale radicchio ombretti integrale menta latticini emulsionanti Iodio donne HDL glucidi igiene massaggio cosmesi allium pomodori stanchezza papille pane micronutrienti casa gruppo dentifricio buccia tuorlo idrosolubile consigli afrodisiaco adinopectina Enrico mirtillo asma nutrienti Additivi domicilio tintura frutti scaduto ossidazione gerani estrogeni minerali aglio tar cottura colesterolo antibiotico corretta facciale reflusso oli fagiolini influenza studio contaminanti Quarto antociani caldarroste psiche punture sudorazione gelificante brodo proprietà fluoruro India secchezza succo Pozzuoli timo cancerogeni capsicum Giugliano palpebre gassate sanguigno ipertensione idrogenati solari cattive bevande di ostriche patate sciroppo frullati pulizia vongole tossine benefici mare intolleranze campylobacter inositolo integrali patologia albicocche fisico infezioni bevanda crudo microminerali cicatelli salute antitumorali fragole lattoferrina agrumi pancreatite idrico acido monoammino olio nutrire raggi herpes lisina biomagnificazione riso shampoo stagionatura insulina azoto torcicollo carotenoidi coloranti fico pepe creme spezie crostata Lucifero cheese microbi massa calorie vegan Vitamina colite correttori tossiche autunno tensioattivi antiossidante ipocalorico caglio fibre prugne curcuma patologie Posillipo connettivo torte dietanolammina cosmetici Qualiano dimagrire fisica sapone Staphylococcus oligoelementi diuresi feste colorante alluminio dott.Enrico olive microonde paziente ortaggi combinazioni cure biberon bosco fermenti Villaricca catechine kiwi oxybenzone antidolorifico essenziale pesanti salsa yogurt primavera massaggi uva tumore quinoa sedano salmonella antiossitanti insalata colostro intestino pelle batterio diabete galateo microrganismi.Lugdunin ascelle esercizio essenziali forma policistico piante organi vitamine duro burro 6 alimentazione intero aminoacidi freschezza mondo concentrazione obesità streptococcus contraffazione microsfere alcol verza vasi addensante cellulite abitudini luteina glutammato psicologia a dolci mediterranea glicemico anticorpi addensanti antitraspiranti reumatoide cucina DHA lipidi manganese formaldeide veg energizzante apparato Francia botulino tumori glucosio naturale melone pesche primo legumi digerente tenero lactobacillus vegetariano yang gonfiore bollitura sapereconsaporee aspartame ricotta ultravioletti libido agave inci pistacchi malto Fuorigrotta acidità endometriosi gravidanza caseina C Sant'Antimo proteine negozio stagione modificato colore immunità conserve sogliola età addome emulsionante lattosio glucagone duodeno fibra conduzione sviluppo odori Calcio asparagi mattina crostacei 1 oligoelemento prostata secca indice amido costipazione glutamina semi c biologo Varcaturo peperoncino immunitaria serotonina sapereconspore cannella polinsaturi rossetti mangiare
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu