microonde - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

Pubblicato da in cottura cibo ·
Tags: cibocotturaalimenticonvezionneconduzioneirraggiamentocaloremicroondebenesserealimentazionesapereconsaporeEnricoFonticelli
Modi diversi di cuocere i cibi ?Analizziamoli insieme...

sapereconsapore

Migliaia di anni fa l’uomo scoprì il fuoco e pose le basi per rendere più igienico, digeribile e sicuro il cibo che si era procacciato.
La cottura degli alimenti infatti, proprio perché molti microrganismi dannosi per la salute umana sono termo-sensibili, assicura una buona protezione dalle infezioni alimentari più comuni.
La cottura modifica sostanzialmente la struttura chimica degli alimenti e li prepara alla scomposizione in catene ed unità più semplici, facendo risultare i cibi pertanto più facilmente digeribili.
Come spesso accade un vantaggio nasconde anche un limite: molte vitamine infatti vengono distrutte dalle alte temperature per cui  devono essere necessariamente assorbite partendo da alimenti crudi che ne conservino intatta la struttura.
La cottura tradizionale può assumere molte forme; le più semplici, in base alla propagazione del calore, si distinguono in:

Conduzione.
Convezione.
Irraggiamento.

Cottura per Conduzione
La conduzione richiede il contatto diretto tra un corpo caldo ed uno freddo rappresentato dall’alimento che si intende cuocere.
La cottura in padella tradizionale è una cottura per conduzione: il metallo caldo della padella, surriscaldato dalla fiamma o dalla resistenza elettrica, cuoce ciò che è in contatto con la sua superficie.

Cottura per Convezione
Nei sistemi di cottura per convezione è previsto un terzo elemento che funge da mediazione tra la superficie calda ed il cibo cotto, come ad esempio avviene nella bollitura: in questo sistema non è il calore presente sulla superficie della pentola a cuocere l’alimento bollito, ma l’acqua di bollitura che svolge le funzioni di mediazione nella trasmissione del calore necessario a cuocere.

Cottura per Irraggiamento
Il terzo ed ultimo sistema di cottura è quello ad irraggiamento rappresentato dal forno.
In questo caso è il calore che si irradia dalla fonte di calore a raggiungere il cibo da cuocere che non entra mai in contatto diretto con la superficie calda.

Cottura a Microonde
Vediamo invece alcune particolarità legate ad una forma molto diffusa di cottura anche se non ancora ben conosciuta: la cottura a microonde.
Si tratta di una forma tecnologica che sfrutta onde ad alta frequenza direzionate verso i cibi da cuocere.
L’energia insita nelle onde sollecita le molecole di acqua presenti naturalmente negli alimenti e le sottopone ad un innalzamento rapido della temperatura che si va via via diffondendo alle altre componenti di cui il cibo è costituito.
La cottura a microonde parte dall’interno degli alimenti da cuocere verso l’esterno, esattamente il contrario di ciò che avviene nel caso di un forno tradizionale dove il calore passa gradualmente dalla superficie verso gli strati più interni.
La metodologia di cottura a microonde oltre alla rapidità e alla conseguente economicità energetica garantisce anche una valenza dietetica poiché offre l’opportunità di cuocere gli alimenti senza acqua e senza grassi aggiunti.



Nuvole
invecchiamento A tossiche ferro energia duro DHA buoni comfort stabilizzante A. radicali di acqua alimentazzione greco malattie balsamo pancreatite resveratrolo bulgaricus Cina sdorazione ribes piatto personale insalate caldo linfodrenaggio fagiolini astaxantina uva reumatoide sistema aborto zuccheri ossa sali grassi natale stomaco tensioattivi sapereconspore ovaio carie endometriosi dentifricio ombretti iperacidità dolore pistacchi Villaricca Staphylococcus con Francia nitrati gravidanza massaggio agrumi idrogenati ananas carotenoidi massaggi alimento brufoli vasi addensante ormone papille facciale colore sanguigni influenza cavo birra quinoa INCI feci semola crostata molecole gram Quarto carbidrati caseina avena cibo nutriente autunno piante diagnosi cicatelli sapere cancerogeni etichette lipidi risotto antinfiammatoria idrochinone luteina estrusione cereali carota 3 tumori ernia B sintomi Posillipo marroni secche dietetici frullati oliva nutrizione infezioni kiwi energizzante zanzare sapereconsapore ascelle zafferano primo solfiti lecitina nespole lattoferrina Na epiderma prurito a intolleranze alimentari frutta cacao studio antidolorifico surgelare mangiare glutamina wellness digestione palato antocianine vitamine pesanti equilibrio sovrappeso minerali epigenetica carne microminerali anticorpi polifenoli connettivo gonfia lattosio intero fisica irraggiamento stanchezza fosforo nutrizionale mate more omeostasi aureus disbiosi celiachia gerani antociani clorogenico bevanda allergia reflusso menta coloranti convezionne stitichezza tenero bambini ginnastica LDL nutrition cheese colite caldarroste spigola dolori stagionatura macrobiotica casa combinazioni ricotta Lucifero Qualiano riso antitraspiranti iperglicemia latte menopausa dott.Enrico padano alta contraffazione alluminio primi ricette cotto frigorifero domicilio fitoterapia Additivi allergie ceci respiro danni brucia caffe propilenico spezie selenio herpes azoto Mercurio hdl ossido policistico ustione dimagrire gel diet progesterone Napoli paziente iatale correttori controlli articolazioni merendine abitudini ostriche tar colesterolo artrite sapore frutti peperoncino costipazione integrali oxybenzone fibre aminoacidi albicocche antiossidanti artemisia asparagi perdite coal Vomero glicole caffeine Giugliano sciroppo in broccoletti forma attività amminoacidi glucidi Varcaturo quaternium addome dadi frigo microonde ossidazione zucca integratori benessere calcio circolazione alimentazione aglio serotonina oligoelementi diabete polmoni erba sudorazione bocca piatti calore dolcificanti amaranto 1 intestino temperatura branzino elasticità gas congelare UVA fisia tuorlo colorante miele anguria metalli agave bivalvi cosmetici Germania raffinati bifidobatteri C integratore rimedi cake crema dieta curcuma biomagnificazione mare melagrana glutammato sapereconapore ipocaloriche insonnia saraceno tessuti corpo fresca PET igiene antibiotici umami c rucola internazionale cuore quercetina visite shampoo termophilus urico apparato tumore ulcera depressione disidratazione ossidasi alimenti oli tossine estate polinsaturi maggio glucagone naturali patologia mirtillo bambino dormire 15 cattive emulsionanti rame patatine Monterusciello spuntino ortaggi monoammino + capelli carboidrati vegan propoli nervoso bassa naturale amilosio psiche bilancia tummori calda raggi sapereconsapore.blogspot.com antidepressivo verdure patologie nocciole ciliegie conservanti apoptosi E141 gestazione sport osteoporosi insaturi cetriolo Iodio yo Pozzuoli utero burro essenziale addensanti sensibità pane solfato vegetariano gluten mattina capsicum prodotti crusca truffe contaminanti batterio veg pomodoro sostanze conservazione esercizio liberi asma secca grano BHA istamina cucina sodio mediterranea secondi amido diuresi rossetti UVB Berrino raffermo verdura cipolla indice sviluppo laurilsolfato flatulenza sale degradazione antibiotico immunitario neuroni timo brodo fitosteroli reumatismo idratazione punture antitumorale 6 dietanolammina Aloe anice lievito torcicollo secchezza clorofilla macedonie Fuorigrotta età formaggio glicemico torte orale nutrizionista conduzione grasso glicemia Licola antispossatezza premestruale Pianura umore benefici mais cervello sanguigno zinco centrifugati legumi sedano omogenizzati inci gusto psicologia fegato uova adinopectina GIugliano yang gruppo Vera concentrazione insalata banana peso succo biliari negozio avocado batteri yin folico 31 cure licopene aloe prugne inositolo sano antinfiammatorio cibi zucchero raffreddore biscotti corretta diarrea sogliola pesche stagione dolci cannella fico infanzia anemia semi pollo sangue Giappone frutto amilopectina pera gassate crostacei Caserta sindrome cistite proteine irritabile cosmesi parmiggiano freezer cellulite campylobacter flavonoidi #nutrizione fumo fragole bosco cortisolo cisteina meteorismo pelle emulsionante glucosio farina gelificante gonfiore immunitaria liposolubile biologo donna tocoferolo spiaggia sterilizzare gym metodi lisina pulizia centrifugato limone frittura arance colazione pomodori crudo idrosolubile aromi sole IGF freschezza sapone vasetti immunità malto antitumorali noci acidi nitriti difesa donne Dott.Enrico furano creme sapereconsaporee addominale albume carote idrico molluschi caglio D potassio fruttosio crescita triclorosan seno tintura vitamina betacarotene tiroide calcoli fluoruro ipocalorico conserve antiossitanti allium duodeno fame saturi triptofano fortificanti inquinamento limenti creatinina biberon soia microrganismi.Lugdunin fredda alcol galateo consigli ultravioletti additivi lipoproteine chiampagne sapereconsapore.blogspot.it streptococcus minerale pangrattato pasta radicchio Dott ciclo tradizioni obesità primavera modificato Thailandia Enrico foto pancia allergeni cellula Fonticelli educazione food vegetali cutanee congestione peperoni cipollina pressione microbioma essenziali olio bevande prostata lattici melone stabilizzanti verza nutrire cadenti catechine #nutrizionista adolescenti microbi erbe metionina Vitamina vera pesce salmonella stracchino carcinoma melanina patate pasti mondo vongole ayurveda iodio enzimi latticini listeria solare microsfere antiossidante scaduto HDL deodoranti osteopatia India organi endorfine lavaggio forno proprietà funghi feste pepe alimentare carotenoide melanoma lamponi magnesio uricemia parabeni integrale bollitura zirconio stracci mani salute cancro calorie aspartame stress E colostro aerobico zucchina mandorla macchie extravergine castagne micronutrienti nutrienti glutine prevenzione protezione ipertensione pancreas junk palpebre omega insulina palma cioccolato digerente metabolismo olive scottature bio afrodisiaco digiuno yogurt manganese mestruo fichi Sant'Antimo vitaminaA cottura neurologico aceto buccia acidità estrogeni allattamento libido visita formaldeide toluene riposo fermenti fisico acido usanze odori probiotici botulino salsa Calcio free tempo grana ossidativo oligoelemento verde complessi solari fibra lactobacillus massa
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu