essenziali - Blog - Dott.Enrico Fonticelli Biologo Nutrizionista cell. 3887304549 visite e piani alimentari personalizzati anche a domicilio!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Pesce e benessere

Pubblicato da in pesce ·
Tags: pescebenessereomega3nutrizionealimentazionegrassibuoniinsaturipolinsaturilipidicolesterolocrostaceimolluschiaminoacidiessenziali
Pesce e benessere

sapereconsapore

Il pesce è un alimento essenziale per il nostro benessere, ha infatti un alto valore nutritivo, ha un ridotto contenuto di colesterolo (ad eccezione dei crostacei) ed è ricco di acidi grassi insaturi e polinsaturi, i cosiddetti “grassi buoni,” utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

La concentrazione di lipidi (grassi) nel pesce è molto variabile (dallo 0,1 al 30%) per tale ragione i pesci vengono classificati in magri, semigrassi e grassi (il merluzzo è ad esempio un pesce magro, così come le vongole, il pesce spada o la sogliola, mentre sardina e tonno sono semigrassi, anguilla, sgombro e aringa sono invece pesci grassi).
Crostacei e molluschi, pur contenendo discrete quantità di colesterolo, sono praticamente privi di grassi saturi e sono ricchi di grassi insaturi. In ogni caso il loro contenuto lipidico è modesto (1-3%).
Le proteine del pesce sono ad alto valore biologico. Una proteina è ad alto valore biologico quando è costituita da Aminoacidi Essenziali. Gli amminoacidi essenziali non possono essere prodotti dall’organismo, devono quindi essere assunti con una dieta specifica o attraverso integratori.

A cosa servono gli acidi grassi insaturi Omega 3?
Il pesce è ricco di Omega 3. Gli acidi grassi Omega-3 abbassano i livelli plasmatici di trigliceridi, riducendo il rischio di patologie cardiovascolari. Tutto ciò spiega l’importanza di un regolare consumo di alimenti ricchi di omega-3 (pesci e semi di lino), in modo da tenere sotto controllo i livelli ematici di Iperlipidemia e, insieme ad essi, il rischio di malattie cardiovascolari.
È bene sapere inoltre che gli acidi grassi polinsaturi si deteriorano alle alte temperature, è quindi opportuno fare attenzione al metodo di cottura che utilizziamo. Un metodo corretto dal punto di vista nutrizionale è il “cartoccio”, che prevede l’utilizzo di un foglio d’alluminio per avvolgere il pesce durante la cottura in forno. Con questo sistema di preparazione vengono fra l’altro ben conservati sapore e aroma del pesce.
La frittura è invece sconsigliata poiché i famosi grassi omega-3, se sottoposti ad alte temperature, diventano instabili producendo residui nocivi per il nostro organismo (in questo caso si raccomanda l’uso di olio specifico per la frittura, più adatti per le alte temperature).

PESCE, COME SCEGLIERLO
Ricordando che il pesce surgelato non ha nulla da invidiare a quello fresco, esaminiamo alcune caratteristiche da tenere in considerazione quando lo si acquista:

CARATTERISTICA   PESCE FRESCHISSIMO     PESCE FRESCO     PESCE ALTERATO
ODORE                        salso o di alga                   fresco                 ammoniaca
RIGIDITÀ CADAVERICA    presente                     assente                  assente
ASPETTO              superficie lucida e brillante    superficie viva     smorto e cinereo
CONSISTENZA           sodo e carnoso             elastico e morbido    molle e flaccido
OCCHIO                     vivo e sporgente                vitreo           piatto e appannato
COLORE BRANCHIE rosso bordeaux e  rosso   pallido e porpora  carnicino-marrone
                           lucide



Nuvole
maggio fitosteroli lattici iperacidità palato avena frittura riso antociani sapereconsapore.blogspot.com digiuno Germania ormone congelare estrogeni fico minerale semi pulizia sole iatale grassi calda ossidazione pane naturale mais vongole crostata glutamina neuroni parabeni tocoferolo cottura 3 attività essenziale urico pesce farina primavera sodio salute coloranti quercetina free caldarroste pera fibre Fonticelli crema dentifricio nutrizionale carote Na microbioma monoammino calore paziente folico tensioattivi perdite sdorazione antitumorali microsfere cancro dimagrire immunitaria fluoruro tessuti frutta flavonoidi sapereconsapore dolcificanti neurologico zucchero idrogenati tummori asparagi ribes UVA resveratrolo lamponi microrganismi.Lugdunin Pianura sapereconapore allergie cake sindrome umore nutrizione spigola bocca danni prugne galateo intestino reumatismo freezer serotonina polifenoli secche ortaggi mani kiwi DHA sapore colazione frutti manganese iodio aloe sedano utero vitamine allium yin sistema India A Lucifero timo pomodoro educazione cannella diabete shampoo extravergine antiossitanti botulino junk dolori brufoli ipocalorico spezie gestazione calcio INCI tumore secca clorofilla glucidi pistacchi Additivi mediterranea organi inci furano anice pomodori patate glicemia tradizioni nocciole brodo centrifugati ossidasi diagnosi forno gassate cetriolo peperoni prurito sovrappeso mattina antinfiammatorio fredda pancia digerente azoto libido magnesio sintomi abitudini visite sostanze carcinoma 6 biliari ricette deodoranti creme artemisia comfort cuore metabolismo ipertensione nutriente Staphylococcus fitoterapia convezionne 15 E141 melagrana nutrition allattamento glicole macrobiotica ceci ombretti probiotici uova padano verza autunno cacao respiro yang herpes bambini cistite Quarto albicocche estate vasi rimedi pangrattato amminoacidi buoni A. ulcera immunità mirtillo polmoni yo microminerali ciclo corretta latticini macedonie donne cadenti adinopectina massaggi insulina frullati luteina cibo liposolubile asma additivi patatine anticorpi nutrire inositolo alta costipazione ossa stress emulsionanti alimentazzione controlli saturi uricemia branzino ipocaloriche Licola dolore risotto mondo fresca melone benessere rame ultravioletti succo elasticità bambino formaggio micronutrienti antispossatezza sciroppo fibra odori addome conserve pesanti propilenico tuorlo aspartame selenio gonfiore amilopectina betacarotene esercizio molecole nutrienti degradazione temperatura fermenti inquinamento con digestione verdura microbi endorfine burro fagiolini infezioni duodeno cipolla colorante diet + tiroide gelificante ustione ovaio dieta stagionatura visita balsamo truffe carne Vera naturali facciale bassa toluene iperglicemia ricotta molluschi PET LDL congestione propoli menopausa brucia capelli nutrizionista grasso polinsaturi protezione alimenti microonde energizzante cosmesi pelle vitamina pancreatite glucagone aerobico laurilsolfato zucca gusto sali Calcio dolci lievito disbiosi antidepressivo Cina idrico E stracci caldo food astaxantina malto massaggio coal ginnastica menta Napoli metionina ayurveda bevande domicilio tossiche nervoso lavaggio fumo lecitina piatti amilosio bio mate legumi hdl premestruale obesità sapereconsaporee articolazioni spiaggia triclorosan donna frutto lattoferrina frigo bivalvi forma cervello sport gruppo calcoli veg di emulsionante crusca influenza età raffermo tintura cure gonfia policistico indice depressione C Enrico apoptosi sviluppo yogurt avocado Monterusciello palpebre capsicum radicchio scottature omeostasi Iodio alcol cortisolo crudo stomaco addominale vegan buccia cisteina surgelare alimentazione olio fruttosio equilibrio IGF flatulenza lisina in endometriosi Dott sudorazione integratori disidratazione biomagnificazione psicologia stracchino cosmetici gluten saraceno usanze sale sangue caffe cancerogeni Francia bevanda Caserta oliva complessi glucosio antocianine nitriti 1 difesa lipidi integrale cipollina aglio personale primo mangiare proprietà freschezza essenziali fisico idratazione vera Pozzuoli cavo alimentare fisica diarrea modificato biscotti carotenoide massa umami fame anguria cibi combinazioni carboidrati infanzia papille tempo idrochinone fosforo bilancia stagione acido ananas seno cereali quinoa carbidrati afrodisiaco prodotti epigenetica salsa crescita oligoelementi batteri sapere bosco cheese irritabile frigorifero amido dietetici colesterolo latte erbe conservanti amaranto psiche D correttori vasetti stanchezza caglio allergia vegetali antitumorale sterilizzare birra istamina torte listeria agave nespole ciliegie aromi erba invecchiamento wellness pollo patologia oligoelemento liberi conservazione oli sapone merendine caseina stitichezza a piatto cattive omogenizzati internazionale pasta malattie solare torcicollo alimento verdure solari curcuma cellulite insaturi idrosolubile lipoproteine Giugliano carotenoidi epiderma caffeine BHA salmonella sogliola dietanolammina uva sanguigni prostata pressione Mercurio tar cellula pasti noci contaminanti punture B sanguigno cotto sapereconspore HDL connettivo solfiti diuresi raffreddore alluminio fisia Giappone Varcaturo raffinati zafferano zinco ascelle mare antitraspiranti palma feste Qualiano vegetariano Aloe gram rossetti secondi glutine marroni celiachia zirconio feci albume licopene broccoletti UVB colore etichette fragole antibiotico creatinina aborto apparato formaldeide tumori parmiggiano melanoma nitrati antiossidante casa progesterone insonnia osteopatia Villaricca insalata antinfiammatoria addensante raggi colostro omega castagne Posillipo consigli verde glutammato stabilizzante dormire solfato zanzare duro estrusione concentrazione metalli bollitura banana integratore meteorismo campylobacter immunitario primi ossido natale aminoacidi peperoncino carota aceto ossidativo antibiotici Berrino sensibità zucchina addensanti sano tenero enzimi Vomero fortificanti pepe fegato pesche acidi cucina mestruo linfodrenaggio gravidanza piante sapereconsapore.blogspot.it mandorla gas 31 alimentari circolazione potassio Thailandia intolleranze catechine osteoporosi chiampagne adolescenti glicemico stabilizzanti biberon crostacei benefici insalate calorie funghi pancreas olive aureus ernia reflusso peso limone gerani orale irraggiamento quaternium fichi more Fuorigrotta oxybenzone minerali antidolorifico contraffazione colite allergeni studio miele soia cicatelli riposo zuccheri triptofano carie tossine ferro limenti c ostriche batterio radicali biologo melanina prevenzione proteine GIugliano Sant'Antimo semola patologie gel scaduto corpo dadi igiene clorogenico rucola conduzione acqua energia antiossidanti grano grana cioccolato bifidobatteri
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu