irraggiamento - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
zirconio curcuma conservanti bevande stagionatura calorie inci prurito GIugliano a duodeno complessi fibre inositolo congelare prugne gassate ascelle tensioattivi diet confezionati limone triptofano digestione hdl balsamo bulgaricus sciroppo patate manganese melanoma bevanda di cistite gas nutrizionista laurilsolfato Quarto cetriolo massaggio pera cancerogeni bosco vegetali palpebre Francia polifenoli termophilus fragole aspartame ulcera vitamine microbioma idrica Caserta asma colostro A 1 endometriosi autunno artrite estrusione lipidi free broccoletti libido buoni pressione donne nutrizionale glutammato comfort tossine bio metabolismo diarrea gluten glicemia carboidrati sodio parmiggiano raggi surgelare aminoacidi microrganismi.Lugdunin apparato bilancia lamponi castagne Na punture biscotti premestruale astaxantina idrogenati stomaco cortisolo essenziali zucchina lecitina nervoso centrifugati farina + digerente tempo saraceno tar bifidobatteri ossidativo #nutrizionista verza alimentare dolci aerobico INCI connettivo glicemico clorogenico fermenti cotto età capsicum domicilio deodoranti palma biberon cosmetici personale vegan licopene erbe zafferano insulina modificato stanchezza veg peperoni apoptosi paziente polmoni carie aglio birra dentifricio ultravioletti folico mattina semi invecchiamento concentrazione donna cattive pesce liposolubile formaggio stress contraffazione antocianine allattamento neurologico torte spuntino pistacchi idratazione Fonticelli bassa ciclo quercetina ribes gram fosforo DHA endorfine furano UVA mandorla stagione costipazione cipolla Sant'Antimo difesa formaldeide forma gelificante correttori macchie monoammino avena carotenoide sali creatinina idrosolubile adipose torcicollo frigorifero gravidanza dieta fegato cadenti merendine alimentazione ombretti Dott soia grano conduzione alimentari oli ipocaloriche clorofilla stracci mondo amminoacidi lattosio capelli D miele aloe uricemia ayurveda sogliola listeria cheese antociani cavo ossidasi conservazione prevenzione ustione cipollina ananas energizzante risotto solari Germania addensante massa propoli minerale radicchio selenio dadi polinsaturi microonde tiroidei avocado pasta pesche cibo India zinco reflusso iperacidità buccia anticorpi raffinati fumo catechine caldo igiene grassi naturale estrogeni antitraspiranti ossido lattoferrina insonnia shampoo temperatura vitamina sdorazione parabeni sapereconsapore.blogspot.it in omogenizzati pollo anice fichi caseina yogurt tossiche ritenzione frullati nutrition macedonie cellulite propilenico alimento tiroide nutrire dietanolammina casa colore sviluppo utero emulsionanti Enrico metodi ovaio rucola rame mani umore cereali molecole crostacei immunità antibiotico progesterone oliva allergie peso dimagrire zanzare amaranto flavonoidi colazione primavera foto Varcaturo negozio limenti prostata bollitura salmonella ossa freschezza umami prodotti legumi fame anguria influenza UVB allergeni allergia PET glucosio combinazioni c micronutrienti pomodori equilibrio vitaminaA tummori sapore 3 glutine calore danni brufoli nutrizione mais frutta Fuorigrotta enzimi sanguigni iatale celiachia idrochinone sostanze mangiare fluoruro uova Additivi ciliegie latte infanzia secca primo integrali sapereconsaporee secchezza dolcificanti magnesio branzino benefici cancro oxybenzone toluene Vomero gel sapereconsapore galateo gonfiore spezie feci antidepressivo alluminio articolazioni anemia flatulenza ernia meteorismo pelle spigola corretta antiossitanti insalata microsfere insaturi solare tradizioni extravergine potassio noci HDL metalli secche E diagnosi antidolorifico dolori policistico streptococcus adinopectina aureus radicali abitudini batteri ginnastica yin dolore gruppo burro sapone semola intolleranze piatti yo BHA uva zucchero omeostasi Iodio odori estate carne tenero maggio patatine amilosio vegetariano tumori alimentazzione scaduto Giugliano amilopectina oligoelemento 15 adolescenti 6 riposo gerani albicocche carote cannella bambino piante A. orale albume kiwi feste convezionne usanze conserve gonfia proprietà antitumorale Thailandia sovrappeso fico carcinoma malattie Lucifero quaternium urico mate grana proteine lavaggio arance Mercurio oligoelementi lievito visita Qualiano integratore perdite crostata iperglicemia vasi pancia forno bivalvi dormire istamina salute addensanti colorante olio food melone duro antinfiammatoria essenziale sterilizzare pane vera ipertensione sapereconapore batterio acidità ceci frutto brodo patologia azoto cellule visite lipoproteine epigenetica ricotta stitichezza ormoni congestione tumore secondi depressione cicatelli elasticità pulizia energia additivi carota molluschi luteina alta carotenoidi internazionale aromi asparagi sole obesità lisina glucidi corporeo malto protezione infezioni melagrana glucagone frutti antiossidanti allium riso cucina campylobacter antispossatezza antinfiammatorio caffeine cibi peperoncino ossidazione psiche ortaggi ormone resveratrolo immunitaria sport fredda salsa crescita C aceto palato ostriche colite coal tocoferolo Dott.Enrico bocca solfiti padano cure fruttosio cacao circolazione zucca acidi respiro wellness menta seno Pianura cioccolato more biliari reumatismo gusto Napoli Villaricca #nutrizione calda verdura calcoli probiotici alimenti omega calcio yang glicole sanguigno Giappone metionina LDL microbi neuroni spiaggia dietetici carbidrati biomagnificazione Monterusciello massaggi fitoterapia diuresi lattici mare facciale nespole diabete pepe acido grasso raffermo fisia brucia IGF studio biologo alcol attività Licola banana irritabile serotonina dott.Enrico sale cisteina educazione antibiotici reumatoide cellula cosmesi ipocalorico glutamina 31 consigli nitriti aborto sindrome melanina tessuti betacarotene mestruo cervello quinoa epiderma Berrino fresca cuore frigo osteoporosi intestino benessere verde sano lactobacillus nitrati pomodoro coloranti con junk gym amido primi antiossidante caffe pesanti triclorosan fagiolini fisico agrumi fitosteroli agave acqua corpo digiuno psicologia pasti crusca timo sensibità pancreatite ricette tintura erba chiampagne verdure zuccheri truffe funghi nocciole minerali menopausa latticini solfato cutanee Pozzuoli greco immunitario nutrienti esercizio sudorazione Vera fortificanti antitumorali B scottature sangue vongole freezer piatto saturi addome fibra sistema raffreddore Staphylococcus emulsionante gestazione integratori macrobiotica Posillipo addominale naturali sintomi insalate pancreas stabilizzante organi rimedi fisica papille crema idrico botulino Calcio succo degradazione indice caldarroste olive iodio contaminanti microminerali colesterolo tuorlo crudo sapereconspore artemisia sapereconsapore.blogspot.com Aloe sapere vasetti mirtillo rossetti bambini disbiosi creme sedano intero stabilizzanti Cina caglio controlli afrodisiaco liberi ferro integrale frittura etichette cake disidratazione patologie noradrenalina Vitamina natale nutriente herpes cottura centrifugato E141 pangrattato inquinamento linfodrenaggio mediterranea osteopatia stracchino marroni irraggiamento
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu