gelificante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
antibiotico tintura pesanti seno consigli scaduto alimento fumo pancreatite Vera coloranti circolazione piatto polmoni inositolo mirtillo amido IGF verza aspartame antinfiammatoria bassa pesche sport Pianura ciliegie alimentari raffinati fisia dadi fitoterapia massaggi menta colite brufoli caldo catechine merendine A. antitumorali idrosolubile lisina fibre feste cancro calda stomaco idratazione primavera molecole padano tessuti freezer antiossitanti carbidrati paziente cosmesi Licola naturali magnesio GIugliano nocciole sogliola cattive papille amaranto torte buccia feci Germania antiossidante spiaggia cheese Aloe pasta ossa benefici salmonella cotto marroni acidità contaminanti bollitura polinsaturi gusto zucca integrali ciclo iatale psiche secondi resveratrolo proteine olio lactobacillus glucosio ombretti sviluppo afrodisiaco conservanti irritabile brucia vera indice melone alcol casa ossidativo pepe allergia sapere parabeni ipocaloriche ipertensione oligoelementi tenero microbioma vongole massaggio uva psicologia tensioattivi 15 vitaminaA rossetti diagnosi calorie diabete digestione grassi clorogenico stagionatura Staphylococcus antispossatezza food corretta vitamine reflusso formaldeide oliva di pomodori immunitario caglio amilopectina carotenoidi bocca intestino addome aborto fisica in yo cadenti osteopatia costipazione aerobico alluminio Napoli nutrizionale biologo corpo essenziale Berrino nespole immunità digiuno sapereconsapore.blogspot.com deodoranti Lucifero banana toluene carotenoide Calcio omogenizzati nutrizione colorante Fuorigrotta licopene patatine bambino antociani radicali obesità frutti pera folico fichi peperoncino limenti colore stabilizzante Cina cisteina biliari pancia UVB legumi metabolismo elasticità acidi centrifugati ostriche autunno pistacchi riposo allergeni diarrea alimentare anemia intero sapone cervello duodeno radicchio additivi Na frutto burro batterio negozio flatulenza A dolcificanti antinfiammatorio mattina integratori capsicum c cannella melanoma avena melagrana quinoa adolescenti grana cottura insalata umore ferro prevenzione temperatura pomodoro Vitamina sindrome gerani protezione bilancia alta facciale bambini ossidasi sapereconsapore estrusione rame sintomi difesa meteorismo propilenico spezie pangrattato depressione prostata disbiosi patate batteri mani shampoo sole mare pasti surgelare cure pressione torcicollo lecitina tradizioni albume estate etichette Sant'Antimo truffe ascelle fosforo gluten insalate sensibità noci aminoacidi albicocche cioccolato cipollina diuresi alimentazzione dormire glicemia microrganismi.Lugdunin domicilio palma tuorlo gassate quaternium arance respiro benessere metodi vegetali metalli inquinamento orale emulsionanti peperoni Qualiano prugne carote irraggiamento Caserta erbe fagiolini insulina endorfine reumatoide libido foto caffe tiroide bevanda antocianine crema ceci contraffazione freschezza astaxantina stabilizzanti danni PET natale vitamina birra melanina dietetici colesterolo polifenoli tossine Iodio pulizia zucchina utero semola insonnia sovrappeso ustione + yang veg gruppo pollo carcinoma tumore gelificante educazione ernia lipidi streptococcus aceto greco raffermo modificato odori C ricotta equilibrio naturale omeostasi LDL UVA sterilizzare bivalvi biberon sodio acqua dimagrire vasi gym sapore 1 aureus aromi emulsionante micronutrienti zuccheri sedano broccoletti fitosteroli integratore frigorifero iperglicemia palpebre sciroppo free yin cosmetici verde anice saturi comfort sali sapereconsaporee conduzione epigenetica glucagone gonfiore iodio #nutrizionista azoto galateo usanze parmiggiano bulgaricus liberi erba Fonticelli Posillipo energia conserve centrifugato fortificanti gestazione spuntino zucchero nitriti punture semi dolori HDL fredda #nutrizione dolci succo antidepressivo allium zanzare articolazioni crostacei ipocalorico patologia solare omega personale fermenti patologie pancreas umami carboidrati scottature selenio sapereconspore serotonina congelare internazionale INCI yogurt degradazione cortisolo stracchino alimenti endometriosi studio prodotti frigo gonfia essenziali nutriente secchezza neurologico tempo sapereconsapore.blogspot.it glutine istamina Quarto brodo mate apoptosi solfato macedonie timo bosco antibiotici Thailandia attività flavonoidi lipoproteine stress cake bifidobatteri stanchezza gram palato E tummori disidratazione sostanze immunitaria ayurveda amilosio anticorpi microonde menopausa antiossidanti addensanti apparato epiderma metionina curcuma soia uova microbi cancerogeni oxybenzone raffreddore liposolubile prurito Dott.Enrico cavo funghi listeria cutanee termophilus lattici salute raggi rimedi sale lattosio amminoacidi branzino tossiche visite gravidanza osteoporosi uricemia carie asparagi invecchiamento ortaggi sanguigni extravergine Giugliano mondo latte zinco estrogeni fluoruro potassio nutrition macrobiotica crusca gas malattie piatti chiampagne tar perdite solfiti sudorazione linfodrenaggio donna età premestruale biomagnificazione verdura sano fruttosio cibi antitraspiranti microminerali glutammato Giappone nutrire gel manganese progesterone maggio insaturi junk a antidolorifico saraceno aloe calcio ormone vasetti lavaggio stitichezza latticini mangiare allergie crostata kiwi solari policistico mediterranea farina integrale convezionne balsamo sapereconapore organi grasso rucola olive celiachia cereali secche agrumi clorofilla nervoso Monterusciello ultravioletti idrochinone grano cuore stracci cetriolo limone malto dolore controlli donne glicole minerali E141 secca vegetariano quercetina calcoli oli duro asma ananas dentifricio idrogenati 6 bevande tumori oligoelemento monoammino massa India ovaio colazione stagione biscotti sanguigno furano campylobacter sdorazione frittura nutrizionista igiene pane sistema coal fibra lattoferrina Vomero more ossido microsfere adinopectina betacarotene buoni proprietà idrico cucina spigola artemisia inci B bio miele castagne forno correttori calore fico zafferano addominale caldarroste dietanolammina mais combinazioni sangue agave infezioni creatinina esercizio peso Varcaturo frullati vegan ricette caffeine frutta neuroni mestruo dieta fegato artrite risotto herpes dott.Enrico cacao Villaricca glutamina Francia digerente triclorosan energizzante tocoferolo BHA primo mandorla minerale connettivo crescita concentrazione carne nutrienti fisico forma enzimi caseina conservazione hdl allattamento primi 3 cellulite probiotici 31 ginnastica creme ribes botulino visita cicatelli cistite addensante con glucidi pelle triptofano complessi aglio salsa wellness piante infanzia pesce acido fame D formaggio macchie laurilsolfato luteina urico reumatismo influenza riso nitrati ossidazione cipolla alimentazione antitumorale fresca Mercurio zirconio anguria iperacidità ulcera congestione lievito Additivi cellula colostro lamponi propoli verdure Pozzuoli cibo fragole crudo abitudini capelli carota diet Dott molluschi intolleranze Enrico glicemico DHA avocado
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu