tocoferolo - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

La frutta secca: guida a una scelta di qualità

Pubblicato da in frutta secca ·
Tags: fruttaseccaglucidilipiditocoferolosapereconsaporeEnricoFonticellicibonutrientialimentibenessere
La frutta secca: guida a una scelta di qualità

sapereconsapore

La frutta secca si può suddividere in due categorie: quella glucidica (ricca di zuccheri e povera di grassi), e quella lipidica (ricca di grassi e, viceversa, povera di zuccheri).
Quasi tutta la frutta che consumiamo abitualmente fresca si può essicare: da essa si ottiene la frutta secca glucidica (mele, uva, banane sono i tipi di frutta secca glicidica più diffusi).
In questo articolo prenderemo in considerazione le caratteristiche della frutta secca lipidica, che in realtà comprende sia frutti veri e propri ma anche i semi di alcune piante e i legumi, nel caso delle arachidi.
La frutta secca lipidica è diffusa in tutto il mondo. In Italia non è facile trovare tutte le varietà: noci, nocciole, pinoli e arachidi, noci brasiliane sono facilmente reperibili mentre macadamia, anacardi, pecan si trovano solo nei grandi supermercati e nei negozi specializzati.

Sicurezza

I prodotti confezionati garantiscono la totale sicurezza del prodotto dal punto di vista delle contaminazioni di microorganismi patogeni.
Grazie allo scarso contenuto di acqua e alle proporzioni tra i macronutrienti questi alimenti difficilmente vengono aggrediti da microorganismi patogeni, una buona conservazione del prodotto in luogo fresco e asciutto è sufficiente per garantirne la sicurezza una volta aperta la confezione.
La frutta secca in guscio può essere aggredita da larve di insetti, il fenomeno è invisibile dall'esterno ma lo è chiaramente una volta sgusciato il prodotto: dunque basta scartarlo.

Qualità nutrizionali

La frutta secca lipidica, nut per gli anglosassoni (traducibile con il termine generico di noccioline), è ricchissima di grassi, poiché ne contiene una quantità dal 50% al 65%, e quindi di calorie (più di 500 kcal per 100 grammi).
Il potere nutritivo così elevato le rende un alimento con indice di sazietà piuttosto basso, sebbene più elevato rispetto ad altre fonti di grassi come gli oli, la maionese e il burro.
Occorre quindi valutare sempre con attenzione le quantità assunte, per non compromettere il bilancio calorico giornaliero.
Tuttavia può essere importante assumere una certa quantità di frutta secca lipidica ogni giorno (soprattutto le noci), in quanto i grassi in essa contenuti sono in prevalenza mono e polinsaturi (nel caso dei semi fungono da "antigelo" per conservarli intatti anche in inverno), e quindi benefici per la salute delle arterie.
Le noci, per esempio, sono una delle rare fonti di acido alfa linolenico, un acido grasso essenziale (appartenente alla famiglia degli omega 3) che dobbiamo necessariamente assumere con l'alimentazione.
Alcuni tipi di frutta secca lipidica sono buone fonti di vitamina E, che funge da protettrice contro l'irrancidimento dei grassi insaturi presenti all'interno di questi alimenti.
La frutta secca lipidica non è una buona fonte di proteine, né di minerali o di altre vitamine (esclusa la vitamina E).
Infatti, anche se 100 grammi di frutta secca contengono quantità discrete di proteine e di alcuni minerali e vitamine, bisogna considerare che una porzione ragionevole non supera i 20 grammi al giorno (100 grammi di frutta secca apportano in media 600 kcal!), il che ridimensiona di molto le quantità di proteine, vitamine e minerali assumibili, di fatto, da questi alimenti.
Per esempio, 20 grammi di arachidi (120 kcal) forniscono solo 3 grammi di proteine, per di più di basso valore biologico. Una buona fonte proteica come la carne magra, con le stesse calorie fornisce una quantità di proteine superiore di sei volte.

Qualità organolettiche
La freschezza è di certo il requisito fondamentale conservare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
I grassi polinsaturi presenti nella frutta secca lipidica vanno facilmente incontro ad irrancidimento provocando lo scadimento del sapore, inoltre un prodotto mal conservato o troppo vecchio perde la croccantezza dovuta alla tostatura.

Come scegliere

La frutta secca lipidica andrebbe acquistata in confezioni sottovuoto o comunque sigillate in modo opportuno, soprattutto se sgusciata. Il guscio, infatti, è la migliore confezione disponibile: è stato progettato dalla natura per conservare il frutto al suo interno per molto tempo.
Se la acquistate sfusa, in guscio o senza, bisogna accertarsi che il negozio abbia un grande ricambio del prodotto.
La frutta secca in guscio deve essere pesante, e il frutto deve essere aderente al guscio stesso.



Nuvole
sostanze enzimi fibra GIugliano spiaggia sodio Enrico IGF cibo zafferano fichi birra concentrazione vera cipollina patate ortaggi utero limone peperoni kiwi umore oligoelementi gruppo zirconio pancreatite microsfere tocoferolo raggi macchie sole rimedi obesità chiampagne articolazioni oligoelemento brufoli nutrizionale idrosolubile dentifricio cipolla cancro magnesio E141 bivalvi legumi raffreddore coloranti perdite nutrienti anice ombretti ossido celiachia sapore aminoacidi sanguigno neurologico alimenti sovrappeso gym cannella parmiggiano latte calcio dolore fisico internazionale herpes microbi sport palpebre microbioma latticini grassi prurito D ernia cistite anticorpi cereali astaxantina BHA età dimagrire osteoporosi anemia ferro glutine zucca yang epigenetica 31 uova consigli serotonina cacao scottature dadi 3 feci campylobacter wellness integrale gestazione caffe dietetici ultravioletti DHA selenio INCI molecole albicocche antispossatezza Mercurio abitudini nutrire lipidi metalli saraceno neuroni semola catechine sindrome stanchezza olio complessi rossetti B melagrana bambino gravidanza sapone insonnia piatti spigola raffermo pollo antinfiammatoria creme tummori proteine limenti quercetina benessere connettivo foto studio iodio gluten biliari carbidrati melanoma cake sviluppo antinfiammatorio alimentare prugne pepe idrogenati antociani triclorosan carie conservanti digestione amminoacidi bevanda fame ricette zucchina Licola salmonella frutto sterilizzare Aloe antocianine tenero sano aromi addensante allattamento in caseina truffe formaggio fruttosio oli lisina peso frittura attività insulina semi indice nutrition tradizioni fibre immunità sapere natale urico glicemico noci sapereconsaporee laurilsolfato botulino Monterusciello minerale vitamina nitrati acidi cancerogeni sogliola inci secondi luteina antibiotici ulcera ossidativo igiene Qualiano antiossidante zuccheri funghi odori aborto intolleranze dolori reumatismo donne agave mangiare amido circolazione India elasticità shampoo yin patatine carne fitoterapia maggio infezioni comfort lattici #nutrizione clorofilla cure negozio streptococcus tossine carcinoma Thailandia piatto ayurveda gel Quarto ribes convezionne degradazione lattoferrina alluminio quinoa conduzione cibi dormire tensioattivi corretta azoto timo radicali alcol sistema costipazione cutanee primavera protezione naturale surgelare fortificanti malattie pangrattato grasso cheese metodi antibiotico frigorifero arance fumo diabete mare Francia nervoso spezie donna cosmetici burro sale iatale Staphylococcus risotto artemisia tintura estrusione orale sapereconapore energia stitichezza bevande intestino cicatelli pasti cadenti mestruo macedonie domicilio coal lamponi integratori emulsionante deodoranti polinsaturi pera gonfiore + saturi immunitario libido alta bilancia gelificante molluschi di contraffazione stomaco olive stabilizzante batteri educazione irraggiamento pesce sudorazione Villaricca biscotti alimento fisia bio mate dolcificanti esercizio sdorazione yo uricemia verza integratore pressione lecitina Giappone glucagone progesterone inquinamento osteopatia tuorlo riso balsamo calorie succo Caserta tempo formaldeide carota fitosteroli sapereconsapore.blogspot.com Iodio torte colazione crema modificato caldo temperatura sensibità organi bollitura endometriosi folico palato fredda stagione additivi vegetariano alimentari junk nocciole propilenico macrobiotica Posillipo acqua amilosio UVB Germania brucia micronutrienti free antiossidanti pelle secche asma crescita propoli UVA ciliegie microrganismi.Lugdunin verdure freezer integrali flavonoidi nutrizione nitriti depressione duodeno punture carotenoide creatinina riposo polifenoli monoammino biberon yogurt paziente glutammato usanze facciale disidratazione hdl controlli forma grano avena tumore melone cortisolo pasta vitaminaA ipocaloriche cucina lipoproteine agrumi reumatoide zinco amaranto respiro veg a adolescenti bocca diet idrochinone aspartame stress galateo proprietà polmoni cisteina Sant'Antimo prevenzione gusto amilopectina danni flatulenza antidolorifico omega frullati fragole frigo Na toluene marroni immunitaria colorante policistico uva forno papille 15 cosmesi idrico caglio ossidazione cattive curcuma malto mondo ustione food palma visita pistacchi adinopectina pane prostata ipocalorico bifidobatteri Pozzuoli meteorismo licopene ossa irritabile linfodrenaggio visite diarrea mandorla endorfine ipertensione scaduto buccia congelare glucosio aerobico pomodori umami corpo tossiche premestruale fico resveratrolo cetriolo Fuorigrotta vitamine psicologia essenziali allium ovaio alimentazzione duro acidità ossidasi centrifugati fluoruro furano emulsionanti antitumorale liposolubile microminerali sapereconsapore triptofano biomagnificazione antidepressivo #nutrizionista salsa tar dieta benefici mediterranea alimentazione fresca centrifugato omeostasi ciclo vegetali anguria Cina rame carotenoidi Dott allergia intero capelli con pomodoro soia mirtillo diuresi diagnosi idratazione Vomero calda c ormone combinazioni gonfia salute frutta bambini disbiosi colesterolo pancreas A HDL prodotti crudo mani gas metionina C crusca tiroide verdura inositolo allergeni gassate insalate cellulite vongole insaturi aureus psiche stracci bosco stabilizzanti banana calcoli asparagi clorogenico bulgaricus glicole 6 conservazione Lucifero tumori LDL more sintomi oliva oxybenzone mais Pianura Berrino autunno menta colore invecchiamento cellula quaternium Vitamina difesa ceci primi 1 pesche probiotici greco lactobacillus microonde glicemia castagne colostro ostriche caffeine erbe solari albume omogenizzati Additivi epiderma glutamina lievito solare A. bassa pulizia stracchino ananas metabolismo Calcio menopausa liberi cuore raffinati sapereconspore etichette sali lavaggio solfiti conserve addensanti rucola apoptosi spuntino peperoncino istamina dietanolammina torcicollo pesanti digiuno estrogeni ricotta radicchio dolci cavo addominale iperacidità farina Dott.Enrico gram mattina Varcaturo carote energizzante aloe melanina allergie cervello calore sedano estate avocado cottura branzino piante congestione E colite apparato afrodisiaco verde manganese insalata secca stagionatura tessuti pancia Napoli betacarotene equilibrio parabeni feste casa fermenti influenza seno solfato sapereconsapore.blogspot.it essenziale glucidi antiossitanti dott.Enrico merendine PET biologo infanzia addome naturali zanzare padano iperglicemia acido buoni reflusso fisica fegato capsicum zucchero vasi cioccolato batterio sanguigni miele ginnastica sangue Giugliano massa frutti personale nespole ascelle caldarroste broccoletti termophilus aglio nutriente nutrizionista massaggi listeria digerente vegan vasetti potassio fagiolini secchezza patologie Vera massaggio cotto lattosio crostata minerali carboidrati crostacei freschezza artrite brodo erba aceto extravergine primo antitraspiranti grana contaminanti correttori antitumorali Fonticelli gerani sciroppo patologia fosforo
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu