gelificante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
Fuorigrotta essenziale lavaggio Staphylococcus olive fredda Posillipo carcinoma urico tessuti junk bio A. sale naturali Fonticelli zucchina spigola pesche caldo resveratrolo anguria iperglicemia sanguigno calore cavo limenti carie allattamento frullati Thailandia apparato menta estrogeni zirconio sapereconsapore.blogspot.com disbiosi correttori calorie anemia semola idrogenati nespole 15 bollitura LDL aureus tensioattivi reflusso Napoli fitosteroli catechine frutto gram carote antidolorifico bambini circolazione benefici molecole lattoferrina Giugliano disidratazione crusca calcoli amilosio pancreatite batteri adipose secchezza danni aspartame vitamina tradizioni ribes scaduto psiche liposolubile integrale antitraspiranti fame modificato addominale balsamo ricette dolcificanti visite c patologie epigenetica nutrition patatine tumori magnesio #nutrizione vegetariano deodoranti gruppo vasi Dott marroni donna Mercurio coal studio fagiolini campylobacter minerali alcol intolleranze E141 prodotti yin verdura Berrino usanze alimenti crostacei lactobacillus patate abitudini adolescenti nitriti carota limone food fisia Lucifero contaminanti papille diet donne vitaminaA lipidi autunno attività grano digerente salmonella amido polmoni macedonie ascelle listeria castagne sano uricemia colore Caserta digestione integratore diuresi stagione alluminio indice idratazione Vera ipocalorico latte cottura stracchino 3 farina noci gusto aglio sport gerani gym gestazione biomagnificazione domicilio lattici mangiare aborto extravergine zucchero articolazioni insalata massa digiuno Quarto formaldeide primo inositolo controlli agave triclorosan energia rame acidità natale bifidobatteri antibiotico PET licopene stabilizzanti ossidazione sdorazione olio antociani antidepressivo stracci ricotta organi glicemia feste creme paziente vongole dormire lecitina anice intero pulizia buoni cuore solfato immunità antispossatezza igiene Sant'Antimo corporeo merendine clorofilla diagnosi mirtillo estrusione fluoruro con scottature allergie glucidi solari palma uva orale cioccolato verdure Monterusciello fisico Vomero melanoma macchie equilibrio cipolla avocado gelificante connettivo glucosio fisica Cina yogurt fruttosio lipoproteine metalli prostata caldarroste anticorpi asparagi malto metabolismo conserve broccoletti nitrati stagionatura polinsaturi vegan cucina pepe succo zucca mais fragole idrosolubile fibra secondi luteina nutriente in aminoacidi piatti hdl adinopectina nutrire antocianine alimentare nutrizionista sterilizzare pera erba crema termophilus grasso mare ostriche mate sapereconsapore.blogspot.it dolore ernia truffe bosco uova bulgaricus banana herpes perdite raffermo creatinina quinoa cipollina piante nutrizionale monoammino invecchiamento salute melone pancreas capelli utero alta omogenizzati ciliegie pane Iodio aromi endometriosi dolori neurologico microbioma insalate glutamina dott.Enrico gel vegetali coloranti ortaggi duro maggio temperatura greco immunitaria HDL solare combinazioni propilenico formaggio vitamine spuntino manganese dadi proteine tintura quercetina botulino sudorazione menopausa meteorismo benessere ombretti biliari facciale Varcaturo convezionne biologo DHA spezie laurilsolfato D cosmesi progesterone bocca erbe enzimi UVA sistema salsa E carotenoide feci ferro antiossidanti integratori Villaricca cereali toluene peperoncino microonde alimentazione irraggiamento gluten torcicollo ayurveda parabeni yo India ossidasi antitumorali depressione nutrizione microsfere cancro glicole gassate elasticità apoptosi mondo flatulenza a ginnastica tiroide free branzino dimagrire sensibità stress idrica endorfine odori azoto soia pelle pasta vera integrali sali antinfiammatorio miele glicemico mandorla cheese galateo agrumi energizzante influenza respiro duodeno frigorifero ormoni mediterranea oligoelementi Additivi bevande polifenoli tiroidei frigo tossine UVB iperacidità degradazione cadenti antitumorale psicologia ritenzione essenziali sciroppo colorante secche difesa pesce colostro alimentari antibiotici fichi addome more glucagone pollo fitoterapia pomodori piatto ormone liberi calda emulsionanti macrobiotica artrite batterio antiossidante legumi Enrico ultravioletti carboidrati comfort afrodisiaco crostata policistico colesterolo tummori gonfia sintomi acidi sanguigni buccia metodi potassio cosmetici protezione oli oliva verde crescita cetriolo allium lattosio spiaggia antinfiammatoria sapone infezioni birra etichette additivi sovrappeso dietanolammina curcuma centrifugato sangue BHA radicali massaggi saturi microbi micronutrienti contraffazione malattie obesità massaggio albicocche conduzione tocoferolo melagrana cervello grassi microminerali triptofano educazione reumatoide grana infanzia oxybenzone personale prugne peperoni dietetici GIugliano ceci artemisia calcio fortificanti propoli insaturi caffeine pasti ossidativo frutti gonfiore freezer zinco forno ipertensione emulsionante negozio nocciole Qualiano amilopectina kiwi vasetti premestruale tenero zuccheri secca allergeni pressione torte cistite shampoo sostanze palato sapore lamponi allergia insonnia dieta minerale idrico cisteina C conservanti verza Giappone prurito Aloe cibo sodio consigli bilancia brodo parmiggiano istamina carotenoidi raggi brufoli prevenzione dentifricio biscotti surgelare ciclo ovaio probiotici concentrazione glutine carbidrati rucola Licola antiossitanti lievito diabete di centrifugati biberon quaternium pancia 1 serotonina acido amminoacidi semi confezionati peso Pozzuoli reumatismo fermenti tossiche padano furano timo punture cure patologia tuorlo fico linfodrenaggio melanina B avena sedano cake A metionina immunitario Francia tumore sapereconsapore cellule frutta sapere congelare microrganismi.Lugdunin zafferano burro cancerogeni nutrienti proprietà insulina mattina alimentazzione palpebre libido caseina sviluppo tempo stomaco nervoso pomodoro osteopatia visita Dott.Enrico cutanee aerobico caffe addensanti età carne Na crudo lisina Pianura arance epiderma gravidanza esercizio congestione albume raffinati pesanti bivalvi molluschi dolci solfiti colite Calcio foto saraceno addensante cortisolo astaxantina folico naturale ustione funghi conservazione ipocaloriche primi ulcera streptococcus ossa acqua rossetti estate gas cellulite celiachia primavera iatale fresca tar sapereconsaporee neuroni 6 iodio corretta INCI risotto cibi sole mani bambino sapereconapore omega + casa yang bassa aceto diarrea noradrenalina umami capsicum seno cattive cicatelli corpo fibre frittura pistacchi complessi rimedi idrochinone omeostasi colazione fegato oligoelemento IGF cacao asma stabilizzante freschezza bevanda stanchezza ossido sogliola stitichezza wellness inquinamento caglio irritabile radicchio veg Germania pangrattato clorogenico #nutrizionista chiampagne ananas riso cellula latticini umore amaranto internazionale 31 intestino Vitamina cannella forma betacarotene glutammato riposo flavonoidi alimento brucia costipazione sindrome selenio sapereconspore osteoporosi zanzare fosforo mestruo raffreddore cotto inci aloe fumo
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu