fitosteroli - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

In salute con l'olio extravergine di oliva

Pubblicato da in olio extravergine di oliva ·
Tags: olioextraverginepolifenolifitosterolivitaminesapereconsaporesalutebenessereEnricoFonticellicolesterolo
In salute con l'olio extravergine di oliva

sapereconsapore

La punta di diamante della dieta mediterranea

L’alimento che gioca il ruolo di protagonista indiscusso nella dieta mediterranea è l’olio extravergine d’oliva. Diversamente da tutti gli altri oli che si ricavano dai semi, è l’unico che si ottiene dalla spremitura delle olive, frutto della pianta dell’ulivo, appartenente alla famiglia delle Oleacee (specie Olea europeae).
Questo prodotto ha una storia antichissima: le prime piantagioni di ulivi ebbero luogo circa 6.000 anni prima della nascita di Cristo, in Palestina ed in Siria; solo nel 1000 a.C. l’ulivo venne importato in Italia. Da allora la sua coltivazione ha interessato diverse epoche, popoli e culture, fino ad arrivare ai giorni nostri, dove si è assistito ad un vero e proprio salto di qualità dell'olivicoltura e dei suoi prodotti.
La qualità delle olive, e conseguentemente anche le proprietà organolettiche ed il colore dell’olio, vengono fortemente influenzate dal sistema di raccolta che deve essere preferibilmente manuale, dal tempo che intercorre tra il distacco delle olive dalla pianta e la loro molitura e dal grado di maturazione del frutto. A seconda delle diverse caratteristiche, si possono trovare diverse tipologie di questo condimento di seguito elencate.

  • Olio extravergine d’oliva, che, secondo le norme europee, per poter esser denominato “extravergine” deve essere estratto meccanicamente, non deve essere soggetto a nessun tipo di riscaldamento, il suo grado di acidità non deve superare lo 0,8%, e nel “panel test”, correlato alle proprietà organolettiche, deve avere un punteggio non inferiore a 6,5.
  • Olio vergine d’oliva, ottenuto per semplice molitura delle olive, quindi non raffinato, con acidità inferiore o uguale al 2%.
  • Olio d’oliva, composto da una miscela di oli d’oliva raffinati con oli vergini d’oliva per migliorarne il gusto, ed avente acidità finale inferiore o uguale all’1,5%.
  • Olio di sansa d’oliva, ottenuto da una miscela di oli di sansa rettificati con oli vergini d’oliva ed avente acidità finale inferiore o uguale all’1,5%.
In generale, l’olio d'oliva consta di due componenti: quella saponificabile (98-99%), rappresentata dai trigliceridi, e quella insaponificabile (1-2%), costituita principalmente da antiossidanti e vitamine, importanti da un punto di vista nutraceutico.

BENEFICI DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Secondo accreditate acquisizioni scientifiche, l'olio extravergine d’oliva possiede numerosi effetti terapeutici, tra i quali si riportano i più importanti.
Grazie alla presenza di polifenoli, rinforza le pareti cellulari, aumenta l’elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e diminuisce la pressione arteriosa, offrendo protezione all’apparato cardiovascolare e riducendo di circa il 30% la possibilità di infarto cardiaco.
Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue mediante l’effetto benefico di fitosteroli e di acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico e l’acido palmitoleico.
Data la presenta di numerosi antiossidanti, il suo consumo protegge dal rischio di arteriosclerosi ed aiuta a rallentare l’invecchiamento cellulare.
È ben documentato come una dieta ricca di acidi grassi monoinsaturi come quelli contenuti nell’olio extravergine d’oliva sia in grado di ridurre il rischio di diabete 2 di quasi il 50 %.
Sembra avere virtù antitumorali: da recenti studi, ancora in fase di verifica, risulta che l’acido oleico potrebbe esercitare un’azione antiproliferativa sulle cellule malate.
Un’approfondita analisi ha dimostrato come il componente oleocantale dell’olio abbia proprietà utili a ridurre il rischio di sviluppare l’Alzheimer ed a migliorare le funzioni cognitive.
Migliora la funzionalità digestiva e regola la secrezione gastrica, prevenendo problematiche di stitichezza o di ulcere.
Può contribuire a migliorare l’assorbimento di calcio da parte dell’organismo ed a prevenire l’osteoporosi.
Importante è la scelta del prodotto al momento dell’acquisto. Per essere di buona qualità, infatti, l’olio extravergine d’oliva dev’essere: limpido, in quanto la torbidità è indice di una filtrazione non adeguata e comporta un deterioramento più rapido; leggermente amarognolo e piccante; di colore verde acceso. Sulle confezioni, ad accompagnare l’indicazione d’origine che è obbligatoria, nell’etichetta si possono trovare le sigle DOP (Denominazione di Origine Protetta) ed IGP (Indicazione Geografica Protetta): la prima indica che la produzione avviene nella stessa zona di provenienza, mentre la seconda garantisce che almeno una delle fasi del processo di lavorazione è avvenuta nel luogo d’origine.
L’olio extravergine d’oliva accompagna tantissimi piatti tipici della cucina italiana, in quanto permette di esaltare i sapori delle pietanze. È alla base di tutte le salse che accompagnano i primi piatti ed i secondi di pesce o di carne. Lo si può utilizzare anche per le fritture, in quanto, grazie all’alta percentuale di acido oleico, è molto stabile ad alte temperature e non va a degradare il valore nutrizionale degli alimenti.
Numerose ricette, infine, lo vedono protagonista in pasticceria: sostituendo il burro o la margarina con l’olio extravergine d’ oliva si ottengono dolci dai gusti ancor più piacevoli ed intensi, ma soprattutto più digeribili e leggeri.




Nuvole
sedano sterilizzare Dott dolcificanti palma azoto rimedi connettivo biberon con età cicatelli latticini endometriosi Vomero food antibiotici bevande metalli truffe glicole crostata pelle sale acqua Napoli microsfere timo combinazioni triclorosan lattosio a metodi GIugliano albume + antiossidante albicocche manganese dott.Enrico carie gruppo cure zafferano sapereconsapore.blogspot.com vasi correttori radicchio tiroide pancreas secche massa mediterranea utero complessi Germania ossidativo fortificanti antispossatezza scaduto hdl rame cioccolato fisica semola tocoferolo DHA macrobiotica bulgaricus afrodisiaco neurologico gerani inositolo batterio invecchiamento deodoranti sindrome asparagi tuorlo ciliegie primo patate essenziali zucchero apparato wellness succo caffeine Staphylococcus dormire reumatismo nutrienti carote 1 6 salute frigo stitichezza Na Pianura urico fresca catechine caldo burro probiotici coal fluoruro intolleranze aureus menopausa latte solare alcol dietanolammina biologo in educazione congestione corpo anticorpi costipazione calda serotonina addensante carbidrati anguria gas batteri sintomi rossetti secchezza carota arance grano pistacchi caffe lecitina pangrattato chiampagne tintura micronutrienti amminoacidi difesa macedonie conduzione zinco irritabile antociani cotto pancia ribes convezionne liposolubile glutammato progesterone allattamento aceto Quarto pasta patologia idratazione papille istamina calcio umami cellula sapereconapore clorofilla benessere melagrana molecole influenza solfato curcuma frullati laurilsolfato cistite microminerali carne melone mandorla piante insonnia naturali mare glicemia allium glicemico tumore facciale conservazione omeostasi acidi lipidi B equilibrio ostriche palato dietetici cancro antitraspiranti additivi alimentazzione monoammino microbi fame C grana ipocalorico erbe sostanze psicologia alimentare antinfiammatorio apoptosi fichi integratori gusto digestione vegetali verdura crema gonfia gestazione estate magnesio ferro nutriente selenio cereali seno #nutrizione intestino vongole Varcaturo brodo frutto salmonella elasticità buoni vera vitaminaA cuore sistema sapereconspore omogenizzati forma umore microbioma vitamina cisteina botulino clorogenico addome uva mate artemisia meteorismo veg cosmesi macchie nutrition negozio vitamine ricette lisina lavaggio danni controlli Iodio polifenoli frutta galateo merendine alimenti semi bifidobatteri fredda pepe Pozzuoli creme ovaio saraceno Licola colore minerale E141 olive epigenetica bio tossiche Dott.Enrico diagnosi spezie fosforo indice erba pasti primi lattoferrina caseina benefici corretta cipollina torte torcicollo greco Additivi immunitario disidratazione estrusione libido Caserta cake gluten ossido cibo alluminio depressione creatinina perdite colorante Sant'Antimo anemia salsa astaxantina cervello stanchezza PET glucidi omega irraggiamento polinsaturi verza maggio gelificante temperatura immunitaria ernia bollitura nutrire olio solari addominale endorfine alimentari glucosio iperacidità rucola primavera cortisolo digiuno Giugliano ginnastica buccia duro pesche paziente iodio estrogeni autunno domicilio alta ortaggi aromi nutrizionale anice spuntino sviluppo antitumorali artrite calore colostro carcinoma tumori gassate Vitamina sport fitoterapia insulina mondo noci betacarotene prurito sali osteoporosi cavo Qualiano feci marroni shampoo mais epiderma vasetti BHA ceci metabolismo carotenoide vegetariano glutine caglio riso flatulenza stabilizzante ciclo integrale centrifugato enzimi allergeni adinopectina Giappone stagione natale stracchino prostata lamponi attività carboidrati congelare stabilizzanti sole nocciole quercetina gel pressione sano ombretti bocca punture insalata cacao cottura dimagrire mangiare piatti radicali triptofano ormone parabeni cipolla cibi lactobacillus banana UVB fermenti freschezza Aloe ultravioletti glucagone propoli risotto tossine surgelare capelli tensioattivi naturale solfiti streptococcus feste pollo intero fumo addensanti nitrati raffreddore colazione dieta Berrino igiene zirconio dolci formaldeide Enrico nespole balsamo ipocaloriche agrumi scottature microonde visite padano piatto resveratrolo disbiosi Fuorigrotta pesanti metionina free #nutrizionista branzino acido grassi secca raffinati sangue limenti avocado bilancia frigorifero antitumorale gravidanza protezione microrganismi.Lugdunin cellulite colite tradizioni stagionatura dolore usanze massaggi Monterusciello potassio odori castagne stress licopene furano celiachia tar idrogenati integrali colesterolo herpes c biscotti caldarroste peperoni lipoproteine sapereconsaporee sovrappeso antiossitanti Vera respiro D dadi folico quinoa osteopatia freezer contraffazione diabete ustione peperoncino oxybenzone coloranti 15 fisia yin formaggio aborto crescita fisico polmoni centrifugati sapone peso sanguigno essenziale energizzante cetriolo dentifricio diuresi antidolorifico antocianine consigli crostacei minerali pane zucca yo dolori adolescenti zuccheri farina zucchina glutamina fragole oligoelementi diet fruttosio IGF tempo verde riposo flavonoidi malto cheese sodio luteina mani ipertensione emulsionante palpebre policistico etichette sensibità quaternium zanzare bambino conserve pulizia nutrizione brucia degradazione patologie fitosteroli psiche uova neuroni liberi ossa proteine prugne premestruale ascelle conservanti pomodori nitriti yogurt visita INCI calorie E sogliola sdorazione articolazioni molluschi linfodrenaggio uricemia allergie amilopectina bevanda allergia forno aloe secondi sanguigni soia proprietà HDL raggi iatale personale cucina cosmetici integratore organi Mercurio mattina lievito ananas duodeno yang circolazione listeria raffermo melanina more gram reflusso Villaricca tessuti insaturi kiwi pesce concentrazione India casa miele crudo studio spigola di tenero 3 insalate birra pera legumi idrochinone reumatoide donna stomaco bivalvi Francia cannella termophilus verdure Fonticelli amilosio bassa fegato aspartame sudorazione energia gym emulsionanti diarrea malattie sapore bosco fagiolini iperglicemia ayurveda funghi fico capsicum alimento stracci junk carotenoidi oli pancreatite bambini frittura orale modificato Lucifero crusca idrosolubile mirtillo acidità brufoli antibiotico pomodoro limone immunità aminoacidi alimentazione patatine antidepressivo cadenti esercizio comfort aglio toluene melanoma obesità oliva tummori frutti Cina fibre contaminanti sapereconsapore infezioni ossidazione asma aerobico inci campylobacter menta nervoso amido 31 spiaggia sciroppo foto fibra A sapere lattici UVA ricotta amaranto Thailandia ossidasi donne inquinamento extravergine prodotti avena idrico LDL infanzia prevenzione biomagnificazione agave antiossidanti nutrizionista massaggio cattive grasso mestruo oligoelemento cancerogeni Posillipo antinfiammatoria internazionale calcoli saturi gonfiore parmiggiano biliari Calcio abitudini vegan A. ulcera broccoletti propilenico sapereconsapore.blogspot.it cutanee digerente
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu