microbi - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.



Le abitudini stanno cambiano, si ha sempre meno tempo per cucinare e di conseguenza si cerca di comprare alimenti che richiedono meno tempo per la preparazione e cuociono in fretta, ma tutto ciò comporta un maggiore rispetto delle norme igieniche.
In Italia, come nel resto del mondo, la Salmonella è la causa principale delle infezioni alimentari seguita da Listeria, capace di riprodursi anche all’interno del frigorifero, e Campylobacter.
I motivi principali sono: il trasferimento dei batteri dal cibo crudo a quello cotto, errati metodi di conservazione, igiene scarsa in cucina ed una serie di comportamenti sbagliati.


Vediamo ora gli errori più comuni.

Nel frigorifero.
Tutti i cibi devono essere conservati in un contenitore di vetro o di plastica coperto, oppure nei sacchetti di plastica appositamente realizzati.
L’incidente classico si ha con le fettine di carne conservate in un piatto senza coperchio; Il liquido esterno ricco di sangue è un substrato ottimale per la crescita batterica e basta infatti un contatto occasionale con gusci di uova, che ospitano sulla superficie colonie di Salmonelle, per infettare le bistecche.

Cosa fare allora?
Asciugare bene la carne o il pesce con carta assorbente e conservarli in contenitori appositi; Inoltre è bene separare gli alimenti crudi da quelli cotti, evitando così qualsiasi contatto in grado di scatenare reciproche contaminazioni.

Insalata e verdura cosa fare?
Togliere la carta umida, la quale è destinata a diventare un ricettacolo di microbi, ed eliminare le foglie esterne sporche di terriccio.
Conservare la verdura in sacchetti speciali dotati di microfori che garantiscono una conservazione ottimale per 5-6 giorni.
Sono invece sconsigliati i sacchetti di plastica utilizzati per fare la spesa perché le foglie non respirano e marciscono prima.
La frutta può andare nei cassetti.

In caso di preparazione anticipata.
Altra abitudine è quella di preparare in anticipo il pasto del pranzo o della cena e magari uscire con i figli o con gli amici.
Il progetto è comprensibile ma bisogna prestare attenzione.
Quando il cibo ancora caldo viene tenuto sul ripiano della cucina per diverse ore, nel periodo in cui la temperatura supera i 30° C, i microrganismi si sviluppano a una velocità incredibile, è c’è il rischio di una rapida contaminazione.

Cosa fare?
Fare raffreddare per 20-30 minuti il cibo cotto al mattino, e poi conservarlo in frigorifero e riscaldarlo prima del pranzo. L’alternativa è tenere la pietanza al caldo, ad una temperatura superiore ai 65°C, fino al momento del consumo.

Cottura inadeguata.
Ancora in molti decidono di cucinare hamburger o polpettone lasciando la parte centrale cruda: il rischio è di consentire ai batteri patogeni di riprodursi con facilità proprio nella parte centrale dove la carne resta poco cotta e la temperatura varia da 30° ai 50°C.

Cosa fare?
Al centro della preparazione bisogna raggiungere almeno 65°C.
I più meticolosi possono comprare un termometro e controllare la temperatura, anche se è sufficiente lasciare sul fuoco qualche minuto in più la pietanza ed evitare la cottura al sangue; Stesso discorso vale anche per il pollo.

Scongelamento, nota dolente per molti.
L’abitudine di scongelare in fretta il cibo con METODI ATIPICI come, il sacchetto immerso nell’acqua calda, il forno tiepido, il calorifero è vivamente sconsigliato.
Lo scongelamento a temperatura ambiente è rischiosa perché la parte più esterna dopo qualche ora sgela e sulla superficie si creano le condizioni favorevoli alla proliferazione batterica.
Per correttezza va detto che una cottura lunga permette di eliminare i microrganismi inquinanti.

Cosa fare?
Scongelare sempre in frigorifero, è sufficiente un giorno per i pezzi più grandi e una notte negli altri casi.
Cucinare gli alimenti scongelati nell’arco delle 24 ore e non mettere in freezer la carne o il pesce una seconda volta, operazione possibile con le pietanze cotte (arrosto, brasato, spezzatino) anche se ottenute da carne scongelata.

Biberon.
Preparare 3-4 biberon, come fanno molte mamme prima di recarsi al lavoro non presenta problemi, ma bisogna rispettare alcune regole;
sterilizzare con cura i biberon e avere l’accortezza di conservarli sempre in frigorifero fino al momento della poppata.
Se per un motivo qualsiasi il piccolo non vuole il latte appena scaldato, conviene raffreddarlo sotto l’acqua fredda e rimetterlo in frigo.

Brodo.
Prima di metterlo in un contenitore di vetro coperto , da depositare nella parte bassa del frigorifero, è bene aspettare che si raffreddi.
Alternativa consiste nel congelare le porzioni di brodo già pronte e scongelarle quando occorre.
SI può conservare 2-3 giorni in frigorifero.

Conservazione della carne.
Le fettine vanno cucinate entro max 2-3 giorni;
I tagli più grossi resistono anche una settimana;
L’hamburger deve finire in padella entro 24 ore;
La carne trita destinata al ragù resiste due giorni perché viene cotta a lungo;
Le fettine di carpaccio sono in assoluto le più delicate, vanno conservate in frigorifero e servite a tavola al massimo entro 12-24 ore.
La carne cotta dopo la preparazione resiste 3-4 giorni nel frigorifero.

Stracci ed affini.
La paglietta, le spugnette e lo spazzolino per rimuovere gli avanzi di cibo dai piatti devono essere sanitizzati,  il sistema migliore è metterli in lavastoviglie durante un lavaggio a 65°C, per eliminare i batteri.



Nuvole
frutto noci cisteina secche sole diabete gruppo frigo ciliegie reflusso negozio legumi psiche salsa Sant'Antimo probiotici caldo solfiti inositolo verdure di vera malto fegato insaturi IGF polmoni INCI erbe sindrome cicatelli dimagrire iodio Na visite protezione ipocalorico controlli sapereconspore congelare inci ascelle avena cortisolo Napoli caseina colostro microonde tuorlo lisina istamina farina uricemia integrale nutrizione aglio pera ossidasi creatinina combinazioni zanzare correttori prodotti sterilizzare Caserta greco cellulite allattamento essenziale gonfia soia allium formaldeide dietetici raggi UVB insulina grasso metodi Fuorigrotta alcol verza nutrizionista costipazione astaxantina parabeni naturale amilopectina azoto fichi orale pollo parmiggiano iperglicemia sale naturali additivi sapereconsapore Mercurio fico elasticità tintura carote Staphylococcus dietanolammina shampoo glutamina dentifricio ustione igiene artemisia sviluppo fruttosio fisica ovaio merendine antibiotici cacao grano burro yogurt bifidobatteri Monterusciello calda idrogenati immunità ormone cavo microrganismi.Lugdunin frittura semi freezer sali gram aceto melanoma riposo grana omega ulcera antibiotico allergie usanze biliari pancia nitriti gassate peperoncino oliva vitaminaA ipocaloriche afrodisiaco celiachia ricotta batterio acido bilancia cuore apoptosi sanguigni clorofilla pasta sistema pepe addensante tumore secondi antocianine dormire bambino addominale amido nitrati omeostasi radicali caldarroste mate olive insonnia Qualiano vegetali gelificante fermenti mestruo endometriosi nutrition visita dolore depressione feci primo streptococcus agave ombretti feste tiroide padano sedano integratori nutriente alimentazzione triclorosan diagnosi vongole antinfiammatorio progesterone microbioma carcinoma agrumi ossidativo artrite insalata caffeine zinco metalli limenti luteina free papille banana pesche concentrazione campylobacter essenziali perdite intero autunno capelli tossiche marroni estrogeni aloe osteopatia omogenizzati amaranto rucola infezioni tradizioni amilosio pistacchi centrifugati vegetariano caglio 15 oligoelemento raffermo polifenoli flavonoidi 1 idrosolubile liberi tossine buccia minerale mirtillo glutine gonfiore tummori biomagnificazione B junk stracchino bassa digestione #nutrizione difesa acqua sapereconsapore.blogspot.com fitosteroli micronutrienti vegan massa glucagone capsicum colite comfort articolazioni resveratrolo glicemico Pianura palma deodoranti in antispossatezza fumo UVA sensibità glucosio lavaggio potassio saturi congestione antinfiammatoria ayurveda Pozzuoli cottura corretta ferro primavera ernia Berrino timo A. propoli magnesio patate diarrea Thailandia irritabile rimedi cake tempo equilibrio attività organi melone solfato libido food freschezza digiuno lipidi sciroppo integrali respiro verdura funghi prevenzione coal premestruale tocoferolo curcuma semola latte sovrappeso benefici bocca grassi fresca disidratazione pressione nutrizionale apparato Lucifero inquinamento personale malattie ossa cellula spigola yin meteorismo ribes palato erba duodeno addensanti cistite Fonticelli bosco contraffazione umore enzimi Additivi alluminio dolori umami sapore peso fitoterapia irraggiamento aureus pelle surgelare scottature degradazione ginnastica melanina lattici fame asma internazionale cancro 6 glutammato immunitaria Varcaturo stagionatura Quarto C massaggi emulsionante risotto osteoporosi tumori dolci urico calore molluschi Posillipo idrico adolescenti punture antiossidanti mattina pasti antitumorale saraceno broccoletti HDL pomodoro menopausa disbiosi tensioattivi antidolorifico Giappone bevande amminoacidi cipollina fagiolini herpes arance castagne galateo PET ortaggi energizzante reumatoide furano Dott.Enrico raffinati salute centrifugato allergeni branzino proteine Enrico bio raffreddore Francia sapereconapore conduzione alimenti balsamo cure anticorpi zafferano termophilus folico cipolla biologo anguria duro cadenti latticini sano intolleranze piatti stagione temperatura bevanda cioccolato verde carbidrati salmonella etichette c seno Calcio antociani sport vitamine microbi + zucca microsfere Vomero cutanee pomodori menta spiaggia mani Villaricca buoni Vera secchezza policistico a ossidazione sdorazione sapereconsapore.blogspot.it metabolismo zirconio stomaco utero domicilio intestino sodio microminerali antitumorali catechine ossido cheese secca solare proprietà dadi bulgaricus 31 mangiare rame coloranti 3 energia licopene A mare peperoni lecitina fisia alta anemia fluoruro crostacei cotto gluten prostata iperacidità insalate macrobiotica conservanti India caffe stabilizzante pancreatite neurologico stabilizzanti glicemia calcoli pane quercetina scaduto benessere carotenoide patologia cucina asparagi estrusione limone complessi uova lievito esercizio maggio idrochinone DHA mais vitamina natale more gusto epiderma clorogenico gravidanza diuresi biberon danni odori obesità educazione cosmetici yang uva macedonie carne kiwi miele aromi lipoproteine alimentare Dott aspartame dott.Enrico oligoelementi bollitura tar convezionne Germania quinoa #nutrizionista triptofano conservazione sogliola birra acidità stanchezza radicchio pancreas sapone flatulenza spezie glucidi aminoacidi calcio alimentari facciale molecole selenio influenza prugne chiampagne minerali frigorifero crema tessuti digerente colazione serotonina piante invecchiamento betacarotene palpebre piatto dieta paziente succo ciclo forma carota frullati massaggio donna nocciole frutta iatale adinopectina casa fibra cervello cibi metionina cancerogeni patatine lamponi stitichezza mediterranea diet gas laurilsolfato epigenetica mandorla pangrattato estate Aloe tenero sudorazione infanzia oli forno GIugliano ipertensione linfodrenaggio sangue cereali colore primi alimentazione quaternium antitraspiranti hdl sapereconsaporee Giugliano idratazione brufoli Iodio abitudini mondo fisico foto zucchina nutrire oxybenzone prurito cattive albicocche crescita colesterolo anice colorante batteri consigli torcicollo aerobico acidi lattosio sintomi stress macchie crudo fortificanti addome riso studio gel monoammino Cina carie sapere Vitamina psicologia contaminanti spuntino neuroni biscotti melagrana cosmesi ultravioletti manganese propilenico ceci vasi età fredda extravergine botulino antiossitanti integratore bivalvi toluene formaggio aborto corpo pesanti fibre lactobacillus olio truffe reumatismo E zucchero albume calorie torte rossetti patologie fragole wellness BHA donne Licola pesce vasetti avocado nespole brodo creme carboidrati con indice nervoso cannella zuccheri fosforo frutti LDL gym carotenoidi liposolubile polinsaturi solari antiossidante lattoferrina allergia listeria emulsionanti crostata brucia yo modificato immunitario glicole conserve gestazione endorfine nutrienti alimento gerani sanguigno antidepressivo connettivo bambini dolcificanti circolazione D cetriolo ostriche sostanze ananas pulizia ricette cibo crusca stracci veg E141
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu