fagiolini - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Fagiolini : proprietà e benefici per la salute...

Pubblicato da in fagiolini ·
Tags: fagioliniCalciopotassiocalorieEnricoFonticellisapereconsaporeGiuglianoFuorigrottaPianuraNapolinutrizionistaortaggicarboidratifosforovitaminaproteine
Fagiolini : proprietà e benefici per la salute

sapereconsapore

I fagiolini, detti anche fagiolini boby o cornetti sono i baccelli giovani del fagiolo, ma hanno proprietà molto diverse dai legumi, che li rende assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (17 kcal per 100 g), dunque pochi carboidrati e poche proteine, al contrario dei fagioli che di calorie ne hanno il quadruplo.
Questa caratteristica è dovuta al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.
Generalmente siamo abituati a vedere fagiolini di colore verde, tuttavia esistono varietà più scenografiche, tra cui Burro di Rocquencourt, Meraviglia di Venezia, Corona D'Oro (con baccello giallo) e Re dei Bleu, Trionfo violetto (con bacello violaceo).

Fagiolini, proprietà e benefici

I fagiolini sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali. Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. Gi antiossidanti aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.  Gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nei fagiolini sono benefici per il cuore e per la circolazione e potrebbero anche risultare utili per proteggere il nostro organismo dalle infiammazioni.
I fagiolini sono anche una fonte di silicio, un minerale meno conosciuto rispetto al calcio e al magnesio ma che è considerato molto importante per la salute delle ossa e per la formazione del tessuto connettivo.

Fagiolini, valori nutrizionali

Prendiamo in considerazione le tabelle dell’Inran per scoprire i valori nutriizonali dei fagiolini. 100 grammi di fagiolini freschi crudi contengono 2,1 grammi di proteine e 2,4 grammi di carboidrati, con un totale di 2,9 grammi di fibre.
Inoltre forniscono al nostro organismo 280 mg di potassio, 35 mg di calcio e 48 mg di fosforo per quanto riguarda i sali minerali. I fagiolini sono anche una fonte di vitamina, con 6 mg di vitamina C e 41 µg di vitamina A.
100 gr di fagiolini surgelati cotti in acqua senza aggiunta di sale secondo le tabelle Inran forniscono al nostro organismo 1,7 gr di proteine e 4,6 gr di carboidrati, 160 mg di potassio, 56 mg di calcio e 33 mg di fosforo, 7 mg di vitamina C e 30 µg di vitamina A.

Come scegliere e conservare i fagiolini

I fagiolini dovrebbero avere i semi (i futuri fagioli) appena accennati e il picciolo ancora attaccato. I fagiolini migliori sono quelli croccanti, che si spezzano se vengono piegati.
Si conservano fino a 4-5 giorni chiusi in un sacchetto di plastica, in frigorifero, se hanno ancora il picciolo possono durare fino a una settimana.
La pulizia dei fagiolini (asportazione del picciolo e dell'eventuale filo) è una operazione tediosa che fa perdere molto tempo. Alcuni fruttivendoli commercializzano il prodotto già pulito con un sovrapprezzo, altrimenti, per velocizzare l'operazione, accettando uno scarto maggiore, si possono prendere i fagiolini a mazzetti che stanno in un pugno della mano, si posizionano parallelamente e si ordinano in modo tale da allineare tutte le estremità e si tagliano con il coltello asportando 2-3 cm di estremità. In questo modo, a fronte di uno scarto maggiore (e di qualche picciolo che rimane attaccato ai fagiolini) si possono pulire molti fagiolini in pochi minuti.

Come utilizzare i fagiolini

I fagiolini sono ortaggi che hanno caratteristiche organolettiche miste tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza. Dunque, quando si cucinano i fagiolini bisogna spesso prevedere l'aggiunta di un ingrediente acido, come l'aceto e il limone (per il condimento a crudo) oppure il pomodoro (nelle preparazioni in umido).
I fagiolini sono molto versatili e molto favorevoli riguardo la sazietà in quanto, se ben cotti, rimangono consistenti e mantengono il loro peso. Classicamente si sposano bene con l'aglio, crudo o cotto, il basilico (classico l'abbinamento con il pesto alla genovese), i formaggi, le patate lessate, la carne di maiale (i fondi di cottura con salsiccia o pancetta, oppure negli spezzatini con carne di maiale). Quando usati nei primi piatti, si abbinano bene agli spaghetti, e allora andranno lasciati interi o tagliati a metà, oppure con le mezze penne o i fusilli, e allora andranno tagliati della lunghezza della pasta.
Nei risotti, invece, vanno tagliati a pezzetti lunghi un cm.
Unico neo dei fagiolini è la cottura: necessitano infatti di una lunga lessatura (10-15 minuti), conviene sempre bollirli per 8 minuti anche quando si vogliono stufare nel fondo di cottura, altrimenti si rischia di cuocerli in modo non uniforme e di impiegare 20-25 minuti. Per velocizzare l'operazione si può utilizzare la pentola a pressione: in questo caso bisogna fare attenzione a non scuocerli. Consiglio di cuocerli per non più di 4 minuti nella pentola a pressione e di ultimare la cottura con normale bollitura, per evitare di scuocerli.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
verde zucchero colorante lisina albicocche carboidrati cacao carota monoammino food pulizia ormone conservanti miele yogurt cellule Qualiano cervello progesterone nutriente solfiti adipose vasetti ultravioletti India pomodoro sole allergeni epiderma funghi LDL corretta pera PET Mercurio cutanee crema surgelare secche antitumorale infanzia convezionne gusto ossidasi integratori crusca ipocaloriche termophilus grana malattie folico antitraspiranti agrumi stress clorofilla psiche gram pane estrusione IGF Giappone uva emulsionanti A ostriche ribes spezie crescita creatinina utero cucina naturali grassi polifenoli luteina afrodisiaco aerobico salsa truffe creme antibiotici integratore duro benefici integrali glicemia chiampagne stitichezza piatti microbioma sapereconspore difesa yo pancreas dentifricio allergie frittura psicologia liberi noci biberon acido ustione glicemico reumatismo usanze omeostasi omega insalata menopausa a acidità patologie Vitamina veg endometriosi quercetina duodeno Licola acidi raffreddore Fonticelli botulino gonfiore sedano visita essenziali cibi ossa salute rossetti addensante idrico intolleranze deodoranti rame ipocalorico tossiche lecitina cure sanguigno tiroide insonnia macrobiotica idrogenati disidratazione cipolla nutrizione adolescenti caffe alimenti essenziale anticorpi metodi bosco amilopectina forno propoli inquinamento spuntino carcinoma massaggio ayurveda free antispossatezza brodo astaxantina castagne aromi sapereconapore pelle minerali gluten concentrazione caffeine laurilsolfato tessuti congestione 15 gravidanza raffinati dadi immunitaria buccia massaggi Dott.Enrico aminoacidi gruppo confezionati con vitamina tradizioni shampoo zucchina erbe antibiotico vitaminaA foto ossidazione Fuorigrotta vegetariano temperatura prugne obesità E addominale mangiare microrganismi.Lugdunin personale gas aspartame degradazione corporeo umami digerente magnesio timo alimento alimentari sterilizzare melanoma reumatoide marroni microbi antitumorali calcio colite zafferano polmoni pomodori lattosio cottura danni sanguigni sintomi cioccolato metalli Additivi liposolubile Vomero B comfort frutta formaggio junk olio Germania cetriolo cattive micronutrienti ciliegie sudorazione latticini autunno insulina lactobacillus quaternium E141 naturale negozio Napoli patate more succo sodio iatale capelli microonde odori lamponi caldo sciroppo antidepressivo Thailandia Pianura calcoli cosmesi Enrico antidolorifico sapereconsapore.blogspot.com sangue coloranti grasso costipazione nutrienti olive omogenizzati feste D fico cuore idrochinone bilancia stabilizzanti avocado alluminio adinopectina lievito emulsionante fisica quinoa vongole oliva aglio maggio modificato celiachia diet asparagi sensibità Francia fisia Quarto pancreatite secca ritenzione insalate pesanti mate extravergine feci nocciole diuresi idratazione cannella sapereconsapore.blogspot.it vitamine latte irraggiamento menta yang verza serotonina prostata secchezza oligoelementi mandorla oligoelemento antinfiammatoria dolore patatine protezione flavonoidi sindrome massa salmonella ortaggi secondi antiossidante GIugliano primavera addensanti selenio respiro iodio aureus digestione cancerogeni epigenetica ciclo freschezza neurologico natale biomagnificazione tempo diarrea mare anemia tenero donna glucidi papille risotto carne bambini organi sapere acqua pesche herpes Vera triptofano domicilio bivalvi pistacchi aloe sapore frullati bollitura bambino Cina sapereconsapore radicchio insaturi allattamento gestazione uricemia Aloe pollo brucia conserve casa enzimi contraffazione glutammato Varcaturo radicali patologia hdl sistema + Giugliano pesce c ricette ernia licopene tintura attività contaminanti solare equilibrio glucosio Monterusciello glicole resveratrolo 6 polinsaturi articolazioni peperoncino carbidrati invecchiamento fumo elasticità caldarroste brufoli intero zuccheri semola HDL carotenoidi macedonie seno campylobacter fluoruro urico glucagone alcol mani curcuma fredda bevanda stagione correttori UVA circolazione idrosolubile peso dolci stomaco tossine cipollina macchie ananas microminerali probiotici alimentazzione amaranto fortificanti broccoletti bevande sano soia ulcera agave sale saturi influenza bassa connettivo nutrire nervoso nitriti piante conservazione cancro rucola combinazioni farina bocca ginnastica tumore mestruo libido avena fisico ferro Berrino carotenoide diagnosi educazione glutamina batteri peperoni galateo prodotti ascelle sapereconsaporee noradrenalina cibo amminoacidi Dott facciale reflusso pangrattato ceci infezioni allium antiossitanti zirconio colazione studio coal anguria cistite manganese bio crudo carote cortisolo palato formaldeide dietanolammina cheese antiossidanti #nutrizione orale sali frutto biscotti merendine biologo spiaggia aceto inositolo raffermo vegetali stanchezza molecole ricotta crostata fresca umore igiene oxybenzone sovrappeso colesterolo immunitario microsfere antocianine vegan alimentare cellula anice mondo estrogeni internazionale verdure artrite gym melagrana iperacidità glutine energia gelificante mirtillo freezer sdorazione Sant'Antimo DHA tumori tummori propilenico tocoferolo 3 metabolismo #nutrizionista Lucifero grano indice controlli dolori batterio nespole cosmetici visite semi linfodrenaggio toluene ovaio riso zinco kiwi betacarotene bifidobatteri proteine depressione iperglicemia Staphylococcus corpo sport ipertensione idrica integrale addome istamina capsicum pancia forma immunità lavaggio gel arance fosforo tiroidei ossidativo sapone colostro centrifugati endorfine triclorosan clorogenico conduzione crostacei saraceno calda catechine torcicollo minerale intestino fibra perdite melanina Iodio dieta asma cicatelli A. piatto premestruale amido scottature lipidi carie burro diabete nutrition malto Caserta potassio parmiggiano riposo listeria irritabile padano verdura dott.Enrico apparato pasta solari scaduto policistico dimagrire gonfia prevenzione fichi calorie amilosio legumi osteoporosi fitoterapia primi Posillipo balsamo gassate zucca birra wellness tar limenti buoni digiuno estate UVB fitosteroli tensioattivi colore fruttosio branzino stagionatura dormire neuroni mais 1 alimentazione abitudini congelare primo centrifugato frigo uova zanzare energizzante additivi frigorifero fegato frutti fame antinfiammatorio bulgaricus etichette cellulite palma sostanze esercizio dietetici ossido parabeni stracchino calore banana di Calcio flatulenza greco in stracci erba mattina fagiolini palpebre età complessi Pozzuoli vasi allergia aborto pepe fermenti torte cake tuorlo gerani osteopatia cavo prurito stabilizzante raggi antociani rimedi alta apoptosi nutrizionale donne benessere C artemisia caseina lattoferrina lipoproteine punture inci Villaricca caglio fragole biliari oli meteorismo pressione sviluppo paziente Na disbiosi proprietà consigli cisteina melone metionina lattici limone albume sogliola molluschi pasti BHA INCI mediterranea ormoni solfato fibre furano cereali yin 31 dolcificanti cadenti cotto azoto spigola nitrati streptococcus ombretti nutrizionista vera
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu