parmiggiano - Blog - Dott.Enrico Fonticelli Biologo Nutrizionista cell. 3887304549 visite e piani alimentari personalizzati anche a domicilio!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Pubblicato da in formaggio ·
Tags: parmiggianogranapadanosalutebenessereciboformaggiosapereconsaporeEnricoFonticellinutrientialimentazione
Le differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Enrico Fonticelli

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono formaggi molto simili, la cui tecnologia di produzione è quasi identica.
Le differenze nella stagionatura e nella alimentazione delle vacche denotano una qualità superiore del Parmigiano Reggiano rispetto al Grana Padano.
Il Grana Padano Trentino, a dispetto del nome, è prodotto con le stesse identiche tecniche del Parmigiano Reggiano.

Differenze di lavorazione

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con una sola lavorazione al giorno, il Grana Padano può essere prodotto con due lavorazioni.
Dato che il latte proviene da due mungiture giornaliere (serale e mattutina), il Grana Padano può essere prodotto per legge con il latte di una sola mungitura anche se questo, di norma, non avviene.
Nel Parmigiano Reggiano questo non è consentito: il latte della mungitura serale viene lasciato anche 15 ore nelle vasche raggiungendo l'1.5% di grasso. Questo viene poi mischiato con il latte della mungitura del mattino, che staziona nelle vasche solo 3 ore e ne ha ancora il 3%. Il risultato è un latte parzialmente scremato con il 2.4% circa di grasso.
Il latte in caldaia del Grana Padano è più magro del latte a Parmigiano Reggiano: di conseguenza il Grana è un po' più magro, mediamente, del Parmigiano.

Alimentazione delle vacche

Il Parmigiano Reggiano viene prodotto con latte ottenuto da animali alimentati solamente a base di mangime secco, foraggio verde e fieno di prato.
Per il Grana Padano, invece, è consentito l'uso di insilati. Gli insilati sono ottenuti dalla pianta intera dei cereali che viene trinciata e stoccata in silos. Questa operazione favorisce lo sviluppo di mocroorganismi che peggiorano le caratteristiche del prodotto. Quando era consentito, si usava aldeide formica, dannosa per la salute, ora si usa un antibatterico innocuo per la salute, il lisozima, ma che evita lo sviluppo dei microorganismi dannosi.

Durata della maturazione

Il periodo di stazionamento nelle "scalere" è di 15 mesi per il Grana Padano, e di 18-24 e fino a 36 mesi per il Parmigiano Reggiano. La maturazione più lunga consente al Parmigiano di sviluppare caratteristiche organolettiche superiori.



Nuvole
allergeni avena bio alta cure bassa balsamo sensibità nutrition comfort cortisolo betacarotene allergia botulino torcicollo microsfere gusto Giugliano piatti nespole secche visita sogliola patatine semola bambino influenza piante cucina domicilio iperglicemia massa ulcera autunno clorofilla mondo stracchino cosmetici controlli frutto fortificanti nitriti iatale toluene fumo mare sistema Enrico additivi quercetina idrosolubile cicatelli aromi sali cellula triclorosan food pelle insalate adinopectina listeria carota cioccolato pomodoro batteri antitumorale sapereconsaporee diuresi erba idrogenati fichi yang herpes integrale galateo tocoferolo cannella frigorifero obesità glutammato peso stabilizzanti cavo inquinamento scaduto igiene noci calore ormone cake sapereconapore veg wellness mirtillo grassi tradizioni pesanti macrobiotica caldo soia tar azoto zucchina addensanti ciclo biliari ossido organi rimedi bilancia caffeine dentifricio pulizia carboidrati gassate buccia fisica digiuno sapereconsapore sudorazione Vomero 31 sostanze avocado Vera ipertensione lievito acqua digestione GIugliano buoni secca tenero insaturi cheese liposolubile fisia uricemia Calcio acidi molecole yo paziente antidepressivo naturale bevande deodoranti 3 forma Francia protezione fibre colore forno coloranti oligoelementi limenti alimenti kiwi costipazione diet verde spiaggia policistico saraceno gas emulsionante tensioattivi carcinoma crusca Napoli apparato calcoli età stagionatura microminerali vegetali linfodrenaggio enzimi fisico naturali vera amilosio propilenico calcio fredda catechine estrogeni reumatismo radicchio more iperacidità allergie extravergine aspartame degradazione solare integratori alimentazzione epiderma yin cottura malto sapereconsapore.blogspot.com fame psicologia legumi rucola biscotti acido benefici cosmesi junk B reflusso educazione miele solfiti Fonticelli prugne primi risotto pesce stress INCI idratazione Giappone nutrire lattoferrina dimagrire UVB ceci convezionne campylobacter D stagione creme bosco articolazioni correttori patologia tintura pancreas amilopectina equilibrio raffreddore sterilizzare zafferano tossiche feste propoli stomaco Na menopausa alcol latte usanze dolcificanti ascelle sapone prodotti crudo crostacei amido merendine carie maggio tossine aglio tessuti conserve primavera bambini mangiare respiro psiche gravidanza nocciole furano brufoli contaminanti lipoproteine riso biberon oliva c pesche temperatura quaternium lavaggio A immunitario Fuorigrotta scottature ayurveda frutti sano pangrattato metalli glucagone flatulenza insulina dolori osteopatia antocianine essenziali melanina capsicum essenziale crostata molluschi tiroide colesterolo mate olio pistacchi concentrazione pasti visite celiachia palma nutrizione E141 glicemico UVA infanzia elasticità endorfine cisteina dietanolammina Licola feci grana torte Posillipo cervello marroni proteine apoptosi formaldeide pancreatite folico limone A. microrganismi.Lugdunin ostriche intolleranze melanoma sindrome lamponi odori aceto pressione immunitaria ricette farina ortaggi spezie sangue ferro tumori glicole corpo aloe fluoruro castagne pane India uova alimentari cipolla burro internazionale Lucifero estate disidratazione Thailandia disbiosi prurito zucca solfato con personale asparagi Staphylococcus sovrappeso ipocaloriche vegan antiossidanti surgelare 6 cuore ossidativo polifenoli digerente 15 endometriosi vegetariano massaggio prostata allattamento nitrati yogurt gel inositolo DHA Quarto oli cadenti abitudini pera vongole sdorazione sport umami raffinati melone tumore lecitina consigli piatto addome brucia cibi conservanti indice banana minerale Pianura libido dietetici microonde zinco addensante radicali omega stanchezza massaggi selenio in E studio raffermo frittura immunità sapereconspore spigola bifidobatteri ultravioletti mestruo energia PET shampoo bollitura amminoacidi secondi ernia truffe Monterusciello cotto palato pomodori istamina diagnosi coal mani triptofano Dott ginnastica stitichezza sapereconsapore.blogspot.it neurologico alimento glutamina IGF alimentare carotenoide progesterone gestazione melagrana cancerogeni carotenoidi rame utero manganese malattie Caserta conservazione liberi broccoletti antiossitanti ombretti centrifugati probiotici chiampagne infezioni lipidi cancro C colorante omeostasi micronutrienti luteina rossetti primo salmonella donna polmoni vasetti solari bivalvi natale gonfiore batterio cacao danni fagiolini diabete caldarroste energizzante succo licopene caseina astaxantina antidolorifico bocca dieta serotonina conduzione antiossidante potassio minerali invecchiamento mais nervoso sviluppo carbidrati verza iodio macedonie antociani fragole di formaggio ossidasi adolescenti integratore zanzare aureus parabeni uva glutine cereali ribes dolore hdl prevenzione ananas grano timo oxybenzone frutta zirconio glucidi BHA agave branzino frullati sanguigni colostro nutrizionista ricotta polinsaturi punture Aloe tuorlo casa combinazioni microbi magnesio carote irritabile tempo etichette contraffazione crema mandorla Pozzuoli fosforo afrodisiaco + sapore umore menta alimentazione cattive fitoterapia metionina antibiotici quinoa allium nutrienti cibo pasta aminoacidi capelli insalata anice amaranto donne antinfiammatoria birra mediterranea congelare omogenizzati antibiotico vasi diarrea fico monoammino erbe tummori intestino Varcaturo glucosio cellulite duodeno a carne dolci antinfiammatorio sapere irraggiamento cipollina antitraspiranti congestione padano colite cetriolo fruttosio semi addominale palpebre difesa cistite biologo alluminio peperoni sedano stracci mattina epigenetica sintomi duro verdura Mercurio zuccheri dadi complessi nutriente inci Berrino neuroni anguria verdure Villaricca calorie urico latticini free freezer frigo osteoporosi emulsionanti sodio metabolismo brodo perdite crescita idrico riposo sole seno laurilsolfato depressione fegato ciliegie lisina modificato idrochinone pancia LDL premestruale Germania zucchero albicocche funghi olive biomagnificazione sciroppo caffe gerani asma lattici clorogenico ipocalorico orale bevanda aerobico gruppo Qualiano 1 grasso patologie papille patate dormire attività vitamina sanguigno fitosteroli vitamine albume estrusione antispossatezza facciale aborto pepe flavonoidi ossidazione insonnia calda ustione stabilizzante glicemia benessere fibra parmiggiano Cina raggi sale Iodio fresca proprietà meteorismo oligoelemento gluten nutrizionale microbioma salute HDL circolazione fermenti curcuma connettivo Sant'Antimo colazione Additivi salsa peperoncino gram gonfia artemisia anticorpi caglio creatinina esercizio gelificante ossa ovaio saturi pollo corretta freschezza resveratrolo antitumorali
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu