surgelare - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

Congelare in modo corretto? Ecco alcuni consigli per non sbagliare...

Pubblicato da in congelare i cibi ·
Tags: cibicongelaresurgelarefreezersapereconsaporeEnricoFonticellibenesserebenesserenutrizionistaNapoliPozzuoli
Congelare in modo corretto? Ecco alcuni consigli per non sbagliare...

sapereconsapore

Congelare è un metodo comodo per avere a disposizione sempre i vostri cibi preferiti, ma occorrono regole precise per evitare di rovinare gli alimenti e minare la vostra salute

Congelare gli alimenti è uno di quei metodi che permette di poter assaporare i cibi preferiti anche quando non sono più di stagione, o di poter organizzare una cena tra amici anche all’ultimo momento. Occorre farlo bene, però, altrimenti il rischio è di lasciar deperire gli alimenti, alterandone le proprietà nutrizionali, senza poterli più gustare, o procurandovi qualche malessere. Carne, verdure, frutta, formaggi e pesci richiedono accorgimenti specifici e contenitori diversi, per non commettere errori.

Congelare e surgelare non sono la stessa cosa

Per prima cosa chiariamo un facile malinteso: tra congelare e surgelare c’è una differenza. Il primo procedimento è quello che si ottiene con il freezer di casa, il secondo invece si può fare soltanto con strumenti professionali e riguarda quindi i cibi industriali. Congelare infatti significa raggiungere in molto tempo (circa 24 ore) una temperatura vicina ai -15°. Durante questo tempo si ha la formazione di grandi cristalli di ghiaccio e la conseguente rottura delle strutture cellulari del cibo congelato.
Una volta scongelato, il prodotto avrà una consistenza più molle e meno compatta. Con la surgelazione, invece, il raffreddamento a bassissime temperature (anche -80°) avviene in tempi brevissimi e i cristalli che si formano sono minuscoli, quindi una volta scongelato, l’alimento mantiene la stessa consistenza di quello fresco.

Congelare sì, congelare no

Non tutti i cibi, però, si possono congelare: la regola dice che i fattori in grado di influenzare la conservabilità di un alimento sono il quantitativo di acqua e di grasso contenuto: più ce ne sono, meno bene si conserva un cibo. Per questo motivo è impossibile congelare creme a base di uova come maionese e crema particcera. Per tutti gli altri cibi occorrono regole precise.

Vediamo insieme quali:

Carne: se si tratta di macinato, si conserva fino a tre mesi. Bistecche di manzo o di maiale si possono congelare anche fino a sei mesi, il pollame, spiumato e privato delle interiora, rimane anche sino a 9 mesi.
Meglio non congelare invece le carni lavorate, come i prosciutti: perdono consistenza e profumi.

Pesci: vanno congelati freschissimi perché sono alimenti delicatissimi e rischiano di contaminarsi subito con batteri e parassiti. Prima di congelarli vanno eviscerati ed eventualmente squamati. Una volta lavati, vanno asciugati e riposti in sacchetti appositi e chiusi il più ermeticamente possibile. Si conservano sino a 6 mesi.
I crostacei possono essere congelati a crudo, o dopo averli scottati pochi minuti in acqua bollente. Potete sgusciarli o lasciarli interi e si conservano per 6 mesi. I molluschi come cozze e vongole, invece, vanno fatti aprire prima di congelarli, e poi conservati in un contenitore ermetico con parte della loro acqua. Meglio non conservarli troppo a lungo, tre mesi è il tempo ideale.
I polpi, puliti, si possono chiudere in sacchetti appositi e lasciare nel freezer per sei mesi.

Verdure: di norma vanno pulite, lavate e asciugate prima di essere racchiuse in sacchetti e poste nel congelatore. Non tutte, però, si prestano a questo metodo di conservazione: pomodori, insalate e cetrioli, una volta scongelati perdono consistenza, per via dell’alto livello di acqua che contengono. I funghi vanno puliti con un pennellino o con della carta assorbente, ma mai lavati con acqua.

Frutta: si può congelare quasi tutta, meglio evitare ananas, melone e anguria, troppo ricchi di acqua. Per mirtilli e frutti di bosco, per evitare che si raggruppino tutti, disponeteli su una teglia e fateli congelare così. Una volta gelati, sistemateli negli apposisti contenitori di vetro.

Latte e formaggi: si congelano perfettamente il latte, la panna e alcuni formaggi freschi. Fatene porzioni piccole, confezionandole singolarmente. Meglio evitare di congelare formaggi stagionati: il freddo ne romperebbe le cellule, facendoli a pezzi. Utilizzate contenitori di vetro chiusi ermeticamente. Nel caso di liquidi, ricordate che congelandoli, il loro volume aumenta. Per questo motivo lasciate sempre uno spazio tra il liquido e il coperchio, per evitare che il contenitore esploda.

Pane e pasta ripiena: sono i cibi che più spesso vengono congelati. Il pane si conserva per un mese chiuso in un sacchetto apposito. La pasta ripiena come tortelli o agnolotti, si conserva cruda, disposta prima su vassoi ben infarinati e poi, una volta gelata, sistemata in sacchetti adeguati.

Congelare i cibi cotti

Nel congelatore potete sistemare anche cibi già cotti, per averli pronti in poco tempo. Basterà conservarli in contenitori di vetro o di carta stagnola, coprirli bene con un tappo o coperchio, ed etichettarli. Ricordate sempre che un cibo scongelato non può essere ricongelato, ma consumato entro le 24 ore dallo scongelamento definitivo.

Cibi caldi, no grazie!

Se avete preparato due teglie di parmigiana di melanzane o il vostro arrosto preferito e volete congelarli per consumarli il giorno di ferragosto, perfetto, l’importante è che abbiate la pazienza di aspettare che si siano raffreddati del tutto prima di sistemarli nei contenitori specifici e richiuderli nel vostro freezer. Un cibo introdotto caldo abbassa la temperatura del vostro freezer e rischia di compromettere la conservabilità di tutto ciò che avete congelato.

Evitate freezer ricolmi

Una buona congelazione dipende anche da quanto il vostro freezer sarà pieno: troppi alimenti stipati uno vicino all’altro non permettono il circolo dell’aria e la formazione del ghiaccio, necessaria per evitare il proliferare di batteri e parassiti, dannosi per la salute. Ricordate poi che ogni pacchetto va etichettato con nome del contenuto e data del confezionamento. Questo vi eviterà di scongelare un pezzo di tonno invece di uno di filetto e di non lasciare nel freezer alimenti vecchi e ormai andati a male.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo per appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Via degli innamorati 143 Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!




Nuvole
radicali piatti sterilizzare piatto psicologia invecchiamento lisina natale celiachia studio verdura fragole avena temperatura insulina naturali ferro crudo gerani buoni biliari integratori glicemia maggio visite mani Pianura cortisolo malto policistico premestruale digiuno melone frutta A colesterolo acidi minerali birra ascelle fumo Staphylococcus food cioccolato glutine biscotti limenti naturale consigli infezioni articolazioni cucina bulgaricus punture anice equilibrio dentifricio biologo fitoterapia additivi cibo branzino umore secchezza frittura asparagi insonnia antociani bocca negozio essenziali centrifugati farina dolcificanti liposolubile estrogeni soia tintura idrico carboidrati BHA Giugliano alcol bambini circolazione c molecole massaggi inci polifenoli calcoli contraffazione A. microrganismi.Lugdunin modificato balsamo reflusso amido latte mandorla ciliegie alimentare ricette carne congelare polinsaturi oli lattosio sangue freezer pane centrifugato triptofano difesa fermenti visita gusto diarrea batterio brucia ananas sole caldo psiche micronutrienti alimentazzione calore pistacchi emulsionanti bosco patologia uova torcicollo vera gym arance campylobacter caglio linfodrenaggio vitamina tessuti orale rame dietetici dadi energia erbe aceto reumatoide scaduto lipoproteine ipocalorico utero antiossidante essenziale D sapereconapore fibra gravidanza sistema neuroni quaternium domicilio intestino palpebre raffermo complessi iperacidità grana disidratazione yo convezionne ernia cellulite vegan cipollina stress GIugliano junk carotenoidi primavera duro immunitario catechine vongole etichette 15 prurito extravergine addominale betacarotene Dott.Enrico shampoo Giappone Vitamina aromi mediterranea influenza diabete alimentazione colorante fortificanti omeostasi licopene pesanti gram bilancia laurilsolfato cereali colore albume capelli caseina peperoni sapore UVB folico lecitina Monterusciello parabeni crema frutto età ossidativo palato anemia forno pancia fagiolini immunitaria colostro conserve grano sindrome pomodori lattici banana Additivi monoammino torte coloranti stitichezza artemisia colite coal alimento zinco ultravioletti magnesio antinfiammatoria liberi selenio protezione prodotti Vera cellula autunno urico amaranto amilosio sapereconsapore.blogspot.com streptococcus formaggio aborto glucidi 6 asma capsicum conservazione lamponi tar benessere sali irritabile fredda acidità nutrire 31 Cina depressione palma cure yang fibre pera tiroide apoptosi metabolismo sviluppo metalli #nutrizionista omega zucchina lavaggio agrumi tossine carie UVA verde glicole mirtillo disbiosi umami antibiotico intero Vomero tensioattivi antitraspiranti veg lattoferrina solfato pangrattato ormone costipazione inositolo mangiare lipidi ulcera cosmetici facciale idrochinone estate elasticità intolleranze primo casa botulino contaminanti microbi iodio DHA wellness secca nitrati gonfiore addensanti salmonella endometriosi peso integratore malattie fluoruro macchie gestazione hdl duodeno riposo succo conduzione minerale rossetti integrale pesche Napoli sdorazione nutrizionista pollo istamina freschezza pancreatite corpo B frullati radicchio ossidazione enzimi olive cipolla broccoletti antidepressivo allergia concentrazione digerente clorogenico prevenzione calda apparato emulsionante anguria erba osteoporosi fosforo lievito neurologico donna sport vegetariano antidolorifico E141 tuorlo PET herpes solari molluschi mate saturi glutammato dolori pomodoro ribes benefici calcio creme zanzare energizzante oliva truffe attività a astaxantina burro verdure meteorismo oligoelemento sedano luteina ricotta sale Varcaturo fegato corretta allium foto ustione resveratrolo prugne dietanolammina more triclorosan biberon cistite ossa tenero pulizia ginnastica cisteina deodoranti nitriti Germania antiossitanti tumori allergie glucosio carbidrati tossiche nutrizione cannella fisia raggi Fuorigrotta sintomi vitaminaA mare bambino galateo Sant'Antimo #nutrizione patologie aglio mais buccia respiro insalate stanchezza Enrico crescita piante kiwi amilopectina gluten fitosteroli bevanda tumore salute Na ipertensione cottura reumatismo sogliola sapereconsapore.blogspot.it propoli ostriche cetriolo igiene listeria dieta tradizioni afrodisiaco controlli idrogenati zafferano sostanze correttori cake quinoa cotto papille esercizio microbioma comfort microsfere indice sudorazione cibi vasetti lactobacillus integrali tummori inquinamento idrosolubile propilenico pepe sodio 3 caffeine vasi stabilizzanti ceci zuccheri macedonie riso scottature antitumorale prostata colazione melagrana pressione raffreddore cervello grassi potassio dolci alimenti ciclo secche Aloe mestruo curcuma semola primi fame alta conservanti HDL cicatelli yin oxybenzone frigo probiotici acido Calcio addensante toluene allattamento massa Posillipo paziente melanina nespole solfiti osteopatia risotto cancro feste zirconio noci pancreas fisico microonde stracchino bivalvi dormire peperoncino perdite amminoacidi zucchero con omogenizzati semi metionina latticini padano ipocaloriche ossido spiaggia fico + epiderma in stracci endorfine insalata greco sensibità polmoni nutrition macrobiotica spigola carotenoide degradazione aspartame cheese bevande cuore marroni yogurt raffinati spezie frigorifero estrusione seno infanzia olio Iodio insaturi massaggio surgelare anticorpi ayurveda ossidasi epigenetica zucca ovaio Thailandia addome irraggiamento stagione sapone gel salsa tocoferolo nutriente rimedi Licola carote antibiotici cosmesi frutti merendine caffe antocianine aloe personale free Fonticelli alimentari brufoli antinfiammatorio carcinoma sapereconsaporee agave iperglicemia patate feci glutamina organi pasta proteine stomaco serotonina dolore Caserta sano LDL artrite manganese abitudini gas rucola mondo IGF bassa batteri Pozzuoli vitamine nutrizionale caldarroste metodi adinopectina parmiggiano sciroppo menta Quarto dott.Enrico diet gelificante antitumorali Francia digestione danni acqua saraceno obesità furano flatulenza cavo flavonoidi aminoacidi fresca crostata uva connettivo limone patatine secondi diagnosi educazione clorofilla legumi internazionale gonfia funghi calorie uricemia bollitura forma sovrappeso spuntino brodo fruttosio antiossidanti nervoso Lucifero azoto glicemico cancerogeni avocado cutanee sapereconsapore bifidobatteri microminerali crusca 1 tempo cacao aerobico India sanguigni timo bio grasso libido melanoma chiampagne odori sanguigno Berrino fisica C sapereconspore cadenti antispossatezza stagionatura miele oligoelementi vegetali formaldeide adolescenti immunità biomagnificazione alluminio cattive Dott idratazione nutrienti mattina gassate proprietà menopausa donne aureus nocciole glucagone pelle di crostacei gruppo albicocche diuresi verza creatinina pasti castagne fichi usanze stabilizzante Villaricca sapere combinazioni Mercurio termophilus pesce progesterone allergeni iatale E dimagrire INCI ortaggi quercetina ombretti solare carota congestione Qualiano
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu