gelificante - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

Pubblicato da in amido modificato ·
Tags: amidomodificatoaddensantestabilizzanteemulsionantegelificantealimentisapereconsaporeEnricoFonticellicibobenessere
Cosa è l'amido modificato? Scopriamolo insieme...

sapereconsapore

L'amido modificato è un prodotto molto utilizzato dall'industria alimentare, come addensante, stabilizzante, gelificante, emulsionante.
L'amido nativo spesso perde la sua funzione quando sottoposto a processi di trasformazione degli alimenti: modificandolo in modo opportuno, si riesce ad aumentare una determinata caratteristica (viscosità, consistenza, tendenza alla retrogradazione, tempo di gelatinizzazione), o a fare in modo che essa rimanga inalterata in condizioni particolari (riscaldamento, congelamento, refrigerazione, acidità, modalità di conservazione, tempo di conservazione, ecc).
L'amido modificato viene prodotto essenzialmente in tre modi:
  • tramite processi chimici: tipicamente tramite aggiunta di gruppi acetato, idrossipropilato, adipato, per eterificazione o esterificazione, oppure tramite trattamento con acidi o basi, o ancora per sbiancamento con perossido di idrogeno;
  • tramite processi fisici, ad esempio con trattamento ad alta temperatura in ambiente acquoso, per gelatinizzare l'amido;
  • tramite processi enzimatici, per produrre maltodestrine e destrine.
Gli amidi modificati sono additivi alimentari, e quindi vengono indicati con la lettera E, seguita da un numero, anche se questi additivi, negli alimenti nei quali vengono utilizzato, sono quasi sempre riportati con il loro nome, probabilmente perché non evocativo di un prodotto non genuino.

Ecco gli amidi modificati più utilizzati: E1400 (destrine),  E1402,  E1403 (amido sbiancato),  E1404 (amido ossidato),  E1405 (maltodestrina e ciclodestrina),  E1410,  E1412,  E1413, E1402,  E1420,  E1440, E1442, E1450,  E1451.

Sicurezza dell'amido modificato

L'amido modificato è considerato un prodotto assolutamente sicuro, visto che l'EFSA non ne ha stabilito una dose massima giornaliera, impone solamente di indicarne l'origine (amido modificato di mais, di patate, ecc).
Per quanto riguarda la genuinità dei prodotti contenenti amido modificato, bisogna valutare caso per caso. Diciamo che può essere tollerato in tutti quei prodotti che prevederebbero naturalmente l'uso di amido come addensante (creme, budini, ecc) e nei prodotti light che di base non sono genuini al 100%, di certo non tollererei mai l'utilizzo di amido modificato in un salume, dove probabilmente  sarebbe aggiunto per utilizzare meno carne, sostituendola con acqua e amido gelatinizzato!

Dove vengono utilizzati gli amidi modificati

L'amido modificato è utilizzato soprattutto come addensante, nei prodotti con una consistenza gelatinosa o cremosa, per esempio negli yogurt e nelle salse (ketchup, mayonese, ecc), nei dessert cremosi, ecc.
L'amido pregelatinizzato è utilizzato nei preparati per dolci al cucchiaio istantanei: in questi prodotti è sufficiente aggiungere acqua fredda (o latte) al preparato in polvere per ottenere un composto denso e cremoso, mentre con l'amido nativo occorrerebbe il riscaldamento.
L'amido modificato viene utilizzato in moltissimi prodotti light, per sopperire alla ridotta quantità di nutrienti (soprattutto di grassi), che vengono sostituiti "fisicamente" dall'amido gelatinizzato, che apporta sì calorie, ma occupa molto spazio a parità di calorie.
Gli amidi modificati trovano utilizzo anche nei prodotti non alimentari, per esempio nell'industria degli adesivi, nell'industria tessile, in quella cartiera e in quella farmaceutica, per produrre le capsule che contengono i medicinali.

Amido geneticamente modificato

L'amido modificato non è da confondere con l'amido geneticamente modificato, che si riferisce non tanto a modificazioni della struttura della molecola di amido, quanto a modifiche al DNA delle piante dal quale l'amido viene prodotto. L'amido attualmente utilizzato come additivo alimentare, nell'Unione Europea, non è certamente OGM perché le leggi impediscono di utilizzare cibi OGM senza dichiararlo in etichetta.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Nuvole
Sant'Antimo colostro Giappone antinfiammatoria enzimi attività succo sogliola dolori antibiotico perdite allium crusca convezionne buccia 6 integrale artemisia etichette gestazione cervello gravidanza acido internazionale cucina caseina allattamento conservanti zucchero Vitamina rossetti campylobacter sapereconsapore cicatelli resveratrolo ceci bivalvi licopene microminerali liberi Germania triclorosan immunità aglio pomodori punture serotonina brodo mani glicemico protezione solari soia lamponi glucidi vasetti minerali aromi cutanee sano massaggio pancreatite pancreas invecchiamento fegato zafferano urico pollo grano flavonoidi Posillipo agrumi tiroide sapore alta micronutrienti natale immunitario rimedi amido duodeno radicchio proteine stracchino avocado fredda nutrizionista tenero nutrienti forno cereali glicole A. feste zanzare Iodio cattive pesanti grasso menta sintomi odori noci epigenetica DHA vera Fuorigrotta torcicollo irritabile 1 legumi UVA coal seno parabeni aerobico prugne galateo agave idrochinone diagnosi salmonella gerani caldo glutine bocca olio scaduto mangiare colite bambini glutamina extravergine triptofano paziente secchezza + curcuma glicemia vitamine secca monoammino ossidazione yo ernia stracci saraceno degradazione ortaggi stitichezza lievito GIugliano albicocche stabilizzanti controlli antiossidante estrogeni emulsionanti capsicum pangrattato secondi vongole patologia hdl folico danni verza latticini furano tossine naturali colore fisico diuresi malto colesterolo nocciole sapereconspore astaxantina Berrino scottature contaminanti cellula pulizia antociani melanoma gonfia osteopatia zucchina endometriosi pepe batteri correttori mediterranea rucola fagiolini E141 Monterusciello anemia aloe calore vitaminaA cotto broccoletti #nutrizionista lipoproteine antidolorifico laurilsolfato biomagnificazione cancerogeni aceto kiwi neurologico ovaio frutto macedonie nitriti ipertensione Licola raggi bilancia cortisolo pesche anice azoto insaturi anguria 3 formaggio cioccolato cipolla ferro stress sport età sapereconsapore.blogspot.com pasta ribes avena termophilus nutrire pesce sali duro clorofilla diet potassio ascelle antocianine pasti D crudo nutriente PET disidratazione olive gas salsa ossidativo verde fermenti piatti ossido wellness bollitura carote dolci irraggiamento corpo uva funghi alimenti usanze carbidrati propoli spuntino 15 raffermo cottura libido gassate palpebre mare catechine vegetali premestruale cake articolazioni sale essenziali radicali mandorla tumore cibo castagne spezie bassa cancro Lucifero linfodrenaggio sanguigno forma secche pera influenza 31 E inositolo free surgelare metalli psicologia acqua parmiggiano aspartame cavo Pozzuoli C allergia frutta facciale sedano tumori sole depressione zirconio calcio botulino foto ustione apoptosi inci Aloe tar dolcificanti Francia sensibità BHA Staphylococcus iperglicemia batterio Giugliano arance mattina B lattosio c meteorismo antidepressivo aminoacidi ciclo herpes antiossitanti cetriolo naturale intero biliari antispossatezza indice Additivi proprietà adolescenti fragole utero albume sapone idratazione IGF allergeni quercetina zinco melanina quaternium neuroni metabolismo autunno cosmesi glucosio macrobiotica studio idrico costipazione temperatura pancia estate amilopectina adinopectina addensanti ananas pomodoro apparato dormire domicilio riposo stabilizzante sapereconsapore.blogspot.it mate lisina fico reumatoide frullati stomaco congestione primavera antiossidanti massa ricotta rame dieta freezer sindrome igiene circolazione combinazioni centrifugati ormone cure luteina Varcaturo estrusione fresca cibi cipollina frittura tempo raffreddore prurito banana carboidrati ombretti Napoli limenti allergie integratore antinfiammatorio brufoli pane alluminio buoni toluene donna disbiosi fosforo biologo minerale uricemia acidità torte fruttosio epiderma insonnia fibre Thailandia cadenti patatine digestione acidi psiche alcol grassi consigli nutrizione spigola UVB amminoacidi celiachia oligoelemento magnesio brucia colorante ultravioletti carne esercizio Qualiano merendine branzino crescita ipocalorico lipidi carota Vera flatulenza lecitina clorogenico raffinati maggio fibra massaggi verdura stagionatura microrganismi.Lugdunin frigo solare prevenzione yogurt birra glucagone insulina ayurveda greco obesità complessi cacao limone oligoelementi omega metodi a piatto equilibrio idrosolubile essenziale cistite diarrea oli sapereconsaporee idrogenati benessere nervoso cosmetici carotenoide carcinoma risotto sangue carotenoidi Fonticelli cisteina gelificante biberon antitumorale deodoranti caffe aureus alimentare zuccheri ciliegie primi sapereconapore crema tintura timo conserve solfato conduzione farina emulsionante junk polmoni orale Dott dietanolammina energizzante organi microsfere fichi bevanda fitosteroli Dott.Enrico energia osteoporosi Mercurio lattoferrina fortificanti modificato alimentari capelli more conservazione balsamo stagione dolore omogenizzati ossa ulcera frigorifero listeria digerente truffe A palato solfiti palma omeostasi yang piante microbi umami ossidasi patologie dietetici manganese gram malattie sostanze food vasi diabete pressione primo vitamina antitraspiranti inquinamento fisica mirtillo pelle dentifricio negozio contraffazione gruppo sterilizzare feci pistacchi saturi LDL bambino caldarroste Villaricca tossiche padano caglio oxybenzone spiaggia verdure sdorazione immunitaria frutti digiuno in policistico vegetariano istamina peso benefici tuorlo veg bulgaricus INCI streptococcus alimento nespole caffeine difesa yin lactobacillus biscotti concentrazione alimentazione iperacidità betacarotene ostriche personale stanchezza sovrappeso uova metionina propilenico fluoruro creatinina infanzia bifidobatteri tessuti carie salute gusto polifenoli miele integratori cheese ginnastica zucca respiro endorfine prodotti casa asma insalata probiotici connettivo infezioni oliva mondo Caserta di crostacei intolleranze abitudini nutrizionale shampoo dimagrire sistema burro visite aborto asparagi integrali erbe calorie cuore antitumorali liposolubile addome intestino sapere iatale congelare Pianura sudorazione calda sviluppo lattici addensante polinsaturi chiampagne semola alimentazzione fame afrodisiaco iodio glutammato tradizioni peperoni molecole microbioma molluschi sciroppo microonde visita bevande tensioattivi cellulite gluten Calcio India Enrico insalate tocoferolo HDL progesterone prostata tummori selenio mestruo #nutrizione latte nutrition gel calcoli fitoterapia fisia lavaggio colazione con elasticità semi ricette anticorpi freschezza grana gonfiore dott.Enrico amaranto marroni quinoa coloranti crostata antibiotici reflusso nitrati reumatismo macchie vegan Vomero erba ipocaloriche addominale melagrana additivi cannella educazione comfort creme umore corretta gym mais sodio Na artrite Quarto fumo papille dadi donne menopausa amilosio melone patate formaldeide peperoncino bosco riso Cina bio sanguigni centrifugato
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu