stracci - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.

Igiene in cucina, ecco gli errori più comuni.



Le abitudini stanno cambiano, si ha sempre meno tempo per cucinare e di conseguenza si cerca di comprare alimenti che richiedono meno tempo per la preparazione e cuociono in fretta, ma tutto ciò comporta un maggiore rispetto delle norme igieniche.
In Italia, come nel resto del mondo, la Salmonella è la causa principale delle infezioni alimentari seguita da Listeria, capace di riprodursi anche all’interno del frigorifero, e Campylobacter.
I motivi principali sono: il trasferimento dei batteri dal cibo crudo a quello cotto, errati metodi di conservazione, igiene scarsa in cucina ed una serie di comportamenti sbagliati.


Vediamo ora gli errori più comuni.

Nel frigorifero.
Tutti i cibi devono essere conservati in un contenitore di vetro o di plastica coperto, oppure nei sacchetti di plastica appositamente realizzati.
L’incidente classico si ha con le fettine di carne conservate in un piatto senza coperchio; Il liquido esterno ricco di sangue è un substrato ottimale per la crescita batterica e basta infatti un contatto occasionale con gusci di uova, che ospitano sulla superficie colonie di Salmonelle, per infettare le bistecche.

Cosa fare allora?
Asciugare bene la carne o il pesce con carta assorbente e conservarli in contenitori appositi; Inoltre è bene separare gli alimenti crudi da quelli cotti, evitando così qualsiasi contatto in grado di scatenare reciproche contaminazioni.

Insalata e verdura cosa fare?
Togliere la carta umida, la quale è destinata a diventare un ricettacolo di microbi, ed eliminare le foglie esterne sporche di terriccio.
Conservare la verdura in sacchetti speciali dotati di microfori che garantiscono una conservazione ottimale per 5-6 giorni.
Sono invece sconsigliati i sacchetti di plastica utilizzati per fare la spesa perché le foglie non respirano e marciscono prima.
La frutta può andare nei cassetti.

In caso di preparazione anticipata.
Altra abitudine è quella di preparare in anticipo il pasto del pranzo o della cena e magari uscire con i figli o con gli amici.
Il progetto è comprensibile ma bisogna prestare attenzione.
Quando il cibo ancora caldo viene tenuto sul ripiano della cucina per diverse ore, nel periodo in cui la temperatura supera i 30° C, i microrganismi si sviluppano a una velocità incredibile, è c’è il rischio di una rapida contaminazione.

Cosa fare?
Fare raffreddare per 20-30 minuti il cibo cotto al mattino, e poi conservarlo in frigorifero e riscaldarlo prima del pranzo. L’alternativa è tenere la pietanza al caldo, ad una temperatura superiore ai 65°C, fino al momento del consumo.

Cottura inadeguata.
Ancora in molti decidono di cucinare hamburger o polpettone lasciando la parte centrale cruda: il rischio è di consentire ai batteri patogeni di riprodursi con facilità proprio nella parte centrale dove la carne resta poco cotta e la temperatura varia da 30° ai 50°C.

Cosa fare?
Al centro della preparazione bisogna raggiungere almeno 65°C.
I più meticolosi possono comprare un termometro e controllare la temperatura, anche se è sufficiente lasciare sul fuoco qualche minuto in più la pietanza ed evitare la cottura al sangue; Stesso discorso vale anche per il pollo.

Scongelamento, nota dolente per molti.
L’abitudine di scongelare in fretta il cibo con METODI ATIPICI come, il sacchetto immerso nell’acqua calda, il forno tiepido, il calorifero è vivamente sconsigliato.
Lo scongelamento a temperatura ambiente è rischiosa perché la parte più esterna dopo qualche ora sgela e sulla superficie si creano le condizioni favorevoli alla proliferazione batterica.
Per correttezza va detto che una cottura lunga permette di eliminare i microrganismi inquinanti.

Cosa fare?
Scongelare sempre in frigorifero, è sufficiente un giorno per i pezzi più grandi e una notte negli altri casi.
Cucinare gli alimenti scongelati nell’arco delle 24 ore e non mettere in freezer la carne o il pesce una seconda volta, operazione possibile con le pietanze cotte (arrosto, brasato, spezzatino) anche se ottenute da carne scongelata.

Biberon.
Preparare 3-4 biberon, come fanno molte mamme prima di recarsi al lavoro non presenta problemi, ma bisogna rispettare alcune regole;
sterilizzare con cura i biberon e avere l’accortezza di conservarli sempre in frigorifero fino al momento della poppata.
Se per un motivo qualsiasi il piccolo non vuole il latte appena scaldato, conviene raffreddarlo sotto l’acqua fredda e rimetterlo in frigo.

Brodo.
Prima di metterlo in un contenitore di vetro coperto , da depositare nella parte bassa del frigorifero, è bene aspettare che si raffreddi.
Alternativa consiste nel congelare le porzioni di brodo già pronte e scongelarle quando occorre.
SI può conservare 2-3 giorni in frigorifero.

Conservazione della carne.
Le fettine vanno cucinate entro max 2-3 giorni;
I tagli più grossi resistono anche una settimana;
L’hamburger deve finire in padella entro 24 ore;
La carne trita destinata al ragù resiste due giorni perché viene cotta a lungo;
Le fettine di carpaccio sono in assoluto le più delicate, vanno conservate in frigorifero e servite a tavola al massimo entro 12-24 ore.
La carne cotta dopo la preparazione resiste 3-4 giorni nel frigorifero.

Stracci ed affini.
La paglietta, le spugnette e lo spazzolino per rimuovere gli avanzi di cibo dai piatti devono essere sanitizzati,  il sistema migliore è metterli in lavastoviglie durante un lavaggio a 65°C, per eliminare i batteri.



Nuvole
zucca alimentazzione serotonina catechine c palma burro carote quinoa bambino dieta massa BHA bulgaricus Pianura radicali vegetariano caffeine dormire aloe secondi cosmesi fico ceci acidità gruppo HDL igiene Qualiano dott.Enrico sano piatto lattoferrina salmonella sapereconsaporee Napoli contraffazione naturale seno alimentare Na sapere albume ormone kiwi fisia junk idrogenati mestruo usanze metalli amminoacidi mirtillo frigo reumatismo marroni minerali polifenoli microbioma fitoterapia internazionale palato zucchero triclorosan semola frullati corretta salsa crostacei pane Iodio fitosteroli osteoporosi aspartame correttori progesterone aceto pistacchi botulino di frigorifero secca galateo mandorla diarrea fisica cure umore disbiosi zafferano bifidobatteri salute spuntino adinopectina cattive biomagnificazione macchie allergie idratazione perdite sapereconspore colore iperglicemia primavera fagiolini raffreddore sdorazione sintomi lievito energizzante pollo antibiotici estrogeni colostro luteina pera 15 sole connettivo herpes Varcaturo tossiche listeria ernia utero oxybenzone ovaio grassi sensibità nitriti rucola mattina crema gram zucchina a maggio sistema antidolorifico fragole aureus celiachia stracci abitudini laurilsolfato ostriche verza Giugliano cacao energia gel brodo selenio dolcificanti tumore pancreas DHA pancreatite vera protezione truffe colorante foto bevanda peperoni psiche alimentazione zanzare istamina gonfiore Dott.Enrico buoni policistico IGF mangiare lamponi fresca grana immunitaria neuroni amilopectina omeostasi integratore disidratazione cellulite tintura fisico visita cucina digiuno castagne deodoranti alimento epiderma mate cannella monoammino conserve cervello stracchino E141 Quarto cipolla ipocaloriche vegetali nutrire Vera forma ipocalorico aborto acido riposo sudorazione Additivi formaggio emulsionante influenza glutamina D raffinati stabilizzante Fonticelli flavonoidi malto legumi tummori antiossitanti reflusso fegato lipoproteine fermenti ciliegie convezionne iodio consigli polmoni tessuti tempo streptococcus Berrino ossido solfato broccoletti infezioni infanzia lattosio cipollina obesità antociani verdura antiossidante batteri vitamine lactobacillus oligoelementi ustione sapereconsapore ananas #nutrizionista duodeno Pozzuoli iatale ultravioletti LDL erbe nervoso dietanolammina toluene ciclo cereali essenziale funghi bambini Giappone coal forno zuccheri calda spiaggia corpo feci freschezza iperacidità caldarroste facciale diet sport glutine gluten feste cancerogeni massaggi limenti stress amido metabolismo oliva crusca carboidrati ayurveda stitichezza pesce uova integrali stagione conduzione addensanti insalata glicemia melanoma soia olive conservazione primo fruttosio succo capsicum bilancia noci batterio microminerali fame amaranto pomodoro Monterusciello furano sodio gelificante pomodori sterilizzare addensante fumo gravidanza centrifugati propilenico artrite carotenoidi naturali ascelle domicilio liberi emulsionanti intolleranze gas macrobiotica osteopatia nutrizionale Calcio ferro oligoelemento palpebre zirconio cancro lisina padano ossidazione capelli yin essenziali alluminio colesterolo addominale irritabile conservanti comfort enzimi Aloe triptofano frutto + allattamento carcinoma Staphylococcus dietetici apoptosi raggi antiossidanti cottura curcuma asparagi hdl stomaco sanguigno patologia Thailandia saturi cosmetici intero 3 immunitario menopausa insonnia nutrizione sapereconapore insulina bivalvi miele radicchio limone duro menta merendine vegan uricemia fichi licopene pancia crudo ossidasi casa idrosolubile ginnastica albicocche psicologia dolci afrodisiaco pulizia tiroide controlli astaxantina raffermo età microonde anticorpi ricotta olio biologo vasetti elasticità sapereconsapore.blogspot.it ulcera ombretti ipertensione sciroppo vongole negozio saraceno GIugliano arance cellula gerani anemia sale omogenizzati cistite uva Francia vitamina antinfiammatorio alimenti nutrizionista clorogenico erba contaminanti insalate sanguigni yo parmiggiano autunno personale cicatelli fortificanti propoli bosco manganese liposolubile antitumorale stabilizzanti omega chiampagne tensioattivi more patologie glucosio calore tar clorofilla fredda asma metionina pesanti frutti solare yogurt cavo yang avocado Licola latte apparato creatinina modificato Lucifero patatine ribes caffe primi quercetina melone diuresi Villaricca alta allergeni biliari lipidi mani donna agave dadi concentrazione dimagrire torte rossetti digestione pangrattato intestino Fuorigrotta risotto invecchiamento riso pesche fibra alcol Caserta libido mare attività folico piatti inositolo solari benessere temperatura glucidi B diagnosi banana prodotti stanchezza UVA amilosio inquinamento nutrition scottature oli torcicollo parabeni vitaminaA potassio antinfiammatoria ortaggi acqua addome tocoferolo molluschi allergia antidepressivo cibi caseina in papille campylobacter dolore rame esercizio additivi orale fluoruro grano equilibrio proprietà reumatoide rimedi sostanze cake #nutrizione cibo anice biberon termophilus endometriosi carota colite bassa tradizioni probiotici mais studio spezie diabete freezer shampoo antitumorali nitrati irraggiamento resveratrolo articolazioni educazione crostata extravergine integrale sangue mondo allium mediterranea sapereconsapore.blogspot.com carie cutanee colazione aerobico brufoli calcio 1 peso timo gestazione verdure neurologico quaternium carotenoide Vomero dentifricio cuore gusto alimentari flatulenza bio glucagone patate birra verde aminoacidi prostata A. microsfere cioccolato linfodrenaggio gonfia estrusione antibiotico E tuorlo digerente fosforo endorfine ossa nocciole degradazione congestione glicole adolescenti Vitamina congelare glutammato antitraspiranti semi A nutriente epigenetica azoto melagrana carbidrati sapone pepe massaggio crescita Enrico gassate antispossatezza food caglio punture bocca nutrienti brucia cheese difesa C greco cetriolo lecitina formaldeide organi sogliola cisteina urico tumori idrochinone complessi ossidativo piante centrifugato odori metodi visite India 6 scaduto meteorismo Posillipo macedonie anguria pasti avena molecole etichette 31 INCI zinco paziente aglio secche Mercurio insaturi sedano sviluppo cortisolo frutta con minerale nespole prugne frittura fibre lavaggio proteine cotto magnesio microbi malattie combinazioni veg danni glicemico circolazione costipazione idrico vasi UVB depressione dolori pasta Sant'Antimo prurito antocianine melanina natale agrumi tenero indice pressione estate sali microrganismi.Lugdunin ricette sapore balsamo biscotti coloranti surgelare spigola stagionatura branzino caldo farina integratori tossine peperoncino Germania cadenti Dott sovrappeso carne donne Cina pelle premestruale solfiti grasso prevenzione bollitura umami aromi micronutrienti calcoli betacarotene buccia sindrome creme secchezza calorie respiro artemisia inci bevande benefici immunità polinsaturi free latticini acidi PET wellness gym lattici
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu