yogurt - Blog - DOTT.ENRICO FONTICELLI BIOLOGO NUTRIZIONISTA CELL. 3887304549 PIANI ALIMENTARI PERSONALIZZATI ANCHE A DOMICILIO!

Vai ai contenuti

Menu principale:

YOGURT : LA SCELTA GIUSTA PER UN ALIMENTO FONDAMENTALE

YOGURT : LA SCELTA GIUSTA PER UN ALIMENTO FONDAMENTALE

YOGURT : LA SCELTA GIUSTA PER UN ALIMENTO FONDAMENTALE

L'offerta di yogurt è molto ampia e diversificata e non tutte le scelte sono corrette da un punto di vista nutrizionale, quindi occorre fare attenzione.
E’ un alimento la cui acidità piuttosto elevata inibisce lo sviluppo dei microorganismi patogeni. Infatti lo yogurt si conserva bene anche per 20-25 giorni, senza l'utilizzo di conservanti: è dunque un alimento assolutamente sicuro se si rispettano le date di scadenza e una corretta conservazione in frigorifero.

Lo yogurt bianco intero ha caratteristiche nutrizionali uniche: è un alimento completo, contenente carboidrati, proteine e grassi in proporzioni quasi ottimali.
È più digeribile del latte, grazie alle fermentazioni che favoriscono l'assimilazione di tutti i nutrienti del latte: infatti può essere assunto anche da coloro che hanno lievi intolleranze al lattosio, pur contenendo il 3% di lattosio.
L'acido lattico, presente nella misura dell'1%, favorisce la digeribilità delle proteine e dei grassi e migliora l'assorbimento dei minerali come il calcio. Lo yogurt contiene una grande quantità di calcio, e rispetto alle altre fonti di questo minerale ha meno calorie, è più saziante e più digeribile.

I microorganismi presenti nello yogurt migliorano la microflora intestinale ostacolando i processi putrefattivi e fermentativi.
Lo yogurt intero bianco dovrebbe quindi far parte di una alimentazione corretta.
Gli yogurt magri, con un tenore di grassi inferiore all'1% (di solito lo 0.1%), non sono da preferire perché oltre ad essere molto meno appetibili, saziano anche meno rispetto allo yogurt intero.
Gli yogurt alla frutta sono sempre addizionati con zucchero (o dolcificanti), il che ne aumenta notevolmente l'appetibilità e le calorie con il rischio di assumerne troppe.

A parità di tecnologia di produzione, le caratteristiche dello yogurt dipendono da due fattori: la proporzione tra i microorganismi fermentanti (Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus) e la qualità del latte di partenza. Queste caratteristiche assumono una grande importanza nella produzione casalinga di yogurt.

Gli yogurt interi bianchi in commercio hanno più o meno gli stessi valori nutrizionali e possono essere scelti in base alle preferenze di gusto.
Gli altri yogurt, alla frutta, ai cereali, ecc. vanno valutati anche in base al contenuto calorico: è facile rendere buono uno yogurt aggiungendo zuccheri o grassi.

Come sceglierlo allora?

La scelta migliore dal punto di vista nutrizionale ricade sullo yogurt intero bianco.
Si può acquistare lo yogurt bianco (o autoprodurre) e assumerlo come tale, oppure si può addizionare con marmellata a basso tenore di zuccheri (40% di zuccheri), nella misura di 10-15 grammi di marmellata per 100 grammi di yogurt. Si otterrà un prodotto con circa 80-85 kcal per 100 grammi. Ancora meglio se lo si addiziona con frutta fresca come banane, mele, pere, pesche, ecc. Si può anche dolcificare con miele, o sciroppo d'acero. Il prodotto risultante non dovrebbe mai avere un tenore in zuccheri superiore al 10%.
Lo yogurt greco magro contiene il 10% di proteine (quasi tre volte lo yogurt tradizionale) e nonostante non contenga grassi, ha un potere saziante notevole. Questo prodotto è molto cremoso e si presta benissimo ad essere addolcito in misura maggiore rispetto allo yogurt intero, dunque utilizzato come base per produrre dolci ipocalorici. Ne trovate alcuni nei nostri menu Mediterraneo e Vegetariano.



Cibi anti-Lucifero : ecco quelli giusti per sopportare l’afa e non ingrassare...

Pubblicato da in cibi anticaldo ·
Tags: LuciferoestatesapereconsaporeEnricoFonticellipollosogliolaanguriapeschemelonementacetriolozucchinabevandebenessereyogurtfrullatimacedonielegumipastafreddainsalateNapoliPozzuoliQuarto
Cibi anti-Lucifero: ecco quelli giusti per sopportare l’afa e non ingrassare...



Cibi anti-caldo per l'estate

La prima difesa contro il grande caldo e l’afa opprimente, dobbiamo costruirla a tavola. Scegliendo cibi leggeri e nutrienti, non sprecando salute con piatti inadatti alle temperature alte, ricordandoci che servono, in questi momenti, poche proteine e molta acqua.
Tante insalate, pasta fredda, carni magre e pesce, passati di legumi, yogurt, frullati, macedonie e soprattutto tanta frutta e verdura di stagione ricca non solo di acqua ma anche di carotenoidi, sostanze importanti per la protezione della pelle dai danni che possono verificarsi a causa dell’esposizione al sole: sono questi gli alimenti che vi permetteranno di contrastare l’afa estiva e allo stesso tempo mantenervi in linea.

Bevande per combattere il caldo estivo

Bevete inoltre almeno 2 litri di acqua al giorno ed evitate il consumo di bibite gassate e zuccherate. Evitate di pranzare spesso con il gelato in quanto carente dal punto di vista del quantitativo di carboidrati e vitamine: meglio optare per un pasto leggero da concludere poi con una piccola porzione di gelato.

Gli alimenti per combattere il caldo

Vediamo allora quali sono i cibi anti-caldo che durante la bella stagione non dovrebbero mancare sulla vostra tavola:

  • La zucchina: Si tratta di un ortaggio con un bassissimo valore calorico, composto per il 95 per cento da acqua. Ottima fonte di minerali (potassio, ferro, calcio e fosforo) e di vitamina A, vitamina C e carotenoidi, è in grado di favorire l’abbronzatura.
  • Il cetriolo: Costituito per il 96 per cento di acqua, contiene anche vitamina C, aminoacidi e sali minerali importanti come potassio, calcio, fosforo e sodio. Ammorbidisce la pelle rendendola più bella ed elastica, è un buon diuretico, rinfresca ed ha un’azione disintossicante. Un rimedio naturale utile anche per contrastare l’inestetismo delle occhiaie.
  • La menta: Perfetta sotto forma di tisana in caso di disturbi digestivi, la menta è una pianta utile anche in caso di mal di testa e raffreddore, gastriti e crampi allo stomaco. Adoperatela per impreziosire i vostri piatti unici estivi.
  • Il melone: Idratante e rinfrescante, il melone è composto per il 90 per cento di acqua ed un’ottima fonte di  vitamina A e C, fosforo e calcio. L’alta percentuale di potassio presente nella sua polpa ha effetti benefici anche sulla circolazione e sulla pressione arteriosa. Potete utilizzarlo anche per la preparazione di piatti creativi con cui convincere i bambini a mangiare la frutta.
  • La pesca: Composta per l’87 per cento di acqua, la pesca contiene  potassio e ferro ed è ricca di  vitamina C. Leggermente lassativa e diuretica, ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti. Grazie alla presenza di calcio e potassio, è anche mineralizzante, tonificante e ricostituente, ottima per rafforzare denti e ossa, oltre a proteggere la pelle e gli occhi grazie alla presenza di beta carotene. Utilizzatela per preparare un delizioso centrifugato o tanti gustosi e sani ghiaccioli fai da te.
  • L’anguria: L’anguria, o cocomero, è il frutto estivo per antonomasia. La sua polpa di colore rosso è ricca di carotenoidi, sostanze antiossidanti fondamentali per contrastare i radicali liberi. È costituita per oltre il 90 per cento di acqua ma contiene anche una grande varietà di vitamine A, C, B e B6, e di sali minerali come potassio e magnesio, ottimi alleati per  combattere il senso di spossatezza che ci assale in estate. Questa caratteristica, insieme all’elevato contenuto di acqua, rende l’anguria un alimento dissetante, disintossicante e diuretico, motivo per cui è indicata in caso di ritenzione idrica, ipertensione, cellulite e gonfiori alle gambe.
  • Il pollo: La migliore delle carni "light". Ha un buon contenuto  proteico a cui associa un certo quantitativo di sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, selenio e vitamine B1, B2 e PP. E’ molto digeribile.
  • La sogliola: La sogliola è magra, molto digeribile, ricca di proteine. Ha un sapore molto delicato ed è indicata anche per l’alimentazione dei bambini. Ecco come utilizzarla per la preparazione di tante deliziose polpette.

Dott.Enrico Fonticelli
Biologo Nutrizionista
cell. 3887304549
mail. sapereconsapore@gmail.com

ricevo anche su appuntamento in:
-Via Fortunata del Forno 19Giugliano(Na)
-Viale Augusto 101/109 Fuorigrotta(Na)
-Via Domenico Padula 127/d Pianura(Na)

Le visite o i controlli successivi possono essere effettuati anche a domicilio!



Cheese cake ai frutti di bosco e cioccolato

Pubblicato da in dolci e dessert ·
Tags: dolcicheesecakefruttidiboscocioccolatoformaggioricottayogurtzuccherouovalimonenocciole
Cheese cake ai frutti di bosco e cioccolato


sapere con sapore




   TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 MIN
   TEMPO DI COTTURA: 20 MIN













INGREDIENTI

- 350 g di crema formaggio
- 350 g di ricotta di pecora
- 150g di yogurt compatto naturale
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato di canna grezzo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 5g di agar-agar

Per il biscotto di base per la torta:

- 125 g di burro
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 100 g di zucchero di canna integrale
- La scorza di un limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 60g di nocciole tostate tritate

Per la salsa:

- Tre cucchiai pieni di zucchero semolato di canna grezzo
- Il succo di mezzo limone
- 500g di Frutti di bosco, scaglie di cioccolato amaro




PREPARAZIONE

Dividete gli albumi dai tuorli, montate i tuorli a spuma con 50 g dello zucchero, a questo punto aggiungete la crema di formaggio, unite lo yogurt il quale dovrà essere incorporato con delicatezza e uniformemente.

La ricotta andrà emulsionata con un frullino o pimer insieme allo zucchero restante, una volta pronta unite al composto della crema formaggio. Girate per bene il tutto, unendo l’agar-aga (già disciolto e portato a ebollizione in 4 cucchiai di latte caldo) e lo zucchero a velo. A questo punto andranno aggiunte gli albumi montati a neve amalgamate il tutto e mettete in uno stampo unico o singoli monoporzione, coprite la superficie con della carta da forno e conservate per almeno tre/quattro ore in frigo.


Per la base:

In una ciotola unite il burro ammorbidito naturalmente a temperatura ambiente con lo zucchero e l’uovo, amalgamate il tutto. Unite alla farina setacciata, le nocciole tritate, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Con l’aiuto di una forchetta o con le dita rendete a fiocchi l’impasto, unificatelo in unica palla e copritelo con della pellicola, riponetelo in frigo per un’ora circa.

Passata l’ora riprendete l’impasto e ammorbiditelo, schiacciate su di un piano e stendetelo fino ad uno spessore di circa 3/4 mm. Tagliate al diametro del semifreddo preparato e cuocete in forno caldo per 20 minuti circa a 180 °C.


Per la salsa:

In un frullatore unite i frutti di bosco caramellati per 10 minuti precedentemente con lo zucchero e il succo di limone. Mettete in un pentolino a scaldate fino a 80° per altri 5 minuti circa.




Insalata di pollo

Pubblicato da in secondi piatti ·
Tags: polloinsalataricettesapereconsaporesapereconsaporeyogurtrucolaradicchiooliosalsadisoiaerbacipollinamaisolivesaleaglio
Insalata di pollo





Ingredienti

   Pollo: 600 gr
   Rucola: 80 gr
   Radicchio: 1 cespo
   Mais: 150 gr
   Olive: 50 gr
   Salsa di soia: 2 cucchiai
   Yogurt: 125 ml
   Menta: 1 ciuffo
   Erba cipollina: 1 ciuffo
   Sale: q.b.
   Aglio: 1 pizzico
   Olio: 1 cucchiaio


Ricetta e preparazione

Ecco le istruzioni.

  • Piastrate il petto di pollo su una piastra antiaderente. Salate, tagliate il petto di pollo a listine e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate la rucola e il radicchio, tagliate quest’ultimo a listine e mescolarli in una ciotola insieme alla salsa di soia.

  • In un’altra ciotola disporre il mais e le olive tagliate a rondelline. Andiamo ora ad assemblare l’insalata di pollo.Su un piatto da portata stendere un letto di radicchio e rucola. Adagiate ora il pollo mescolato insieme al mais e alle olive.

  • Far riposare l’insalata di pollo in frigo per un’ora. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt insieme alle erbe tritate, l’aglio liofilizzato, un pizzico di sale e l’olio. Una volta raffreddata, riprendete l’insalata di pollo e versateci sopra la salsa allo yogurt prima di servirla in tavola.





Nuvole
listeria pesche ciliegie melagrana pepe cavo patologie sangue branzino lievito macchie enzimi reflusso Additivi antiossidanti toluene sovrappeso sano gerani coal microbi fisico sintomi donne #nutrizione burro naturali in meteorismo crostacei alcol magnesio fredda ormone sapereconsapore BHA apoptosi antinfiammatoria acqua betacarotene biscotti correttori nutriente colesterolo inositolo microonde monoammino oligoelemento raffreddore calcoli conserve vera dimagrire domicilio mare aspartame Na personale linfodrenaggio degradazione crostata herpes Cina iodio E corpo truffe ultravioletti cottura tossiche soia pelle sole yang cosmetici sdorazione primavera malattie diarrea Staphylococcus cicatelli palpebre umore papille glucagone molecole benefici malto manganese vongole convezionne bilancia gram conservanti zirconio cistite melanoma capsicum Lucifero tocoferolo scottature potassio Iodio caldarroste insonnia saturi urico mediterranea propoli dolore pistacchi serotonina idratazione nutrizione galateo fragole colostro carne patate maggio piatti rame spezie ceci UVA legumi concentrazione glucidi connettivo celiachia tossine microminerali + aglio balsamo riposo sale alimenti cipollina limone #nutrizionista glucosio sapore 1 digerente immunitario ovaio metodi osteopatia digestione cure addome protezione Berrino stabilizzante sistema dolcificanti tummori amminoacidi scaduto glicemia a probiotici usanze albume colorante cellula congelare rossetti cannella lamponi acidità clorogenico zinco bocca secondi consigli chiampagne sensibità lactobacillus additivi diabete orale duro semola cucina PET pulizia anguria intolleranze formaggio kiwi sviluppo acidi sapone età marroni salsa extravergine antiossidante mandorla artrite GIugliano freezer quaternium estrusione iperacidità colore secche peperoncino pomodori odori studio sapereconspore frullati macedonie antiossitanti Dott idrosolubile merendine dieta visita Dott.Enrico asparagi vasi glutammato infanzia visite Varcaturo olio gel casa vitaminaA antocianine neurologico spiaggia intero diagnosi allergie polifenoli con naturale primo quercetina verdura polinsaturi cancro circolazione oligoelementi ombretti Vomero congestione pollo lisina yo minerali solfato immunitaria bivalvi nitrati ricette fame Pianura micronutrienti dolori respiro antibiotici buccia benessere ossidativo liposolubile olive ginnastica Qualiano more cereali sport rimedi reumatoide deodoranti libido acido alimento dietanolammina torte pomodoro prostata ustione aureus fermenti massa salmonella Sant'Antimo microbioma limenti gym surgelare insaturi caffe parabeni palma yogurt stress buoni patatine prurito brodo igiene semi metionina idrochinone zuccheri piatto fosforo fitosteroli amido forma influenza ossa nutrition amilopectina freschezza antitumorali propilenico wellness fruttosio frittura streptococcus 6 addensante fumo omega raffinati dadi tensioattivi Fonticelli infezioni prevenzione crudo afrodisiaco epigenetica melanina frutto nutrizionale paziente quinoa allergeni raggi integrali gonfiore uva batterio pangrattato Francia Pozzuoli sciroppo disidratazione sogliola Napoli tumori nocciole oliva agrumi botulino antinfiammatorio triclorosan flavonoidi artemisia pancreatite brufoli ulcera estate campylobacter utero Giappone sostanze Aloe duodeno Vera Licola DHA contaminanti antitraspiranti calda padano succo C crema alluminio yin Posillipo albicocche Monterusciello uova calcio mestruo insulina mani glicole lavaggio luteina fico di secchezza carotenoidi depressione psicologia ascelle vasetti umami mondo fegato resveratrolo grana osteoporosi anemia equilibrio glutamina diet invecchiamento grassi grasso aromi nervoso negozio gas Germania biologo stracchino Quarto noci difesa formaldeide tuorlo insalata alimentare licopene bassa bio sapereconsapore.blogspot.com aminoacidi palato sedano integrale Mercurio salute aceto sapere minerale carie ricotta cotto alimentari triptofano stagionatura aerobico obesità irraggiamento ossidazione IGF fisica pesanti fortificanti elasticità glutine neuroni erbe pesce sudorazione temperatura Vitamina Enrico grano zucca tumore verde premestruale irritabile brucia nutrizionista rucola verdure crusca primi dietetici gonfia combinazioni idrogenati autunno piante comfort tessuti azoto cellulite organi essenziale danni prodotti carota cadenti selenio liberi catechine sanguigni mangiare insalate laurilsolfato abitudini clorofilla tiroide birra sali cutanee riso avocado shampoo free erba oxybenzone dentifricio solfiti microrganismi.Lugdunin spuntino 15 caffeine arance allium sapereconsaporee facciale D endorfine antitumorale nespole antidepressivo creatinina dott.Enrico cattive prugne fagiolini menopausa cosmesi caseina metabolismo cisteina ciclo peso timo feste raffermo gassate frutti ossidasi gelificante radicali gruppo anticorpi bifidobatteri attività aborto carcinoma stabilizzanti lattici sapereconapore ernia stagione costipazione cipolla 31 perdite carboidrati estrogeni alimentazione digiuno punture inquinamento controlli spigola astaxantina miele calorie saraceno uricemia modificato etichette diuresi banana Villaricca nitriti tradizioni tempo sanguigno foto frigorifero anice INCI termophilus colazione c cheese farina fichi caglio internazionale ribes istamina iperglicemia parmiggiano frutta indice colite veg dolci pressione lipidi hdl secca bulgaricus latte India asma intestino pane biomagnificazione biberon omeostasi energia verza energizzante alimentazzione frigo sapereconsapore.blogspot.it carbidrati tintura HDL funghi lecitina carotenoide mattina proprietà natale pancia educazione menta vegan macrobiotica bambini melone bevanda massaggio mate antidolorifico cetriolo emulsionanti flatulenza allattamento folico psiche cioccolato torcicollo stanchezza molluschi bosco fitoterapia glicemico carote latticini cibi tar batteri zanzare fluoruro apparato cake allergia fresca agave amilosio ortaggi lattosio pasta zucchero biliari integratori massaggi cervello Giugliano stitichezza sindrome ostriche vitamine furano gusto gestazione B vitamina articolazioni curcuma esercizio iatale policistico greco epiderma cibo E141 ananas zafferano antispossatezza conduzione Calcio reumatismo conservazione pasti endometriosi LDL bevande dormire fibre corretta centrifugati sterilizzare complessi ipertensione capelli tenero progesterone adinopectina oli gravidanza fisia solari patologia pancreas microsfere A. essenziali stomaco forno aloe vegetariano contraffazione A castagne emulsionante antociani nutrire cuore metalli cortisolo cancerogeni stracci seno mais addominale polmoni addensanti fibra ayurveda lipoproteine ossido nutrienti ipocaloriche cacao lattoferrina Fuorigrotta gluten sodio bollitura centrifugato inci idrico feci crescita radicchio Caserta antibiotico peperoni bambino integratore avena junk mirtillo adolescenti zucchina Thailandia alta coloranti caldo disbiosi risotto vegetali omogenizzati ferro 3 calore donna ipocalorico solare food UVB creme broccoletti proteine immunità pera amaranto
Copyright 2015. All rights reserved.
Torna ai contenuti | Torna al menu